2021年5月19日放送のヒルナンデス『ベストな調理法徹底討論 豚肉』で紹介された情報。
出演:和牛(水田信二・川西賢志郎)・香音・水島弘史・嘉禅 簗田圭・mako・渥美まゆ美
出演:和牛(水田信二・川西賢志郎)・香音・水島弘史・嘉禅 簗田圭・mako・渥美まゆ美
この記事の目次
- 同日に紹介
料理研究家 水島弘史さん 『ポークソテー』
材料
1cm厚み豚ロース(トンカツ用) 100g
油 小さじ2
塩 適量
コショウ 適量
作り方
- 下処理
豚肉の脂身と筋に切り込みを入れ、両面に塩をする
肉にまで深く入れない
豚肉の重量に対して0.9%の塩を入れる - フライパンにサラダオイルをひく
- 豚肉はトングで挟んで脂身を立てるようにしておき、中火より少し弱めの火にかける
フライパンの底に炎がちょうど当たる程度 - 30秒くらいで音がする火加減
- 焼き始めから2分、脂身に焼き色がついたら火を止めて、まず片面を焼く。
豚肉を65度以上にしない - 3分して横から見て半分の高さまで白っぽくなっていたら反転する。
- 反転したら再度弱めの中火にかける。
- 油がはねてきたら火を止める
反転してから2~3分 - 肉を取り出し、油を捨てて、強火にかけ、フライパンが熱々になったら盛り付けた時上になる面から焼く。
- 20秒くらいで焼き色がついたら反転し10秒焼く。この時、盛り付けた時上になる面にのみコショウをふる。
- 肉を取り出す
- 時間があるときは肉にボールを被せて肉汁を休ませる
- 3分ほどしたら皿に盛る
- 5
- 20
- 1
水島弘史さんの著書
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水・
塩・
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粒マスタード・
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マヨネーズ・
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塩・
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スパゲティ・
塩・
水・
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[最終更新日]
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!