寒い冬に家庭で食べる鍋の味付けのバリエーションに参考になるランキングです。
注目は合格7人のパーフェクトを出したレジェンド山中さんの開発商品『地鶏昆布だし鍋つゆ』が話題になりました。
その他にも社長がイチオシの『スープしゃぶ極みだし・ごま豆乳鍋つゆ 赤』がパーフェクトを獲得。
この記事の目次
1位 ごま豆乳鍋つゆ 赤 合格7
- ごまと豆乳をベースにした鍋つゆで、すりごまの香りと豆乳のまろやかさが特徴
- 豆板醤、ラー油、唐辛子の加えられた辛味が、コク深い味わいを生み出す。
- すりごまを増やし白コショウを加えて後味にじんわりとした辛味
- 隠し味に赤ワインを入れてフルーティーな香りがごまの香りがUP
- オススメの〆は坦々麺
片柳遥シェフ 合格
美味しさが無くなったら嫌だな
辛さが加わっても
ごま豆乳の良さが残っている
辛さを唐辛子 だけでなく
白コショウで後引く辛さを演出
野口翔平シェフ 合格
味にもごまを感じられ
赤ワインを使うことも挑戦コク出しもあり
輪郭を支える大事な調味料
豆乳鍋に持ってきたのがすごい
2位 スープしゃぶ極みだし 合格7
- 社長イチオシ商品
- 豚肉をしゃぶしゃぶしてつけダレを付けずに味わうスープ
- かつお、さば、むろあじ、昆布のだしをバランスよくブレンド
- 余ったスープは翌日に中華麺を入れてラーメンとして食べるのがオススメ
- 1人前が小袋になっており、単身者や少人数の世帯にも適している
- 出汁にムロアジを使用
芳醇な香りで甘みやコク - カツオサバ昆布の出汁
- 相性の良い食材は豚肉 長ネギにんじん 水菜など
- オススメの〆はやみつき豚ネギラー油そば
黒柳武志シェフ 合格
ムロアジを使うところまで辿り着いた努力
妥協出来ないところが現れている
普段取る出汁に一番近い感覚
カツオにいってしまうので
君島宏紀シェフ 合格
醤油の塩味から始まり→出汁の旨味が広がり→みりんの甘さで、味の山を作られていた
出汁が本当に美味しいスープ
3位 麺と鍋。クリーミーとんこつ 合格6 不合格1
- 豆乳を加えることで坦々風の味わいに変化
- 焼ラーメン、鍋物、ラーメンスープとして使用できる
- 鶏ガラ・とんこつに2種類の醤油
- 5種類の野菜を加えたクリーミーでコクのある味わい
- 相性の良い食材は豚肉 ほうれん草
田口耕平シェフ
鍋の具材に合わせてもよく絡みますし
とんこつの風味を感じる
しっかりした味に支えられているので
340円でしかも希釈でいろんな料理に使えてってなると良い
片柳遥シェフ
mizkanの新しい代名詞になるような商品の可能性もある
希釈する量も自分で調節できますし
一家に1本あって良い商品じゃないかなと思います
4位 辛屋 やみつき醤油 合格1 不合格6
- 2023年発売の新商品
- 病みつきになる辛い味が特徴
100通りを超える試作を繰り返し作り上げた商品 - パンチのある醤油・香りが強い醤油の2種の醤油
- じっくり煮込んだ鶏がらスープベース
- ごま油と醤油を合わせた香ばしい風味
- キムチ鍋の素とは異なる新しい辛み
- オススメの〆ピリ辛クッパ
片柳遥シェフ 不合格
僕にはもう振り切り過ぎててちょっと食べられない
食材の味が全然してない
石田伸二シェフ 不合格
醤油は上味
土台になる旨味塩味それが中途半端な分余計に醤油が中途半端に感じてる
醤油だけでなく味の土台をしっかり作ってはどうか
竹村竜二シェフ 不合格
塩味か昆布の旨味を土台にしたらどうか
5位 濃厚鶏白湯鍋つゆ 合格6 不合格1
- レジェンド山中さんの開発商品で10年間のロングヒット商品
ラーメン屋さんを食べ歩いて薬味に注目
香り高い高知産の生姜でキレのある旨味がを先味で生み出す - 鶏ガラスープをベースにした濃厚でコクのある味わい
- 野菜のスープとコラーゲンを加え、深みのある風味
