放送の【ぐるぐるナインティナイン ぐるナイゴチ！】男子バレーボールの髙橋藍さん・小野寺太志さんがゲストでロケをいした、素材をいかすフレンチゴチのお店は『セントラルテラス東京』です。
この記事の目次
素材をいかすフレンチゴチ「セントラルテラス東京」
「セントラルテラス東京」は2022年にオープンした完全予約制のウエディングフレンチレストランです。熟成食材や発酵食材を使った素材本来のおいしさを楽しめるフレンチがいただけます。
結婚式場は、「自然」と「空間」をテーマにしたデザインで、表参道にありながらも緑豊かな癒しの雰囲気を提供しています。「ヌーベルナチュール」というコンセプトで、発酵調味料を活用した自然志向の料理を提供しています。
6位 増田貴久 35200円
- 熟成エゾシカの炭火焼きマスタードベリーソース 9400円
- ショウジンガニとヨーグルトのビスク 6800円
- 北海道産ウニとトウモロコシのムース
- 活オマール海老コライユソース
2位 高橋文哉 30000円
- 和牛の温製カルパッチョ 熟成醤油とトリュフ 7600円
- 豊後シマアジの塩漬けレモンマリネ
- 仙台牛とフォアグラの炙り寿司 4900円
- 苫小牧産北寄貝の漁師風
- フォアグラの照り焼きとコンソメ茶漬け
- 北海道産ゆりねの冷たいチーズケーキ
3位 やす子 30600円
- スズキの塩麹漬けヘーゼルナッツの香り 6600円
- 仙台牛とフォアグラの炙り寿司 4900円
- 仔羊のロースト 黒ニンニクのピュレ
- フォアグラの照り焼きとコンソメ茶漬け
- タラバガニとフロマージュブランのリゾット
- 北海道産ゆりねの冷たいチーズケーキ
最下位 髙橋藍 36500円
- 仙台和牛フィレのロースト カカオ醤ソース 12100円
- ショウジンガニとヨーグルトのビスク
- 仙台牛とフォアグラの炙り寿司 4900円
- ホワイトアスパラの冷製スープ キャビア添え
- メヌケのポワレ ヴァン・ジョーヌの香り
7位 小野寺太志 36400円
- 熟成鳴門鯛のポシェトリュフのバターソース 9900円
- 仙台牛とフォアグラの炙り寿司 4900円
- フカヒレとイベリコハムのコンソメスープ
- 釣キンキの炭火焼きかんずりのリゾット添え
- マンゴーピーチとほれまるのマリアージュ
4位 見取り図 盛山晋太郎 31500円
- 富士山サーモンとトマトのコンフィ 7400円
- ショウジンガニとヨーグルトのビスク
- 仙台牛とフォアグラの炙り寿司 4900円
- フカヒレとイベリコハムのコンソメスープ
- 和牛ストロガノフ
- 北海道産ゆりねの冷たいチーズケーキ
5位 小芝風花 31700円
- 塩麹でマリネした黒さつま鶏3種胡椒風味 6200円
- ショウジンガニとヨーグルトのビスク
- 仙台牛フォアグラの炙り寿司
- フカヒレとイベリコハムのコンソメスープ
- タラバガニとフロマージュブランのリゾット
- 北海道産ゆりねの冷たいチーズケーキ
1位 岡村隆史 28300円
- セクレトイベリコ 熟成バルサミコソース 6900円
- ホワイトアスパラの冷製スープ キャビア添え
- 苫小牧産北寄貝の漁師風
- 和牛ストロガノフ
- マンゴーピーチとほれまるのマリアージュ
- ショコラブラン・焦がしレモンのアクセント
メニュー解説
- 熟成エゾシカの炭火焼きマスタードベリーソース
冷蔵庫で2週間熟成したエゾシカはうまみが強くなる
お肉をスライスして炭火でじっくり香ばし発焼き上げる
合わせるのはカシス・グロセイユ・フランボワーズ・マスタードのフルーティーなソース
マスタードベリーソースの酸味がエゾシカの癖を抑え→うまみを引き立てる極上の一皿 - 和牛の温製カルパッチョ 熟成醤油とトリュフ
上品な脂が特徴の鹿児島県産の和牛サーロインをバーナーで片面だけ炙ってレアな食感と香ばしさを両立させる
合わせるのは、シェリービネガー・熟成しようゆ・ヘーゼルナッツオイルのさっぱりとしたソース
イタリア産のトリュフと共にいただく爽やかな和牛のカルパッチョ - スズキの塩麹漬けヘーゼルナッツの香り
旬のスズキを塩こうじでマリネしコク深い味わいに仕立て弱火で皮目のみを焼きジューシーに
チキンコンソメソースとレモンの果肉で爽やかに
ふりかけた ヘーゼルナッツの甘く 奥深い香りが食欲をそそる一品 - 仙台和牛フィレのロースト カカオ醤ソース
赤身の味が濃い仙台の牛フィレ肉を100g使用
低温調理で火を通したものをフライパンで表面を焼き上げ肉汁を閉じ込める
フォンドボーにチョコレート風味のしょうゆのカカオ醬を加えたコク深いソース
4ギフィレ8コーストカカオソース
ジューシーなフィレ肉のうまみとほのかに甘いカカオ醤が相性抜群 - 熟成鳴門鯛のポシェトリュフのバターソース
氷水で熟成させうまみを引き出したブランドの鳴門鯛鯛をゆでる
発酵バターのソースであえ濃厚な味を閉じ込める
ポシェはフランス語で「茹でる」の意味
トリュフをふんだんに盛り付ける
あふれる鯛のうまみとバターソース、トリュフの香りが絡み合う贅沢なひと皿 - 富士山サーモンとトマトのコンフィ
脂が少なく融みの強い富士山サーモン
皮目をパリっと焼き外は香ばしく中は、ねっとりレアの状態に
アサリ出汁、発酵バター、トマトのコンフィを合わせる
凝縮されたトマトのうまみとサーモンのうまみが引き立つ一品 - 塩麹でマリネした黒さつま鶏3種胡椒風味
塩こうじに一日漬け込み塩麹でマリネしたブランド地鶏を低温料理ししっとりジューシー。
赤コショウ・黒コショウ・緑コショウの3種のコショウを利かせたスパイシーな衣をのせ高温のオーブンできつね色に焼き上げる
コショウの香りがほのかに景に抜けるゴージャスなフレンチ風焼き鳥 - セクレトイベリコ 熟成バルサミコソース
セクレトは肩ロースの内側にある希少部位。
それを炭火でゆっくりと火を入れジューシーに仕上げる
合わせるのはフォンドボー・マデラ酒・熟成バルサミコ酢の濃厚ソース
弾力ある肉質にうまみが詰まったひと皿
甘みを引き立たてる塩漬けレモンでいただく - ショウジンガニとヨーグルトのビスク
ショウジンガニを粗く砕き強火でフランべし香ばしさを引き立たせる
野菜と魚介ベースのスープに入れて煮立たせ、ビスク（甲殻類の濃縮スープ）にし、濃厚なうまみと香りを抽出
そこに、ヨーグルトを加えてコク深い味わいに仕立てる
ショウジンガニの唐揚げとボイルに合わせてうまみを余すところなぐ味わえるひと皿
ホームページ
| 住所 | 東京都渋谷区神宮前４丁目３１−１０ Yｍスクエア原宿 5F・6F |
|---|---|
| 電話 | 03-6825-4122 |
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！