2024年11月14日放送の【ヒルナンデス】横山裕さんと、榊原郁恵さん・畑芽育さん・金城碧海さんがロケで紹介した、等々力の低温調理の白いトンカツのお店は『ひびき』です。

「とんかつ ひびき」は、2018年8月に世田谷区深沢で開店したとんかつ専門店です。最寄り駅は東急大井町線の等々力駅で、徒歩約15分の距離にあります。住宅街の中に位置し、隠れ家的な雰囲気が魅力のお店です。

このお店の最大の特徴は、銘柄豚「鹿况島県産の霧島山麓SPF」を使用した「白とんかつ」です。甘みと旨みが強いのが特長の豚肉を、大粒の生パン粉を使い、低温で10分間じっくりと揚げ、その後高温で2度揚げすることで、外はサクサク、中はジューシーな食感に仕上がります。野菜のうま味で作ったオリジナルソースでいただきます。

人気メニューの「特上ロースかつ定食」は、ロースブロックの中でもわずか4〜5人分しか取れない希少な部位を使用し、霜降りの肉の旨味を堪能できます。また、「特上ヒレかつ定食」もおすすめで、1本のヒレから1人前しか取れない特に柔らかい部位を使用しています。

トンテキは豚の旨みを感じるため、塩胡椒のみで味付けした肩ロースを使用し、ジューシーで柔らかく焼き上げます。

その他のメニューとしては、「かつ丼」や「生姜焼き定食」なども提供されています。生姜焼き定食には、林SPFのバラスライスを使用し、肉の旨みとタレの相性が抜群です。また、季節限定で「かきフライ定食」も登場し、旬の味覚を楽しむことができます。

鈴木瞳美・冨田菜々風・≠ME・横山裕・生見愛瑠・木村昴・大沢あかね・やす子・榊原郁恵・畑芽育・金城碧海・JO1