【ヒルナンデス】銀座の高級寿司が半額で『鮨 銀座おのでら 登龍門』のお店情報

ミシュラン星を獲得する「鮨 銀座おのでら」の新業態として、若手職人の育成を目的に誕生しました。店名の「登龍門」は、若手職人が経験を積み、一人前の鮨職人として成長する場を提供するという意味が込められています。

総本店と同じ高品質なネタを使用しながらも、立ち食いスタイルでリーズナブルな価格設定を実現している点です。豊洲市場の有名仲卸「やま幸」から仕入れた新鮮な魚介を使用し、店内で丁寧に仕込みを行っています。また、若手職人が直接お客様と接しながら技術を磨く場としても機能しており、職人とお客様の距離が近い温かみのある雰囲気が魅力です。

人気のメニューには、「やま幸 本まぐろ 中トロ」があります。脂の乗った中トロは、口の中でとろけるような食感と深い旨味が特徴で、多くのお客様から高い評価を得ています。

その他にも、「金目鯛」や「赤貝」、「〆鯖」など、季節ごとの旬のネタを使用した握りが豊富に揃っています。これらの鮨は、赤酢と米酢を独自にブレンドしたシャリと合わせることで、素材の味を引き立てています。また、創業安政元年の老舗「丸山海苔店」の有明産海苔を使用した「トロ鉄火巻き」も、海苔の風味とトロの旨味が絶妙なバランスで、多くのお客様に親しまれています。

小峠英二・清水ミチコ・中村獅童・本田望結