【ヒルナンデス】ぷっくりポテチ『スフレ風ポテトチップス ポンムスフレ』料理研究家 水島さんのレシピ・作り方

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2021年9月1日放送のヒルナンデス 焼きジャガイモで紹介された料理研究家 水島さんの『スフレ風ポテトチップス ポンムスフレ』情報。

料理研究家 水島さんの『スフレ風ポテトチップス ポンムスフレ』 

材料

じゃがいも  1個
卵白  1個
コーンスターチ  適量
トリュフ塩 (無ければ普通の塩でもOK) 少々
生ハム   適量
サワークリーム   100ml
メープルシロップ(お好みで) 適量
揚げ油   適量

作り方
  • 準備
    じゃがいも 1mm以下にスライサーでスライス(偶数枚用意)
    卵白 こしをしっかりきっておく
    生ハム 2mmくらいの大きさに切る
  • じゃがいもを半々に分ける
  • 片方にコーンスターチを刷毛でまんべんなく塗る
  • もう片方には溶き卵白を刷毛でまんべんなく塗る
  • コーンスターチの面と卵白の面を合わせて上から軽く押さえてフチを切り落とし成形
    型抜きがある場合は型抜きでもOK
  • 揚げ油150℃)でじゃがいもをひっくり返しながら1分ほど揚げる
    膨らんで焼き色がついてきたら取り出す
  • 油をきりを振る
  • 揚げたじゃがいもに生ハムを少しのせ、トリュフ塩を少量ふりかける
  • サワークリームとお好みでメープルシロップをほんの少量添えて一緒に食べる
  • 5
  • 20
  • 1

料理研究家 水島さんの著書

水島弘史 究極の定番レシピ

[記事公開日]