【ヒルナンデス! 】椿山荘『米茄子の鴫炊き』のレシピ・作り方 2020/6/30放送

画像はイメージです

2020年6月30日放送のヒルナンデスで紹介された 椿山荘『米茄子の鴫炊き』のレシピ情報をチェックしました。

椿山荘の名物!『米茄子の鴫炊き』のレシピ 

材料

・顆粒だし 大さじ1
・水 900cc
・薄口醤油 30cc
・みりん 50cc
・料理酒 50cc
・鷹の爪輪切り 二掛け
・削り節 5g
・とろろ昆布 3g
・米茄子 1個
・万能ネギ 少々
・サラダ油 200cc

作り方
  • 茄子へた・尻をカットしてピーラーで皮をむき、3つにカットし水でアク抜きをする
  • ナスの真ん中にフォークなどで穴をあける(外側を傷つけないように)
  • フライパンにサラダ油を入れて低温160度でじっくり焼く
  • ナスの表面がキツネ色になったら裏返す
  • 揚げたナスをお湯の中に入れて油を抜く(5分ほどしたら取り出す)
  • キッチンペーパーに包んで中の油を押し出す
  • 鍋に水・顆粒だし・みりん・醤油・鷹の爪と茄子を入れて15分煮出す(キッチンペーパーで落とし蓋)
  • お椀に茄子・出汁(ナスの半分くらい)入れ、とろろ昆布・刻み葱を散らして完成

米茄子の鴫炊き 「日本料理 みゆき(にほんりょうりみゆき)」


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  • 米茄子の鴫炊き

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日本料理 みゆき (にほんりょうり みゆき) – ホテル椿山荘東京/日本料理 [一休.comレストラン]

四季折々の旬の素材が、贅沢に器の中を彩り鮮やかに美しく踊る。四季折々の美しさで彩られる日本庭園を眺めながら味わう伝統の技、旬の美味日本料理 みゆき/ホテル椿山荘東京の予約は一休.com レストラン。…

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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!