2025年1月16日・23日放送の【ぐるぐるナインティナイン】菅田将暉さん・出川哲朗がゲストで紹介した、新メンバーと本格中華・広東料理ゴチのお店は『広東料理 龍天門』です。

龍天門は、ウェスティンホテル東京の2階に位置する本格的な広東料理レストランです。竜宮城や古代中国の宮殿をイメージした荘厳なダイニングホールが特徴で、豪華なインテリアが訪れる人々を魅了します。

このレストランの特筆すべき点は、香港さながらの本格的な最高級広東料理を提供していることです。特に、蒸しながら提供される点心のワゴンサービスは、香港でも減少している中、ここではその伝統的なサービスを体験できます。

人気の料理は、北京ダックです。半羽から注文可能で、パリパリの皮はネギや特製のタレとともにクレープ状の皮に包んでいただきます。さらに、余ったお肉はお好みに合わせて炒め物やチャーハンなどに調理して提供されるため、一度で多彩な味わいを楽しめます。

名物料理としては、担々麺が挙げられます。メニューには載っていない裏メニューながら、その濃厚でクリーミーなスープとスパイシーな肉味噌が絶品と評判です。また、塩漬け魚・鶏肉・豆腐の土鍋煮込みは、上品な味付けと香ばしさが特徴の一品です。さらに、キノコと海藻のXO醤は、料理の味を一層引き立てる薬味として提供され、多くの料理に合うと好評です。

• 開業30周年記念 30年紹興酒プリン
  カラメルソースに使用するのは、華やかな香りと甘みがある30年熟成解興酒
  砂糖と合わせ紹興酒カラメルゾースに
  とろける牛乳プリンが紹興酒の香りをまとった新感覚の逸品
• スペアリブの香港炊き込みスープ
  アンズの種・しょうが・漢方など5種類の食材と共にスペアリブを3時間炊き込む
  複雑な味わいのスープと共にとろとろのスペアリブがいただける逸品
• 香港シェフ梁の故郷の味　干し肉と大山鶏肉の土鍋ご飯
  上湯スープ・鶏油を土鍋で炊きあげる
  醤油に漬けた豚バラ干し肉
  軟らかくコクのある大山どりで蒸し上げる
  さまざまなうまみが連鎖し爆発する究極の土鍋ご飯
• 龍天門名物くるみ入り担々麺
  鶏ガラ・金華ハムうまみが凝縮した上湯スープにゴマだれ、くるみペーストなどを入れ甘みと濃厚なコクを加える
  麺はコシと喉越しがこだわりの自家製麺
  仕上げに甘辛い肉みそと自家製ラー油を加える
  辛さの中からあふれるうまみとコクに箸が止まらなくなる
  30年以上愛される龍天門の看板メニュー
• 沖縄県産スジアラの強火蒸し香港醤油ソース
  沖縄県産スジアラは希少な高級魚で脂がのりうまみたっぷり！
  紹興酒で蒸し上げしっとり ふっくらに
  ネギをのせ熱々の油をかけ香ばしさをプラス
  ナンプラーなどを加えた醤油ソースがさらに食欲を刺する、ひと品
• タラバ蟹とアワビのマカオ式グラタン
  マカオ式グラタンはカレー粉やココナツミルクのグラタン
  特製ソースにたっぷりのタラバ蟹とアワビの殻に敷き詰め贅沢に1個分の身をのせる
  パン粉をまぶしこんがりと焼き上げる
  カレーの食欲そそる香りと共にタラバガニとアワビ・極上のうまみが口いっぱいに広がる逸品
• 北海道産ラムロースの唐辛子と九条葱の香り
  北海道産ラムロースに塩麴・麻辣醬の衣をつけ高温の油でさっと揚げてうまみを閉じ込める
  唐辛子のスパイシーな香りが引き立てるひと品
• 仔鳩のパリパリ香り揚げ
  軟らかく濃厚な味わいの仔鳩を干しエビや金華ハムのうまみが濃縮したスープに1時間、漬け込んだ後
  高温の油を何度もかけ皮を香ばしく仕上げる
  パリパリ食感の皮にあふれる脂の旨みを感じる逸品
• 鹿児島県産車海老の白粒胡椒の香り揚げ
  鹿児島県産の車えびをさっと油にくぐらせることで甘みを引き立たせる
  これをたっぷりのコショウなどと炒める
  芳醇でマイルドな辛みの白粒胡椒を盛り付ける
• 神奈川県産やまゆりポーク豚トロの蜜焼き
  甘くとろける脂が特徴のやまゆりポークの豚トロ
  八角などの香辛料や練りゴマが入った特製の甘辛みそに2時間漬け込む
  200°Cの窯に入れて焼き上げる
  さらに水あめにぐらせてから焼いて甘みと照りを加える
  風味豊かな甘辛みそと豚トロの濃厚な脂が調和した一品
• 恵比寿牛ヒレの黒胡椒炒めあおさのりパウダー添え
  くとろけるような肉質の恵比寿牛
  さっと油にくぐらせて休ませるを繰り返すことで中はしっとりとジューシーに
  黒コショウ オイスターソースで炒める
  仕上げに黒コショウとあおさ海苔そして恵比寿牛のうまみが三位一体となった至極のひと品
• かごしま黒豚の東坡肉土鍋煮込み仕立て

うまみが強くさっぱりとした脂のかごしま黒豚
土鍋に八角やショウガが利いたしょうゆダレで1時間半煮込む
とろけるほどの軟らかさと→黒豚の濃厚なうまみを感じる逸品

• 燕の巣添え 山海の珍味の壺蒸し
  ヨナマコなど広東料理ならではの乾物6種類
  花椎茸・ナマコ・貝柱・燕の巣・魚の浮袋・鹿のアキレス腱
  鹿のアキレス腱は熱々の塩にくぐらせてから2時間じっくりと蒸すことで驚くほど、ぷるぷるの食感に
  戻した乾物を敷き詰め金華ハムや豚のスネ肉を8時間煮込んだティントンスープ
  3時間蒸しあげる
  あらゆる食材のうまみが凝縮した龍天門でしか味わえない極上のひと品

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