2024年2月15日放送の【ふるカフェ系 ハルさんの休日　ハルさんの休日】で紹介された、商人の町の歴史カフェ『夢空間 はしまや』です。番組で紹介したメニュー、お店の場所情報。

倉敷の美観地区にある「はしまや」は、築約150年の歴史を持つ米蔵を2022年3月に改装してオープンした、歴史と暮らしが同居する空間です。
お店では発酵を軸にしたお食事やドリンクを楽しむことができ、併設されたアトリエでは、暮らしを彩るピクルスなどの製造も行っています。

はしまやの特徴

「はしまや」の最大の特徴は、「発酵」を軸にしたメニューです。

お店の敷地には米蔵、道具蔵、漬物蔵の3つの蔵があり、「はしまや」は漬物蔵であった空間を利用し、美しい麹「白麹」を使った料理を提供しています。
微生物の活躍を人の手で少しだけ整えることで、おいしい食べ物を作り出し、栄養価を高め、保存性を増すことに成功しています。
ハルさんは「酒粕レーズンバターのオープンサンド」を堪能しました。セットのスープの隠し味には発酵調味料のひしおが使われているそうです。

渡部豪太