2024年12月12日放送の【ヒルナンデス】食のプロが教える「この料理ならこのお店！」で紹介した、かに玉甘酢餡かけのお店は『ON the TABLE CHINESE』です。

ON the TABLE CHINESEは、2024年1月に渋谷で開店した創作中華料理店です。オーナーシェフの平賀大輔さんは、19歳から中国料理一筋に20年以上の経験を持ち、中国料理の巨匠・脇屋友詞シェフの下で研鑽を積んできました。

上海料理をベースにしながらも、フレンチやイタリアンの要素を取り入れた独創的な料理が名物です。例えば、黒毛和牛の黒酢炒めは、フランス料理のメインディッシュを思わせる華やかな盛り付けで提供されます。

かに玉甘酢餡かけの材料は卵・かに・干し椎茸・たけのこ・ねぎ・しょうがを使用、脇屋シェフ直伝の
鶏ガラ・豚骨・香味野菜を4時間炊いた秘伝スープに隠し味で黒酢・米酢の2種類の酢を入れて仕上げます。

また、人気の一品として豚足のスパイシー唐辛子炒めがあります。東坡肉風に煮込んだとろとろの豚足を、四川風の唐辛子炒めとして提供しており、外はカリッと香ばしく、中はねっとりとした食感が楽しめます。その他にも、前菜6種盛り合わせでは、五香粉など中華のスパイスで香りをつけたパテ・ド・カンパーニュや白菜の泡菜、大根餅、クラゲなど、多彩な味わいを堪能できます。

原菜乃華・坂東龍汰・堀田真由・横山裕・生見愛瑠・木村昴・大沢あかね・やす子・鈴木福・高橋真麻・橋本直・銀シャリ