【ぐるナイ】Matt　築地のイタリアンゴチ『築地ボン・マルシェ』のお店の場所 〔ぐるぐるナインティナイン〕

2024年10月24日放送の【ぐるぐるナインティナイン】Mattさんがゲスト、ハロウィン仮装ゴチで紹介した、築地のイタリアンゴチのお店は『築地ボン・マルシェ』です。

「築地ボン・マルシェ」は2009年に東京・築地にオープンしました。築地市場から直接仕入れる魚介類や、全国各地から厳選した食材を使い、イタリア料理の技法で仕上げる「築地イタリアン」と呼ばれる新しいジャンルの料理を提供しています​。

特に、400年の歴史を持つ「美濃桂（みのけい）」や「布長」からの鮮魚を使った料理は、築地ならではの魅力を引き立てています。また、シェフの薄公章さんは、イタリア・トスカーナ地方で修行を積んだ経験を生かし、季節の食材を巧みに使った料理を創作しています。

「築地の鮪のステーキ」は、築地ならではの新鮮なマグロを使い、外はカリッと、中はジューシーに仕上げた一品で、イタリア風のソースとともに楽しむことができます。

• 甘鯛のムニエル2種のフレッシュポルチーニとともに
  濃厚な強みが特徴高クラスとされる福岡県玄界灘産の甘ダイ
  たっぷりのバターでカリっと焼き上げうまみをしっかり閉じ込めムニエルに
  ポルチーニ茸は松茸・トリュフと並ぶ「世界三大キノコ」の1つで贅沢に厚切りしバターソテーに
  かむほどに ジュワ〜っと広がるアマダイのうまみをポルチーニの甘い香りでいただく至福のひと皿
• 国宝豚 十勝ロイヤルマンガリッツァ 骨付きロースのアリスタ
  ハンガリー原産マンガリッツァ豚は一時は絶滅の危機にひんしハンガリーで国宝に指定されている
  一般的な豚に比べ脂の融点が低くとろける食感が特徴
  アリスたは香草・ニンニクと焼き上げること
  香り高く ジューシーなローストポークに仕上げます。
  口に入れた瞬間上質な脂のうまみが広がる国宝級のひと皿
• 青森産銀の鴨胸肉とイチヂクのミルフィーユ仕立て
  清らかな水で育った高級ブランド鴨の青森県新郷村産　銀の鴨
  こだわりぬいた餌のおかげで身が軟らかく味は濃厚
  皮目をカリカリに焼き上げ香ばしさを引き立てる
  ローストしたイチジクの酸味とトリュフの香りが→鴨特有のうまみをより引き立てるひと品
• 長崎平戸直送 天然クエの濃厚熟成炭火焼き
  長崎平戸直送の天然クエを2週間熟成みを増幅させた後
  合わせるのはクエのアラを煮出した濃厚コンソメスープ
  鳧崘平戸直送天然クエの濃臣熟成炭火綂き
  他の魚とは一線を画すクエならではの強いうまみを存分に味わえる一皿
• 唐津品評会優秀佐賀牛A5-12番のシャトーブリアン炭火焼き
  今年の品評会で優秀賞の佐賀牛シャトーブリアン 中山牧場産
  A5の中で最上級「12番」の格付けのお肉を炭火でじっくり焼き上げる
  ミディアムレアのとろけるような食感に極上の脂と肉の甘みが詰まった逸品
• サルナシととよひめシイラの甘いカルパッチョ
  サルナシ・オリーブオイルをペーストにして一晩熟成してソースに
  合わせるのは脂がよくのった長崎県産とよひめシイラを香ばしく焼き目をつけた後サルナシの実とソースをトッピング

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