2023年3月20日放送の【ヒルナンデス】で紹介された『ハンバーグ』レシピのコツ・作り方情報。
この記事の目次
- 同日に紹介
ハンバーグ
材料
牛豚合挽き肉 200g
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
玉ねぎ 1/4個(50g)
サラダ油 小さじ2
卵 1/3個（20g）
パン粉 20g
牛乳 適量
＜プロのソース＞
野菜ジュース 80g
リンゴジュース 100g
赤ワイン 50g
酒 50g
玉ねぎソテー 100g
しょう油 40ml
チューブにんにく 4g
チューブしょうが 3g
ビーフコンソメ 3g
はちみつ 20g
赤ワインビネガー（リンゴ酢でもOK） 15g
ブラックペッパー 少々
作り方
- 準備
玉ねぎをみじん切りし、炒めた後冷ます
パン粉 牛乳でふやかす - ひき肉に塩を入れてこね、こしょう少々を加える
手の熱が伝わらないよう短時間でこねる - 次に卵・炒めて冷ました玉ねぎ・パン粉を入れて混ぜる
とろろを使えば卵なしでもOK - サラダ油をつけて楕円形に整形
キャッチボールをして空気を抜き、全体を約3cmの厚さに平たく成形 - 中火〜強火で2〜3分片面を焼く
出た脂は拭いてから蒸し焼きに - ひっくり返して蓋をして蒸し焼き
- プロのハンバーグソース
脂を軽く拭きとり強火で酒と赤ワインを煮詰める
リンゴジュース 野菜ジュースいためた玉ねぎなど他材料を全て混ぜ合わせる
酒と赤ワインが煮詰まったら投入
約3、4分中火でトロみが出るまで煮詰めたら完成
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！