放送の【ぐるぐるナインティナイン 宇野昌磨・山田杏奈】でロケをした、フードテック&創作フレンチゴチのお店は『ザ・レギャン・トーキョー（THE LEGIAN TOKYO）』です。
この記事の目次
フードテック&創作フレンチゴチ 渋谷駅「ザ・レギャン・トーキョー（THE LEGIAN TOKYO）」
5位 増田貴久 15400円
- フランス産鴨肉のロティ ラベンダーの香りを纏って 4300円
- クロダイのカラスミフリット パッションペッパーソース
- 太陽のフレンチ風トリュフコロッケ
- ハマグリの香草リングイネ
- 黒と白のチョコムース 佐藤錦とともに
7位 高橋文哉 30300円
- 音で楽しむヒラメとトリュフのミルフィーユ 9100円
- クロダイのカラスミフリット パッションペッパーソース
- 本マグロ中トロの瞬間グリル 泡醤油
- 桃のパルフェ～プリンセス・ペシェ～
- 南国果実と濃厚ショコラ 海に浮かぶ火山に見立てて
- 黒と白のチョコムース 佐藤錦とともに液体窒素で仕上げる
- 夕張＆マスクメロン～夏の雪山～
4位 やす子 23700円
- 伊勢海老のテルミドールレギャンスタイル 8700円
- クロダイのカラスミフリット パッションペッパーソース
- フランス産小のキャラメリゼ
- 南国果実と濃厚ショコラ 海に浮かぶ火山に見立てて
3位 宇野昌磨 23200円
- 和牛のロッシーニ クインテット 12100円
- クロダイのカラスミフリット パッションペッパーソース
- 南国果実と濃厚ショコラ 海に浮かぶ火山に見立てて
- 黒と白のチョコムース 佐藤錦とともに
最下位 山田杏奈 31500円
- 東京ビーフ厚切り牛タンポワローソース 9900円
- 本マグロ中トロの瞬間グリル 泡醤油
- 究極の卵とフォアグラ茶碗蒸し
- 名古屋コーチンのブロシェット
- ヒュメ・ド・ポワソンの鯛茶漬け キャビア添え
- 桃のパルフェ〜プリンセス・ペシェ〜
1位 見取り図 盛山晋太郎 20800円
- 赤ワインで仕上げた鰻重 7900円
- ホーローで仕上げた愛知姫豚のカスレ
- 和牛のTEMARI フォアグラを包んで
- サフランカルボナーラと明太子〜天気予報〜
- 黒と白のチョコムース 佐藤錦とともに
5位 小芝風花 24600円
- コスタルラムの炭焼き瞬間スモーク 8300円
- 馬肉のタルタル桜仕立て
- 名古屋コーチンのブロシェット
- サフランカルボナーラと明太子～天気予報～
- 黒と白のチョコムース 佐藤錦とともに
2位 岡村隆史 19000円
- 鱸の炙りゆずのアロマで 3700円
- 馬肉のタルタル桜仕立て
- 名古屋コーチンのブロシェット
- サフランカルボナーラと明太子～天気予報～
- 桃のパルフェ〜プリンセス・ペシェ～
メニュー解説
- コスタルラムの炭焼き瞬間スモーク
コスタルとは沿岸という意味で、ニュージーランド治岸部で飼育コスタルラム子羊肉を使用
ほのかな塩味を持つラム肉を芳醇なマッシュルームを敷き詰めて巻きじっくり炭火焼いてキノコのうまみを染み込ませる
コスタルラム出汁・トマトピューレ
桜チップの燻製の香りをまとわせる演出が楽しい至福のひと皿 - 音で楽しむヒラメとトリュフのミルフィーユ
青森県産のスライスしたヒラメにトリュフを敷き詰めミルフィーユ状に
バターのうまみを染み込ませ焼き身は ふっくらと仕上げる
合わせるのは海老の殻でとった出汁を使った濃厚なうまみのアメリケーヌソース
海と山の幸をいただくお店自慢のひと品
水分に反応する飴が敷かれ濃厚ソースをかけると音が楽しい一品 - 伊勢海老のテルミドールレギャンスタイル
伊勢海を贅沢に1尾丸ごと炭火で焼き上げ、合わせるのは、マッシュルーム・生クリームの濃厚ホワイトソース
仕上げに コクのあるパルミジャーノチーズ
肉厚でプリプリの伊勢海老に濃厚ホワイトソースが絡むお店自慢のひと品 - 和牛のロッシーニ クインテット
希少な東京ビーフサーロインをグリルしてうまみを閉じ込める
合わせるのは、貴腐ワイン・フォンドボーの甘みとうまみ あふれるソース
仕上げにフォアグラ・トリュフ・コシヒカリ コルク状リゾット
料理名のクインテット、五重奏のように5つの高級食材が調和した贅沢なひと品 - 東京ビーフ厚切り牛タンポワローソース
東京ビーフ 牛タンのうまみを閉じ込め
合わせるのはポワロ（西洋ネギ）・白ワインやニンニクを合わせた香り豊かなソース
ネギ塩牛タンを高級フレンチに昇華し、ソースの器の上にはレモン風味ビスケットを添えた一品 - 赤ワインで仕上げた鰻重
愛知県産国産うなぎを白焼きした後。
赤ワイン・香味野菜じっくり煮込みうまみを染み込ませていく
白米の代わりには赤ワイン風味のチーズリゾットを使用
うな重をフレンチ風に仕立て、薬味には山椒ではなくコーヒー風味 - フランス産鴨肉のロティ ラベンダーの香りを纏って
世界最高峰の肉質のマグレカナール鴨肉に鴨のダシを煮つめたうまみたっぷりのソース
マリネしたフルーツといただくことでさっぱりとした味わいに
ラベンダーティーの爽やかな香りをまとわせて仕上げmる一品 - 鱸の炙りゆずのアロマで
千葉県産のスズキをレアに蒸し上げ、プリっとした身に仕上げる
皮目はあぶって香ばしくパリっとした食感に
ソースはビネガー・青ゆずを使用した爽やかなもの
あっさりとしたスズキの身を酸味が利いたソースでいただく一品
お好みでゆず果汁かけて - クロダイのカラスミフリット パッションペッパーソース
グロダイを炭酸ガスの出るシャンパンとドライアイスでひと晩マリネ
すると身が極限まで軟らかくなる
さらにカラスミを加えた衣にくぐらせバターをかけながら揚げると、うまみが染み込んだサクサク食感に
ソースはトマトピューレにパッションフルーツの香りがするコショウを加えたフルーティーで酸味の利いたもの
サクサクふわふわのクロダイをスパイシーなトマトソースでいただく一品
ザ・レギャン・トーキョー – THE LEGIAN TOKYO | 渋谷の天空リゾートレストラン
渋谷明治通り沿いのcocotiビル最上階にあるリゾートレストラン。ランチ・ディナーコースも豊富にご用意しておりますので、クリスマスや誕生日、記念日、ビジネス接待にも最適です。結婚式二次会、歓迎会、送別会、同窓会のご利用も承っております。…
| 住所 | 東京都渋谷区渋谷1-23-16 ｃｏｃｏｔｉビル 12Ｆ |
|---|---|
| 電話 | 0120-181-428 |
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！