2025年3月3日放送の【news every 】進化する東京うどんで紹介した、大田区雑色のすき焼きごぼううどん・かしわ天のお店は『浅草真九郎』です。

『浅草真九郎』は、​2022年に東京・浅草で開業した手打ちうどんの名店です。

店主の小野ウどんさんは、ミシュラン・ビブグルマンに選出される都内屈指の手打ちうどん店「谷や」で3年の修業を積み、独自のスタイルを追求してきました。 ​2024年8月に雑色駅近くへ移転し、新たなスタートを切りました。 ​

このお店の特徴は、讃岐うどんの弾力と博多うどんの柔らかさを融合させた「讃博（さんぱく）系」と呼ばれる独自の麺で、​粉の配合や加水率、塩分濃度を工夫し、しなやかなコシとつるんとしたのど越しを実現しています。 ​また、開店時には音楽に合わせて麺打ちパフォーマンスを行う『開店の儀』があり、訪れる人々を楽しませています。 ​

看板メニューの一つの和牛すき焼きごぼううどんは、甘辛く煮た和牛とサクサクのごぼう天がトッピングされた一品です。​炙った牛肉の香ばしさとごぼうの風味が絶妙に調和し、しっかりとしたコシのある麺と抜群の相性を誇ります。 ​

また、特製かしわ天ざるも人気のメニューです。​信玄どりのささみを使用したかしわ天は、柔らかくジューシーで、たまり醤油を効かせた関東風のつけつゆとの相性も抜群です。 ​

さらに、季節限定のメニューの年明け鶏白湯うどんは、鶏白湯スープと白出汁を組み合わせたあっさりとした味わいが特徴です。​柔らかなうどんがスープをしっかりとリフトし、鶏つくねやせせり天などのトッピングも楽しめます。

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