【ヒルナンデス】鯵の『洋風春巻き トマトソース添え』料理研究家 水島さんのレシピ・作り方

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2021年6月30日放送のヒルナンデスで紹介された料理研究家 水島さんの鯵の『洋風春巻き』情報。
ゲスト:和牛・上國料萌衣(アンジュルム)

料理研究家 水島さんの鯵の『洋風春巻き』 

材料

鯵 2尾(200g程度)
玉ねぎ 50g
オリーブオイル 6g
塩 1g
砂糖 3g
大葉 4枚
春巻きの皮 4枚

<トマトソース>
トマト 70g
玉ねぎ 30g
塩 1g
砂糖 3g
酢 5g
オリーブオイル 5g

揚げ油 適量

作り方
  • 準備
    鯵 3枚におろし、背骨の部分で上下に切る。(横に半分)
    玉ねぎ 繊維に沿ってスライス
  • 玉ねぎ弱火3分炒めて冷ます
  • ポリ袋にと冷ました玉ねぎを入れ、塩・砂糖・オリーブオイルを入れる
  • 空気を抜いて袋の上を縛り鍋に水を張り、中火にかけ55℃まで温度を上げる
    溜め水の水圧で空気を抜いて真空状態に
  • 55℃になったら火を止めて5分おく
  • 袋から取り出し、キッチンペーパーで水分をとる
  • 春巻きの皮大葉・鯵の上身を置いて玉ねぎ・下身をのせ皮で包む
  • 揚げ油を150℃まで温度を上げる
  • 春巻きを入れて上下反転させながら綺麗な色がついたら取り出す
  • トマトソース
    ・準備
    トマト 5mmの角切り
    玉ねぎ 粗いみじん切り
  • 鍋に湯をわかし、玉ねぎ30秒湯どおしして湯切りする
  • ボウルにトマト・玉ねぎ・塩・砂糖・酢・オリーブオイルを入れて混ぜてから冷やす
  • 5
  • 20
  • 1

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