この記事の目次
- 魚べい
- 1位 マグロ 120円 合格7人
- 2位 北海道いくら海苔包み 210円 合格7人
- 3位 えび天巻 120円 合格7人
- 4位 サーモンねぎラー油 120円 合格3人 不合格4人
- 5位 ふわとろあなご 180円 合格6人 不合格1人
- 6位 活け〆真鯛 210円 合格3人 不合格4人
- 7位 金華さば 160円 合格6人 不合格1人
- 8位 中とろ 270円 合格4人 不合格3人
- 9位 びん長炙り 130円 合格7人
- 10位 あじ 120円 合格2人 不合格5人
- がってん寿司
- 1位 漬けマグロ 385円 合格7人
- 2位 踊りあわび 330円 合格5人 不合格2人
- 3位 紅鮭醤油すじこ 385円 合格4人 不合格3人
- 4位 殻付き生うに 1408円 合格7人
- 5位 馬肉 495円 合格3人 不合格4人
- 6位 生キングサーモン 385円 合格7人
- 7位 赤えび炙り 440円 合格1人 不合格6人
- 8位 がってん軍艦 605円 合格3人 不合格4人
- 9位 とろびんちょう 330円 合格7人
- 10位 真鯛湯霜造り 330円 合格7人
- 審査員のお店
魚べい
1位 マグロ 120円 合格7人
- パーフェクトのマグロ
2位 北海道いくら海苔包み 210円 合格7人
- 北海道いくら海苔包み
- いくらを取り出してから漬け込み30分以内
3位 えび天巻 120円 合格7人
- バナメイ海老を2匹
- 注文を受けてから揚げる海老天
4位 サーモンねぎラー油 120円 合格3人 不合格4人
- オリジナルの食べるラー油
- 信州味噌を隠し味に
5位 ふわとろあなご 180円 合格6人 不合格1人
- あなごの旨味風味が出つつふわとろ食感
6位 活け〆真鯛 210円 合格3人 不合格4人
- 活け〆真鯛（宇和島鯛めし風）
- 愛媛県 宇和島市の鯛めしをヒントにカツオ・昆布の創作寿司
- プリプリ食感
肉厚サイズ
7位 金華さば 160円 合格6人 不合格1人
- 宮城県石巻港で水揚げした金華さば
8位 中とろ 270円 合格4人 不合格3人
- 完全養殖本鮪中とろ
- カットしても角が立つ
- 細胞を壊さず凍らせるプロトン凍結で解凍時のドリップが激減 旨味が逃げない
- 刻みわさび
9位 びん長炙り 130円 合格7人
- びん長まぐろペッパーマヨ炙り
- 鰹 昆布の出汁ベース 特製漬けダレ
10位 あじ 120円 合格2人 不合格5人
がってん寿司
市場直送・店内調理。グルメ回転寿司のパイオニア。厳選した素材を市場から直送。素材の持ち味を職人の手で最大限に引き出し、最良の状態でご提供しています。…
1位 漬けマグロ 385円 合格7人
- 天然大鉢マグロ
- 60kg以上の大鉢まぐろのみ使用
2位 踊りあわび 330円 合格5人 不合格2人
- 蝦夷あわび
3位 紅鮭醤油すじこ 385円 合格4人 不合格3人
- アメリカ産の天然紅鮭
- 兵庫県産ペリーラ
4位 殻付き生うに 1408円 合格7人
- 殻から軍艦に乗せる楽しさも味わえる
- 養殖の紫うに
- 温度は10℃以下で殻付きのまま配送しミョウバンを使わず鮮度が良い
5位 馬肉 495円 合格3人 不合格4人
- 臭みのない馬肉
- ごま油・岩塩
6位 生キングサーモン 385円 合格7人
- ニュージーランドから空輸したサーモン
7位 赤えび炙り 440円 合格1人 不合格6人
- 赤えびかに味噌炙り
- 濃厚な紅ズワイガニのかに味噌を赤海老にトッピング
8位 がってん軍艦 605円 合格3人 不合格4人
- 10年費やしたネギトロは3種をミックス
本マグロ→脂乗りが良い
メバチマグロ→酸味と旨味
キハダマグロ→さっぱり感
9位 とろびんちょう 330円 合格7人
- はらも
- 少し凍ったまま切り分けて旨味を逃さずより良い口溶けに
10位 真鯛湯霜造り 330円 合格7人
- がってん真鯛湯霜造り
- 提供前夜に締めて鮮度抜群 プリプリ
- 湯霜造りは熱湯をかけ皮を柔らかくしその後にしめる
審査員のお店
綿貫安秀 四谷三丁目駅「後楽寿司 やす秀」
