【ヒルナンデス】弱火調理法『ポークソテー』料理研究家 水島弘史さんのレシピ・作り方『豚肉のベストな調理法』

材料

1cm厚み豚ロース（トンカツ用）　　100g
油 小さじ2
塩 　　適量
コショウ 適量

作り方

• 下処理
  豚肉の脂身と筋に切り込みを入れ、両面に塩をする
  肉にまで深く入れない
  豚肉の重量に対して0.9%の塩を入れる
• フライパンにサラダオイルをひく
• 豚肉はトングで挟んで脂身を立てるようにしておき、中火より少し弱めの火にかける
  フライパンの底に炎がちょうど当たる程度
• ３０秒くらいで音がする火加減
• 焼き始めから２分、脂身に焼き色がついたら火を止めて、まず片面を焼く。
  豚肉を65度以上にしない
• ３分して横から見て半分の高さまで白っぽくなっていたら反転する。
• 反転したら再度弱めの中火にかける。
• 油がはねてきたら火を止める
  反転してから２～３分
• 肉を取り出し、油を捨てて、強火にかけ、フライパンが熱々になったら盛り付けた時上になる面から焼く。
• ２０秒くらいで焼き色がついたら反転し１０秒焼く。この時、盛り付けた時上になる面にのみコショウをふる。
• 肉を取り出す
• 時間があるときは肉にボールを被せて肉汁を休ませる
• ３分ほどしたら皿に盛る

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