【ジョブチューン】ミツカン『鍋つゆ』の合格・不合格ジャッジ採点ランキングまとめ・審査員のお店を紹介『メニュートップ10を超一流料理人が採点』

ミツカンスープしゃぶ極みだし 96g(32g×3) 鍋の素鍋つゆ

2位スープしゃぶ極みだし　合格7

社長イチオシ商品
豚肉をしゃぶしゃぶしてつけダレを付けずに味わうスープ
かつお、さば、むろあじ、昆布のだしをバランスよくブレンド
余ったスープは翌日に中華麺を入れてラーメンとして食べるのがオススメ
1人前が小袋になっており、単身者や少人数の世帯にも適している
出汁にムロアジを使用
芳醇な香りで甘みやコク
カツオサバ昆布の出汁
相性の良い食材は豚肉長ネギにんじん水菜など
オススメの〆はやみつき豚ネギラー油そば
黒柳武志シェフ　合格
ムロアジを使うところまで辿り着いた努力
妥協出来ないところが現れている
普段取る出汁に一番近い感覚
カツオにいってしまうので
君島宏紀シェフ　合格
醤油の塩味から始まり→出汁の旨味が広がり→みりんの甘さで、味の山を作られていた
出汁が本当に美味しいスープ

ミツカン

ミツカン大好きだし麺と鍋クリーミーとんこつめんつゆ鍋の素ラーメンスープ 500ml

3位麺と鍋。クリーミーとんこつ　合格6　不合格1

豆乳を加えることで坦々風の味わいに変化
焼ラーメン、鍋物、ラーメンスープとして使用できる
鶏ガラ・とんこつに2種類の醤油
5種類の野菜を加えたクリーミーでコクのある味わい
相性の良い食材は豚肉ほうれん草
田口耕平シェフ
鍋の具材に合わせてもよく絡みますし
とんこつの風味を感じる
しっかりした味に支えられているので
340円でしかも希釈でいろんな料理に使えてってなると良い
片柳遥シェフ
mizkanの新しい代名詞になるような商品の可能性もある
希釈する量も自分で調節できますし
一家に1本あって良い商品じゃないかなと思います

ミツカン

ミツカン辛屋濃厚とんこつ鍋つゆストレート 750g 鍋の素

4位辛屋やみつき醤油　合格1　不合格6

2023年発売の新商品
病みつきになる辛い味が特徴
100通りを超える試作を繰り返し作り上げた商品
パンチのある醤油・香りが強い醤油の2種の醤油
じっくり煮込んだ鶏がらスープベース
ごま油と醤油を合わせた香ばしい風味
キムチ鍋の素とは異なる新しい辛み
オススメの〆ピリ辛クッパ
片柳遥シェフ　不合格
僕にはもう振り切り過ぎててちょっと食べられない
食材の味が全然してない
石田伸二シェフ　不合格
醤油は上味
土台になる旨味塩味それが中途半端な分余計に醤油が中途半端に感じてる
醤油だけでなく味の土台をしっかり作ってはどうか

竹村竜二シェフ　不合格
塩味か昆布の旨味を土台にしたらどうか

ミツカン

ミツカン〆まで美味しい濃厚鶏白湯鍋つゆストレート 750g×1個

5位濃厚鶏白湯鍋つゆ　合格6　不合格1

レジェンド山中さんの開発商品で10年間のロングヒット商品
ラーメン屋さんを食べ歩いて薬味に注目
香り高い高知産の生姜でキレのある旨味がを先味で生み出す
鶏ガラスープをベースにした濃厚でコクのある味わい
野菜のスープとコラーゲンを加え、深みのある風味
じっくり煮込んだ鶏ガラスープ×コラーゲンの濃厚鷄白湯スープ
〆のオススメは鶏白湯ラーメン
黒柳武志シェフ　合格
味覚曲線最高です！
最初に生姜の香り鶏白湯の旨味クリーミーさ最後油・余韻まで入る
そこを狙って作れたのが素晴らしい
石田伸二シェフ
鶏白湯スープは塩の使い方一つで
塩味が立ってしまったりする
入れる量よりはどこで入れるかタイミングで変わる
必要なだけの旨味を引き出すための
塩を入れていると感じました
野口翔平シェフ　合格
カルボナーラで〆も良いかもしれない

ミツカン

ミツカン辛屋Ｗ味噌鍋つゆストレート 750g 鍋の素

6位辛屋 W味噌　合格5　不合格2

深いコクと辛みが特徴の鍋つゆ
じっくり煮込んだ豚骨のスープに米味噌と豆味噌を合わせ、唐辛子と豆板醤、しょうがを加えたスープ
辛屋は〆まで美味しいシリーズに次ぐ人気商品を開発するために生み出した
水口さんが開発
辛さの中にコク旨味を付与する
豚骨スープに香りの立つ米味噌＋コクのある豆味噌
甘さコクのある韓国産唐辛子を炒めて使用
豆板醤をプラスして旨みをプラス
石田伸二シェフ　合格
下支えの旨味がしっかり
辛いのが苦手でも美味しく食べられた
旨味がしっかりある分辛味が前に出すぎない
バランスが素晴らしい
野口翔平シェフ　不合格
コクの部分が引っかかって
とんこつを推しているなら他より抜き出ないといけない
クセになるからもう1回食べたいか?なぜ鶏油だった!
とんこつを感じさせたいのならばラードの方が一体感がある