| 住所 | 東京都新宿区三栄町18-10 |
|---|---|
| 電話 | 03-3351-3440 |
白山洸 「熟成鮨 万（ヨロズ）」
- 熟成鮎の名店
- 2年連続ミシュラン1つ星
東京都渋谷区広尾の熟成鮨、万（よろず）です。店主が自ら目利きした魚をこだわりの熟成法にて熟成させ新たな旨味、コクを生み出します。全国でもまだ珍しい熟成鮨をぜひ万でご賞味下さい。…
| 住所 | 東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301 |
|---|---|
| 電話 | 050-5357-2320 |
山口将司 外苑前駅「鮨 将司」
落ち着いた空間で伝統と革新を味わうことができる鮨屋。都内の中でも再開発が進み、洗練された街として注目を集める北青山エリアに店を構える『鮨 将司（まさし）』。店主の山口将司は、リッツカールトンホテル東京の鮨店などで修業後、フォーシーズンズホテル京都の『鮨 和魂』の立ち上げ料理長として活躍。その後、ペニンシュラ東京『鮨 和魂』の立ち上げ料理長に着任し、2020年6月に『鮨 将司』をオープンいたしました。鮨 将司の予約は一休.com レストラン。…
東京都港区北青山（外苑前）にある鮨 将司 – sushi masashi の公式WEBサイトです。余分を削ぎ落とした磨き抜かれた料理と一流ホテルで培われたホスピタリティをお感じいただけましたら幸いです。…
| 住所 | 東京都港区北青山2-12-27 Blue Hills OKビル 5F |
|---|---|
| 電話 | 050-5457-106003-6384-5526 |
秦野芳樹 麻布十番駅「麻布十番 秦野よしき」
麻布十番にある江戸前鮨店『麻布十番 秦野よしき』。テーマを乳化とし、魚の脂とシャリの酸味と塩味の三位一体により完成されて広がる魚の香りを意識。若大将・秦野 芳樹氏は「魚を最上に美味しくする方法」を極め続けている江戸前の熟成に加え、独自に追求した燻熟成など、新たな技で食通たちを魅了し続けています。江戸前伝統の仕事が光る『握り』と、フレンチやイタリアンの技により遊び心の詰まった『つまみ』をご堪能下さい。麻布十番 秦野よしきの予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 B2F |
|---|---|
| 電話 | 03-6809-4250 |
島本誠一 外苑前駅「海味（うみ）」
南青山、外苑前の寿司店、 海味 （うみ）のオフィシャル予約サイトです。いつも厳選された食材をお届けいたします。皆様のご来店をお待ちしております。…
| 住所 | 東京都港区南青山3-2-8 三南ビル １Ｆ |
|---|---|
| 電話 | 03-3401-3368 |
野口智雄 代々木上原駅「すし 久遠」
すし久遠（代々木上原/寿司屋）の店舗情報をご紹介。お店のウリキーワード：代々木上原の寿司など。ぐるなびなら店舗の詳細なメニューの情報や地図・口コミなど、「すし久遠」の情報が満載です。◆【小田急小田原線／地下鉄千代田線 代々木上原駅 徒歩2分】
◆喧騒から離れた住宅街にひっそりと佇む寿司店
◆きめ細かなおもてなしでお客様をお出迎えいたします。…
| 住所 | 東京都渋谷区西原3-29-8 |
|---|---|
| 電話 | 03-3468-9096 |
尾崎淳 六本木駅「鮨 由う」
六本木にひっそりと佇む「鮨 由う」。高級旅館や有名割烹等を手掛けた設計士が提案する木や石など自然素材を活かした店内は、時代を超えて愛され続ける趣と心地良さが同居する洗練された空間となっています。一つ星も獲得した極上の“鮨”と真心のこもったおもてなしで、贅沢なひと時をお楽しみください。鮨 由うの予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1 |
|---|---|
| 電話 | 03-3404-1134 |
［記事公開日］
［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！