2024年11月7日放送の【ぐるぐるナインティナイン】、堀田真由さん・ブレイキンAMIさんがゲスト、創作和食ゴチのお店は『花むさし 旬香』です。

今回は設定金額3万円で対決しました。

日本料理「花むさし」は、池袋駅西口から徒歩3分のホテルメトロポリタン2階にある和食レストランです。素材の持ち味を生かした繊細な味付けと、季節感あふれる彩りや盛り付けが特徴で、四季折々の会席料理を提供しています。

ランチタイムの「玉手箱」は野菜を中心に25品目以上の食材を使用し、彩り豊かなヘルシー料理を楽しめると評判です。

その他にも、季節の素材をふんだんに使った「特選昼会席」や、料理長が厳選した旬の食材を堪能できる「季会席」など、多彩なメニューが用意されています。また、国産牛サーロインを熱々の石で好みの加減に焼いて楽しむ「石焼きステーキ会席」もおすすめです。

• 安曇野げんき豚の博多揚げ
  免疫力向上に役立つオレイン酸が豊富
• 松阪牛のしゃぶ煮 暴れ山椒仕立て
  松阪牛をくぐらせレアに仕上げる
  口の中で甘く溶ける松阪牛とピリっとした山椒のハーモニーが楽しめる逸品
• 白金豚の薬膳美人鍋
  上品な甘みが特徴の白金豚を鍋に入れ、
  ダシは 鶏がら・豆乳・かつおだしのクリーミーなスープ
  美肌効果が期待できるナツメ・クコの実・八角もスープに
  豆乳のコクで豚のうまみを存分に味わえるお鍋に
• 鰻と玉子巻繊小鍋蒸し
  脂ののった・ウナギを濃厚なタレでかば焼きに
  ふっくらと蒸し上げる
  キクラゲ・にんじん・ごぼうかつおダシのあんをかる
  ウナギにとろとろのあんが絡み合う和の神髄の一品
• 本鮪のレアカツトマトと九条葱のソースで
  本鮪中トロを外は香ばしく中はしっとりレアに揚げる
  ソースは2種類
  1）チリパウダー・マンゴー・チリソースをトマトと煮つめたピリ辛で酸味ソース
  2）九条ネギ・昆布茶の和のソース
  マグロのうまみを2種類のソースで本鮪のレアカツトマトと九条葱のソースでいただく
• 黒鮑の七輪焼き磯辺バターソースと肝たれ
  黒鮑はストレスを和らげるパントテン酸が豊富
  つけダレは2種類
  鮑の肝・卵黄・昆布だしのコクのある ほろ苦いタレと
  あおさのり・バター・濃口しょうゆの濃厚ダレ
  黒鮑の七輪焼き磯辺バターソースと肝たれをお好みのタレでいただく逸品
• イセエビと無花果の白味噌仕立て
  茨城県産イセエビの殻から取った濃厚なダシに白味噌を加えてイチジクと共にじっくりと炊き上げる
  仕上げに凍らせたフォアグラでイセエビのうまみを引き立てる新感覚なひと品
• いわて牛の月見鍋
  全国肉用牛枝肉共励会で日本一のいわて牛を炭火で焼いた後に甘みある割り下で煮込む
  大黒本しめじ・ネギ・棒麩・白滝などと煮込む
  仕上げにふわふわのメレンゲと卵黄をのせ秋を感じる月見仕立てに
• 比内地鶏の食べ尽くし
  もも肉・レバーなど 3種類の部位にペーストにしたレバーを塗る
  トリュフ・砂肝と共に巻く
  ごまをまとわせて揚げてうまみを閉じ込める
  ほんのり甘い 鶏ダレと共に比内地鶏を堪能できる逸品
• 黒毛和牛時雨煮 土鍋焚き
  黒毛和牛をショウガと共に甘辛なしょうゆタレで煮つめる
  コシヒカリにのせた後トリュフを贅沢にかける
  芳醇な香りでしぐれ煮のうまみが引き立つ一品

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