ミツカン

ミツカン〆まで美味しい地鶏昆布だし鍋つゆストレート 750g

7位地鶏昆布だし鍋つゆ　合格7

レジェンド山中さんの製品
地鶏と昆布のだしで和食料理店でお鍋をつついているような上質な時間が過ごせる、地鶏昆布だし鍋つゆ
上品かつ強い旨味のダシには徳島産の地鶏の阿波尾鶏と北海道産の真昆布・鰹節・サバ節
和歌山のぶどう山椒がぼやけた味を解消
和山椒を感じさせてしまうと地鶏昆布だし鍋つゆでなくなるので微量入れている
和の旨味と薄口醤油
石田伸二シェフ　合格
日本人ってダシ飲んで美味しいと
笑顔にしてくれる
満面の笑みになってしまいました
竹村竜二シェフ　合格
ダントツで一番美味しかった
山椒に活路を見出したと思うのがさらに凄い
これ　1個でもお店が出来るのではないか

ミツカン

ミツカン〆まで美味しいまろみそ鍋つゆストレート 750g 〆鍋鍋の素

8位まろみそ鍋つゆ　合格6　不合格1

20〜40代女性をターゲットに開発した商品
子供でも食べられる甘さ
50代のおじさんでもイケる！
清湯・白湯　2種類の鶏出汁
豆乳クリーム酒粕を入れることでまろやかに
国内製造のみそ、豆乳、米発酵調味料など厳選された素材使用
鶏がらだしとポークチキン香味オイルによる深みのある風味
〆にはチーズリゾットなどがオススメ
和風から洋風に変わる提案で1食で2度楽しめる
野口翔平シェフ　合格
ターゲット目指しているものが明確でよかった
女性の意見の丸みに注目した濃厚さ塩の角がなく
豆乳でカバーされている
田口耕平シェフ　合格
唐辛子系の辛味」を入れないと味がぼやける
生姜コショウでうまく補っている

ミツカン

ミツカン大好きだし麺と鍋えび香る魚介だしめんつゆ鍋の素ラーメンスープ 500ml

9位麺と鍋。えび香る魚介だし　合格3　不合格4

煮干し、かつお、宗田がつおの3種の魚介だしと鶏ガラだしのWスープに6種類の野菜ブイヨンのうまみと薄口しょうゆ
焼いたような香ばしい海老の香りが特徴
希釈するだけでぶっかけ出汁としても使える
冷でも温でもえびの香りと旨味が凝縮して感じられる
ぶっかけ以外での味が決まるハイブリッド
石田伸二シェフ　不合格
全体的にどっちつかずの味になっている
えび醤だけで味を出すとどうしても甘みが足りない
味の深みがないので鶏出汁を入れてると味が強くなりがち
鶏出汁を入れると酸味が必要になる
酸味を入れると甘みが必要になる
味を追って足してしまっている
魚介出汁と少量の酸味でシンプルにしたら良いのでは
君島宏紀シェフ　不合格
平坦な味になっている
一番感じたのは砂糖の甘みがうまく鍋に馴染んでない
砂糖の甘さを抑えて酢を使って旨味に強弱をつけると良いのでは
黒柳武志シェフ　合格
いろんな万能なものに使える
340円でえびの濃厚さ・香り
後味もTHE・えびぐらいの感覚
素晴らしかった

ミツカン

ミツカンスープしゃぶ極みだし柑橘 84g(28g×3) 鍋の素鍋つゆ

10位スープしゃぶ極みだし柑橘　合格6　不合格1

熱しても香りが飛びにくいゆず香料を開発
細かく砕いたフリーズドライのゆず皮
しゃぶしゃぶ専用の出汁
かつおと昆布のだしに柑橘を合わせた深みのある出汁の旨みと柑橘の華やかな風味
1人前使い切りの小袋3袋入り
相性の良い食材
豚肉白菜長ネギエノキなど
〆のオススメ
ゆず香るほっこりうどん
片柳遥シェフ　合格
技術力の勝利！
元々のベースのカツオ昆布の出汁が良い
脂の入った豚バラなんかを食べても脂のある豚バラ食べてもちょうど良い
ゆずの嫌な部分が全く出てない。

石田伸二シェフ　合格
目の前に来た時からゆずのお鍋と分かるくらい香りで楽しめた
火が入りすぎると出る、ゆずのエグみが全くない

ミツカン

ミツカン辛屋Ｗ味噌鍋つゆストレート 750g 鍋の素

11位辛屋濃厚とんこつ　合格3　不合格4

2時間以上煮込んだとんこつスープ+鶏白湯
パウダー状の唐辛子 + 唐辛子エキス
6種の野菜香味オイル
相性の良い食材
豚バラ肉キャベツ長ネギなど
竹村竜二シェフ　不合格
濃厚とんこつの豚骨感が出しすぎないように作っているためがっかりする

