【エブリィ】元祖コロッケそば『そば所 よし田』銀座のお店情報 #every

2024年12月13日放送の【news every 】名店の愛される逸品！ロングセラー 誕生物語で紹介した、元祖コロッケそばのお店は『そば所 よし田』です。

そば所「よし田」は、1885年（明治18年）に創業した老舗の蕎麦店で、東京・銀座にあります。もともとは日本橋浜町に本店がありましたが、のれん分けにより銀座に店を構えました。2016年には銀座7丁目から現在の銀座6丁目に移転し、現在は4代目の矢島伸生さんがその味を受け継いでいます。

お店の名物は、コロッケそばです。一般的なジャガイモのコロッケとは異なり、鶏肉のひき肉に山芋と卵を混ぜ、丸く成形して揚げたものがそばの上にのっています。この独特なコロッケは、つくねやしんじょに近い食感で、そばつゆの旨味をしっかりと吸い込んでいます。

また、鴨南蛮そばも人気の一品です。柔らかくジューシーな鴨肉と風味豊かなネギが、温かいそばと絶妙に調和しています。寒い季節には、牡蠣そばもおすすめで、新鮮な牡蠣の旨味がそばつゆに溶け込み、体を芯から温めてくれます。

さらに、巣ごもりそばという裏名物もあります。揚げたそばにあんかけをかけた一品で、カタヤキソバの日本そばバージョンとも言える独特な料理です。お酒のつまみとしても楽しめるこの料理は、4代目店主が修業時代に習得したものだそうです。

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