2024年2月7日放送の#居酒屋新幹線2で紹介された『福井』のお店のまとめページです。

常山 純米辛口 超は、福井県越前市にある常山酒造が醸す、食中酒として圧倒的な存在感を放つ純米辛口酒です。

創業170年以上の歴史を持つ常山酒造の技術とこだわりが詰まった一杯で、杜氏自ら厳選した酒米と伏流水を使用し、伝統的な製法で丁寧に醸されています。
福井県産五百万石を100％使用し、伝統的な手法で丁寧に醸されています。米本来の旨味を最大限に引き出した、上質な味わいを楽しめます。

華やかな香りとキレのある辛口、そして旨味の三位一体は、和食はもちろん、洋食や中華など幅広い料理を鮮やかに引き立てます。

日本海の荒波で育まれた極上のバフンウニを、伝統的な製法で丁寧に熟成させた極上の珍味です。
口に運ぶと、濃厚な旨味が広がり、磯の香り豊かな余韻が長く続きます。

芳醇な香りとまろやかな味わい、歴史と伝統が織りなす至極の梅酒です。

若狭梅酒に使用されるのは、福井県産の中でも希少な梅品種「紅映梅」のみです。
この梅は、完熟すると果皮が鮮やかな紅色に染まることから名付けられました。
若狭梅酒は、完熟した紅映梅を丁寧に漬け込むことで、梅本来の芳醇な香りと豊かな味わいを引き出しています。

• 本格梅酒。昔ながらのクラフトづくり
• 日本酒ベースと氷砂糖による優しい味わい

明治32年創業の老舗、

小鯛ささ漬に使用される小鯛は、若狭湾で獲れた脂の乗った上質な小鯛のみを使用しています。
若狭湾は、日本海の荒波と豊富な栄養素によって育まれた小鯛の産地として有名です。上杉商店では、その中でも特に脂の乗った旬の時期の小鯛を厳選することで、最高の味わいを追求しています。

小鯛の骨抜きは、熟練の職人が一本一本丁寧に手作業で行うことで、繊細な味わいを保ちます。その後、独自の調味液に漬け込み、機械によって均一に味を染み込ませます。
調味液は素材にこだわり、化学調味料を一切使用していません。昆布、椎茸、干し貝柱などの天然素材から旨味を引き出し、小鯛の味わいを最大限に引き立てます。

調味液に漬け込んだ小鯛は、じっくりと時間をかけて熟成させます。熟成させることで、小鯛の旨味が凝縮され、深い味わいになります。

「錦梅堂」は、弘化四年（1847年）に初代紅谷伊三郎によって創業されました。

お店は、越前福井藩松平家のご用達として知られ、越前国（現在の福井県）の名産である絹織物、特に羽二重織物をイメージした和菓子「羽二重餅」を考案しました。
この羽二重餅は、藩主に献上されるほどの評価を受け、その後、様々な派生商品が生まれました。

眞島秀和・居酒屋新幹線