2024年10月17日放送の【ヒルナンデス】バスガイドさんおすすめ！絶景×絶品グルメ、秋の山梨満喫旅で紹介した、山梨の洋食・甲州牛のビーフシチューのお店は『マ・メゾン 西湖店』です。

久本雅美さん・SHELLYさん・王林さんが甲州ワインビーフ 甲州富士桜ポーク・信玄どりの山梨ブランド肉などの秋グルメスポットをロケをしました。

「マ・メゾン」1970年に東京小平で誕生したレストランで当時のオーナーが西湖の美しさに魅了され、1975年この地にオープンしました。地元食材を使った料理がいただけます。

富士山麓の美しい自然に囲まれた西湖のほとりに位置するクラシックなオーベルジュです。長年にわたり訪れる人々に「懐かしさと新しさ」を感じさせる空間を提供しています。このお店の名前はフランス語で「私の小さな家」を意味し、その名の通り、訪れるゲストに自宅のような居心地の良さを感じさせることを大切にしています。レストランだけでなく17部屋の客室があり絶景を楽しみながら宿泊もできます。

甲州ワインビーフ 甲州富士桜ポーク・信玄どりの山梨ブランド肉の料理が名物です。地元の新鮮な野菜や魚介類、そして甲州ワインビーフを使った料理が人気で、シェフのこだわりが詰まった一皿一皿が提供されます。

甲州ワインビーフはワインの醸造過程で出るぶどうの搾りかすなどを使ったエサで育てられた牛の肉できめ細かい柔らかさ、ほんのりとした甘みが特徴です。甲州ワインビーフのビーフシチューは特製のデミグラスソースで8時間煮込み、肉のうまみ柔らかさを存分に楽しめる一品です。

甲州富士桜ポークはキメが細かく保水性に富んだ肉質で、口の中でとろける甘い脂肪が特徴です。最初は低温でゆっくり火を通し、最後に高温で表面をカリッと焼き上げ、肉汁のあまみを閉じ込めた一品です。

僐玄どりはトレハロースという、きのこ類に多い糖質を与え臭みを低減、焼き上がりが均等になるように肉の厚みをそろえ、小麦粉を皮面だけにまぶし高温で今気に焼き上げます。

1970年から変わらぬレシピのデミグラスソースは、焼いた牛骨、牛すじ、玉ねぎ、人参などを2週間煮込こんで、肉に合う甘みと程よい酸味を出しています。

久本雅美・陣内智則・SHELLY・ぺこぱ・シュウペイ・松陰寺太勇・王林