ミツカン

審査員のお店

片柳遥シェフ　人形町駅「おにく花柳」

おにく花柳 (オニクカリュウ) – 人形町/お肉割烹 [一休.comレストラン]

黒タンの幽庵焼き　コース　22000円

ミシュラン8年連続

「和牛」という食材の持つ底知れぬ奥深さを知りそれを最大限に引き出す店主が織りなす肉割烹。最初から最後までお肉尽くしのコースでは様々な肉料理をご堪能頂けます。重厚感のある店内で極上の時間をお過ごし頂けます。おにく花柳の予約は一休.com レストラン。…

人形町の日本料理、和牛会席料理「おにく花柳」

人形町・三越前の日本料理「おにく花柳(かりゅう)」で和牛を堪能。店主自らが厳選して美味しいと思ったものだけを使用した会席料理をご用意いたしております。接待・記念日など様々な用途にお使いください。…

www.karyu-tokyo.com

住所	東京都中央区日本橋小舟町11-11 Kビル 1F
電話	03-3249-7776

竹村竜二シェフ　乃木坂駅「麻布和敬」

コース　15000円
焼穴子かぶらむし

和敬

…

wakei.tokyo

麻布和敬 (アザブワケイ) – 西麻布/日本料理 [一休.comレストラン]

人がつくり、人が食べる。それが料理。世界中の人が交差する西麻布で「和敬」が志すのは十年経っても色あせない現代の日本料理。季節の移ろいを感じられる料理で至福のひとときを。麻布和敬の予約は一休.com レストラン。…

住所	東京都港区西麻布2-7-9 1F
電話	03-3486-0149

石田伸二シェフ　乃木坂駅「乃木坂しん」

乃木坂しん (ノギザカシン) – 乃木坂/懐石・会席料理 [一休.comレストラン]

季節の八寸　コース1万9800円〜

数奇屋風の趣ある個室は赤坂での接待にも重宝。徳島の料亭を出自とし、銀座やパリの星付き日本料理店で経験を積んだ石田伸二氏と、フランス料理から日本料理まで、数々の経験を積んできた飛田泰秀氏がタッグを組んで2016年に開業した日本料理店。その特徴といえば、決して芯からぶれることのない彩りも美しく、四季折々の滋味に富んだ日本料理を柱としつつも、日本酒やワインをペアリングさせ、互いを高め合うことにあります。名店を渡り歩いた確かな経験が重なり合う、和の料理人とソムリエによる注目の一軒です。乃木坂しんの予約は一休.com レストラン。…

住所	東京都港区赤坂8-11-19 エクレール乃木坂 1F
電話	03-6721-0086

野口翔平シェフ　京都駅「いと」

おまかせコース　2万3000円

いと – 京都の懐石・会席料理店

いと – 京都の懐石・会席料理店。「日本料理の伝統」と「フレンチの技法」を融合した懐石料理をご堪能下さい…

kyoto-ito.jp

住所	京都府京都市下京区中居町112-1
電話	075-371-2238

黒柳武志シェフ「むぎとろ・日本料理黒やなぎ」

むぎとろ・日本料理黒やなぎ (ムギトロ・ニホンリョウリクロヤナギ) – 駅前/懐石・会席料理 [一休.comレストラン]

新しき歴史を刻む。愛知県豊橋市、「豊橋駅」東口より程近くに暖簾を掲げる和食「むぎとろ・日本料理黒やなぎ」。むぎめしとろろと四季折々の素材を用いた京料理を基本とした会席料理をご提供しております。京都の名店「露庵菊乃井」で経験を積んだ二代目黒柳武志が生み出す逸品は、創業者が背負う当店の歴史をふまえて、新しい挑戦を形にした世界観。長年当店をご贔屓いただいているお客様に支えられ、2023年で創業45年を迎えます。感謝の気持ちを込めておもてなしいたします。むぎとろ・日本料理黒やなぎの予約は一休.com レストラン。…

住所	愛知県豊橋市松葉町1-7
電話	0532-53-3343

君島宏紀シェフ　神楽坂「鉄板焼きいわ倉」

いわ倉 | 東京 | 神楽坂 | 和食 | 鉄板焼き | おしゃれ | デート | カウンター | グルメ | ワイン | 飯田橋 | 鉄板焼 |

割烹料理の「技」と鉄板焼きを融合させ、日本の伝統を守りながら新しい料理のかたちで『いわ倉』を表現しています。…

www.teppanyaki-iwakura.com

住所	東京都新宿区岩戸町1 M’s神楽坂 3Ｆ
電話	03-5946-8798

田口耕平シェフ「京もつ鍋亀八本店（かめはち）」

京都・京もつ鍋　亀八通販

京都・京もつ鍋なら亀八。国産和牛と秘伝のだしは食べるものを魅了。今や予約なしでは食べることのできないその味をご家庭で堪能あれ！もつ鍋の「白・赤・黄」お好みのもつ鍋をお取り寄せください。アレンジレシピも公開中！…

kamehachi-shop.com