【ヒルナンデス】見た目そっくり!『茄子でフォアグラのロッシーニ』ラ・ボンヌターブル 中村和成シェフのレシピ・作り方を紹介

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2021年12月2日放送のヒルナンデス『一流シェフの1食ハウマッチ』で紹介された『見た目そっくり!フォアグラのロッシーニ』ラ・ボンヌターブル 中村和成シェフのレシピ・作り方情報。

『見た目そっくり!フォアグラのロッシーニ』ラ・ボンヌターブル 中村和成シェフのレシピ 

材料

豚ヒレ肉 100g
マッシュルーム 3個
玉ねぎ 5g
ナス 1/2本
ニンニク 5g
酒 50g
みりん 50g
赤ワイン 50g
しょうゆ 25g
塩 少々
小麦粉 適量
牛脂 適量
バター 適量/ソース用は10g
片栗粉 適量
油 適量

作り方
  • 準備
    マッシュルーム みじん切り
    玉ねぎ みじん切り
    ニンニク みじん切り
    ナス 皮をむき格子状に切り込みを入れ、塩をまぶし5分ほど置き、片栗粉をつける
  • 常温に戻した豚ヒレ肉をまぶしフライパンで焼く
    中火で片面30秒ずつ交互に焼き、3セット
  • ラップで包み、6分間寝かせる
  • 小麦粉を肉の両面につけ、溶かした牛脂とバター(適量)をかけながら片面1分ずつ焼く
    焼きあがったらお皿に取り出しておく
  • ソースは牛脂を引いたフライパンで、マッシュルームに塩をふり5分ほど焼く
  • 玉ねぎ・ニンニクを加えて軽く炒める
  • 酒・みりん・赤ワイン・しょうゆを加え、中火で5分ほど煮詰め、最後にバター(10g)を加えとろみが出たらソースが完成
  • にフライパンに油を引き、ナス表を3分、裏側を1分、中火で焼く
  • 肉の上にナスをのせ、ソースをかけたら完成
  • 5
  • 20
  • 1

三越前駅「ラ・ボンヌターブル(LA BONNE TABLE)」


食べログ
  • 潰した苺のショートケーキ
  • たこ焼きフォンダンショコラ

口コミ・予約

一休.comレストラン

LA BONNE TABLE (ラ・ボンヌターブル) – 三越前/フランス料理 [一休.comレストラン]

老若男女、食にこだわる人が気軽に楽しめるカジュアルフレンチ。フレンチの名店として名高い、西麻布「レフェルヴェソンス」の元スーシェフ・中村和成氏が手がける、2014年コレド室町2に産声を上げたカジュアルガストロノミー。店名の直訳は「美しい食卓」ですが、フランスでは美味しいお店をこう呼びます。生産者を知り、特徴・人間性、考えや素材にたいする愛情までもを届けることで、生産者とゲストの距離を縮めます。徹底した食材への追求、その可能性を極限まで活かしきる、個性的でありながら上質で洗練された新生フレンチを、心ゆくまでお楽しみください。ラ ボンヌターブルの予約は一休.com レストラン。…

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LA BONNE TABLE(ラ・ボンヌ・ターブル)

LA BONNE TABLE(ラ・ボンヌ・ターブル)とは、「美しい食卓」という意味のフランス語。かの地では「旨い店」の意味で使われる。そこに集まるすべての人が、話し、笑い、喜びを高らかに叫ぶ。そんな「美しい食卓」を、新鮮な素材を用いて温かな心と高い技術で提供する、シンプルでヘルシーなフレンチの店。…

住所 東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 1F
電話 03-3277-6055

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