放送の【ヒルナンデス】で紹介された、大原千鶴先生の『豚の角煮』料理のコツテストのレシピ・作り方です。
- 舞茸にはプロテアーゼがキノコの中でも舞茸に多く含まれている
- 舞茸につけたお肉を焼いて脂を落とす
- 味付け最初にしょう油を入れるとお肉が硬くなりその他の調味料が染み込まなくなる
- 梅干しのタネにはクエン酸などの有機酸が含まれておりお肉などの臭みを消す効果がある
この記事の目次
豚の角煮
材料
豚バラ塊 1キロ
舞茸 1パック
＜煮込み用調味料＞
酒 1カップ
茹で汁 2カップ
砂糖 大さじ3
しょう油 大さじ3
梅干し 1個
付け合わせ
ゆで卵 3個
茹でたほうれん草 適量
とき辛子 適量
作り方
- 準備
豚バラ肉 全体をフォークで刺し、あらみじんに切った舞茸を塗してラップに包み、一晩つけておく - 豚バラ肉を取り出して舞茸を外し、フライパンに油を敷いて脂の部分をこんがり焼く
- 焼けたら包んでおいた舞茸も一緒に鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ火にかけ、沸いたら出てきたアクを取る
- 30分コトコトと茹でる。肉が柔らかくなったら火を止め、粗熱が取れたらラップを液面にはって冷蔵庫に入れる
- 脂が固まったらラップごと剥がして脂を取り除く
- 食べやすい大きさに肉を切って鍋に入れ、煮込み用調味料を入れて火にかけ、30分煮る
- その後しょう油を入れてさらに10分煮る
- ゆで卵を入れて一旦冷ましてから卵を取り出し、煮汁ごと温めて肉を取り出して器にほうれん草と糸で切ったゆで卵と共に盛り付ける
- 煮汁1/2カップを小鍋に取り、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2＋水大さじ1）でとろみをつけて肉の上にかける
- 5
- 10
- 1
角煮の青しそサンドイッチ
材料
食パン（5枚切り）1枚
角煮 2つ
大葉 2枚
からし・バター 適量
作り方
- 食パンの目を落とし半分に切る
- トースターで焼く
- 食パンに切り込みを入れる
- からしバターを塗る
- 大葉で包んだ角煮を挟む
- 5
- 10
- 1
角煮の煮汁で炊き込みご飯
材料
お米 2合
にんじん 40g
油揚げ 40g
水 200ml
煮汁 200ml
作り方
- 洗ったお米に水200mlと煮汁200mlを入れる
- にんじん油揚げなどお好みの具材を入れ炊飯
- 5
- 30
- 1
浜口京子・登坂絵莉
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［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！