2024年9月17日放送の【news every おいしい銀座を探検！ディープな路地ウラのウマい店】で紹介された、からすみそば のお店は『銀座 しまだ』です。

銀座「しまだ」は、銀座8丁目の路地裏に佇む立ち飲み割烹として知られています。創業年は明確ではありませんが、立ち飲みスタイルで高級食材を提供し、多くの常連客に愛されています。

看板メニューは「からすみそば」で、飛騨高山から取り寄せる特徴の蕎麦を使用し、たっぷりとしたからすみを蕎麦に絡めて食べる贅沢な一品です。からすみの塩味が絶妙にそばに馴染み、つゆを使わずにそのまま味わえるのが特徴です。

「ズワイガニのクリームコロッケ」は、開店当初からの人気メニューで、トリュフオイルが香り、カリッと揚げた衣の中に濃厚なカニの旨味が詰まっており、口に入れるとふわっとした食感が楽しめます。こちらもお酒との相性が抜群で、多くの人々に愛されているメニューです。

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