放送の【ぐるぐるナインティナイン 松下洸平・石川佳純】で紹介される、革新的フレンチゴチのお店は『ル シエール』です。
この記事の目次
みなとみらい駅「ル シエール（LeCiel）」
『ル シエール』は、横浜ロイヤルパークホテルの68階にある伝統的なフレンチに現代的なアレンジを加えた革新的フレンチレストランです。
1位 増田貴久 19400円
- 横濱ビーフフィレ肉のロッシーニ風アムール 7100円
- オイカワのミルフィーユ仕立てタラバガニ添え 5400円
- ホロボロとキノコのファルス アルビュフェラソース
- 宇治抹茶とピスタチオのベールマンジェ
5位 高橋文哉 16500円
- 金目鯛の鱗焼きピペラード添え 3300円
- オイカワのミルフィーユ仕立てタラバガニ添え 5400円
- 富士山サーモン低温燻製ふじリンゴのジュのシート
- 鹿肉と炙り雲丹のフレンチ風茶漬け
- 宮崎県産マンゴーとジャンデュジャのクープ仕立て
4位 やす子 22000円
- オマール海老のグリル〜ルシエールトラディショナル 11000円
- 青森シャモロックのバロティーヌ ソーテルヌムース
- 宮崎県産マンゴーとジャンデュジャのクープ仕立て
- フォワグラリゾットクレームドモリーユ
7位 松下洸平 25800円
- 毛ガニのエフィロシェと昆布ジュレのディスク 5200円
- オイカワのミルフィーユ仕立てタラバガニ添え 5400円
- 鰆の低温焼きあやめ雪かぶソース
- 鹿肉と炙り雲丹のフレンチ風茶漬け
- スフェールショコラ〜フロマージュブランのムース〜
- 宮崎県産マンゴーとジャンデュジャのクープ仕立て
最下位 石川佳純 28800円
- 仔羊背肉の香草岩塩包み焼き 9300円
- オイカワのミルフィーユ仕立てタラバガニ添え 5400円
- 黒鮑のショーソン雲丹のアロマティックソース
- フォワグラリゾットクレームドモリーユ
- チーズテリーヌ
6位 見取り図 盛山晋太郎 25100円
- 無角和牛サーロインとコンソメのフレンチ風しゃぶしゃぶ 11100円
- 北海道産帆立貝とトリュフ ミルフィーユ仕立て
- 魚介類のパスタ “パッケリ”海藻バターソース
- スフェールショコラ〜フロマージュブランのムース〜
3位 小芝風花 18400円
- 舌平目のガレットクリュスタセソース 7600円
- 仔牛フィレ肉のルーロー仕立てグランメール風
- フォワグラリゾットクレームドモリーユ
- 宇治抹茶とピスタチオのベールマンジェ
2位 岡村隆史 18600円
- はまぼーくのグリルしば漬けグリビッシュのアクセント 7800円
- 桜鯛のヴァプールプランタニエール
- フォワグラリゾットクレームドモリーユ
- 宮崎県産マンゴーとジャンデュジャのクープ仕立て
メニュー解説
- 横濱ビーフフィレ肉のロッシーニ風アムール
上質な脂身が特徴A5ランクの横浜ビーフフィレ肉をバターで火入れし、うまみを閉じ込めフォアグラをのせ刻んだトリュフを甘い香りのポルト酒、トリュフ・フォンドヴォーなどと煮つめ、仕上げに ハート形の
トリュフをかければ肉の甘みとフォワグラのコクが引き立つ極上のひと品に - 仔羊背肉の香草岩塩包み焼き
ハーブなどを混ぜたパン粉をまとわせ、オーストラリア産仔羊の脂身と岩塩を練り込んだ生地で巻きオーブンで香ばしく焼き上げます。
バジル・フォンドヴォー・生クリーム・煮つめた爽やかなソース。
軟らかな仔羊のうまみをソースが引き立てる至極のひと皿 - オマール海老のグリル〜ルシエールトラディショナル
濃厚なうまみが特徴のオマールエビをじっくり火入れし香ばしく仕上げる
合わせるのはバター・トマト・フィーヌゼルブの酸味の利いたソース
オマールエビのうまみをこれでもかと味わえるルシエールの伝統のスペシャリテです。 - 毛ガニのエフィロシェと昆布ジュレのディスク
くうまみの強い北海道産毛ガニを細かくほぐし、昆布でダシを取る
上品な味わいのジュレを円状にのせ仕上げにホワイトアスパラガスのスープとキャビアを添えて仕上げます。
カニの甘みと昆布のうまみが相性抜群で見た目も鮮やかな ひと皿 - 金目鯛の鱗焼きピペラード添え
三崎産の金目鯛をじっくりと焼き上げパリパリに仕立てる
ピペラードはトマト・玉ねぎなどを煮たバスク地方の伝統料理でトマト煮込み
トマトの酸味がパリパリのキンメダイのうまみを引き立てる - 舌平目のガレットクリュスタセソース
千葉県産の舌平目を薄切りにし、ホタテのムースを詰める
合わせるのはオマールエビの殻を焼き魚介のダシと煮つめた濃厚なクリュスタセソース - 無角和牛サーロインフレンチしゃぶしゃぶ
ジューシーな赤身を持つ無角和牛を薄切り
モリーユ茸・マッシュルームなどをじっくり煮込み丁寧にこしたキノコ香るコンソメスープ
無角和牛とキノコのうまみが絶妙に絡み合うひと皿
お好みで卵をビネガーなどと湯煎した濃厚で酸味の利いたエスプーマソースでいただく
ジューシーな赤身と濃厚なうまみが特徴です - はまぼーくのグリルしば漬けグリビッシュのアクセント
脂身の甘さが特徴の横浜ブランド豚の「はまぽーく」をローリエなどと低温で火入れした後にグリルしてうまみを凝縮させる
ソースはしば漬けを卵などと混ぜた爽やかで酸味の利いたグリビッシュ（マヨネーズ状の冷たい卵のソース）
軟らかな豚肉の甘さを、しば漬けの酸味が引き立てる至極のひと品 - オイカワのミルフィーユ仕立てタラバガニ添え
淡泊で上品な味わいのオイカワを低温の油でじっくり火入れしペーストに
しっとりと蒸し上げたフォワグラとミルフィーユに仕立てる
オイカワのフリットを添えマッシュポテトを泡状に仕立てたクリーミーなソースを流して仕上げる
うまみが凝縮されたオイカワと濃厚なフォワグラが相性抜群な一品
300種類のヴィンテージワインを地上268mのロケーションで。日本有数の高さを誇る横浜ランドマークタワー。その68階に位置するフレンチレストラン「ル シエール」。地上268mからの横浜の絶景、眺望を愉しみながらいただくフレンチル シエール／横浜ロイヤルパークホテル 68階の予約は一休.com レストラン。…
68F フレンチレストラン ル シエール – 【公式】横浜ロイヤルパークホテル – みなとみらい駅（みなとみらい線）から徒歩約3分 – みなとみらい 夜景の綺麗なホテル
横浜ロイヤルパークホテル公式サイト。68F フレンチレストラン「ル シエール」のご案内。ベネチアングラスのシャンデリアがお迎えする店内はヨーロッパの古城や邸宅をイメージ。プロポーズや大切な記念日にもご利用いただける個室もございます。…
| 住所 | 神奈川県横浜市西区みなとみらい2-2-1-3 横浜ロイヤルパークホテル 68F |
|---|---|
| 電話 | 045-221-1155 |
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！