2024年10月16日放送の【ヒルナンデス】ラーメンwalkerプロデューサーが厳選で紹介した、サーモンラーメン専門店が秋限定で販売、フレンチと融合した「秋香るポルチーニサーモン」のお店は、神楽坂『サーモンnoodle3.0』です。

「サーモンnoodle3.0」は、東京・神楽坂にある世界初のサーモンラーメン専門店で、2022年1月にオープンしました。

フレンチ歴14年のシェフが手掛けるこのお店は、サーモンを一匹丸ごと使った次世代のラーメンを提供しています。店名の「3.0」は、サーモンを余すことなく全て活用するという、進化した料理スタイルを表しています。

お店の最大の特徴は、サーモンを頭から骨の髄まで使用し、最新の分子調理器「Dr.Fry」で仕上げることで、サーモンの旨味を最大限に引き出したヘルシーなラーメンを提供している点です。サーモンフライは特に評判が良く、少ない油で揚げることで、ジューシーかつ健康的な仕上がりになっています。

また、フレンチの技術を活かして、亜酸化窒素を使ったエスプーマを採用し、ラーメンのスープに泡立てたムースのような軽やかな食感を加えています。

人気メニューのひとつ「ポルチーニサーモンラーメン」は、きのこのムースとポルチーニソースが特徴な一品でコンソメスープ・豆乳をエスプーマ仕立てに仕上げています。そこにサーモンからとったサーモンエキスをプラスしています。

また、「サーモン担々麺」は、ごまとサーモンのクリーミーなスープにピリ辛のアクセントが加わった一品で、辛さを3段階から選べるので、お好みに合わせて楽しめます。

吉村崇・川田裕美・マヂカルラブリー・秋元真夏・・NAOYA