- じっくり煮込んだ鶏ガラスープ×コラーゲンの濃厚鷄白湯スープ
- 〆のオススメは鶏白湯ラーメン
黒柳武志シェフ 合格
味覚曲線 最高です！
最初に生姜の香り 鶏白湯の旨味クリーミーさ最後油・余韻まで入る
そこを狙って作れたのが素晴らしい
石田伸二シェフ
鶏白湯スープは塩の使い方一つで
塩味が立ってしまったりする
入れる量よりはどこで入れるかタイミングで変わる
必要なだけの旨味を引き出すための
塩を入れていると感じました
野口翔平シェフ 合格
カルボナーラで〆も良いかもしれない
6位 辛屋 W味噌 合格5 不合格2
- 深いコクと辛みが特徴の鍋つゆ
- じっくり煮込んだ豚骨のスープに米味噌と豆味噌を合わせ、唐辛子と豆板醤、しょうがを加えたスープ
- 辛屋は〆まで美味しいシリーズに次ぐ人気商品を開発するために生み出した
- 水口さんが開発
- 辛さの中にコク旨味を付与する
- 豚骨スープに香りの立つ米味噌＋コクのある豆味噌
- 甘さコクのある韓国産唐辛子を炒めて使用
- 豆板醤をプラスして旨みをプラス
石田伸二シェフ 合格
下支えの旨味がしっかり
辛いのが苦手でも美味しく食べられた
旨味がしっかりある分辛味が前に出すぎない
バランスが素晴らしい
野口翔平シェフ 不合格
コクの部分が引っかかって
とんこつを推しているなら他より抜き出ないといけない
クセになるからもう1回食べたいか?なぜ鶏油だった!
とんこつを感じさせたいのならばラードの方が一体感がある
7位 地鶏昆布だし鍋つゆ 合格7
- レジェンド山中さんの製品
- 地鶏と昆布のだしで和食料理店でお鍋をつついているような上質な時間が過ごせる、地鶏昆布だし鍋つゆ
- 上品かつ強い旨味のダシには徳島産の地鶏の阿波尾鶏と北海道産の真昆布・鰹節・サバ節
- 和歌山のぶどう山椒がぼやけた味を解消
和山椒を感じさせてしまうと地鶏昆布だし鍋つゆでなくなるので微量入れている - 和の旨味と薄口醤油
石田伸二シェフ 合格
日本人ってダシ飲んで美味しいと
笑顔にしてくれる
満面の笑みになってしまいました
竹村竜二シェフ 合格
ダントツで一番美味しかった
山椒に活路を見出したと思うのがさらに凄い
これ 1個でもお店が出来るのではないか
8位 まろみそ鍋つゆ 合格6 不合格1
- 20〜40代女性をターゲットに開発した商品
子供でも食べられる甘さ
50代のおじさんでもイケる！ - 清湯・白湯 2種類の鶏出汁
- 豆乳クリーム酒粕を入れることでまろやかに
- 国内製造のみそ、豆乳、米発酵調味料など厳選された素材使用
- 鶏がらだしとポークチキン香味オイルによる深みのある風味
- 〆にはチーズリゾットなどがオススメ
和風から洋風に変わる提案で1食で2度楽しめる
野口翔平シェフ 合格
ターゲット 目指しているものが明確でよかった
女性の意見の丸みに注目した濃厚さ 塩の角がなく
豆乳でカバーされている
田口耕平シェフ 合格
唐辛子系の辛味」を入れないと味がぼやける
生姜コショウでうまく補っている
9位 麺と鍋。えび香る魚介だし 合格3 不合格4
- 煮干し、かつお、宗田がつおの3種の魚介だしと鶏ガラだしのWスープに6種類の野菜ブイヨンのうまみと薄口しょうゆ
- 焼いたような香ばしい海老の香りが特徴
- 希釈するだけでぶっかけ出汁としても使える
- 冷でも温でもえびの香りと旨味が凝縮して感じられる
- ぶっかけ以外での味が決まるハイブリッド
石田伸二シェフ 不合格
全体的にどっちつかずの味になっている
えび醤だけで味を出すとどうしても甘みが足りない
味の深みがないので鶏出汁を入れてると味が強くなりがち
鶏出汁を入れると酸味が必要になる
酸味を入れると甘みが必要になる
味を追って足してしまっている
魚介出汁と少量の酸味でシンプルにしたら良いのでは
君島宏紀シェフ 不合格
平坦な味になっている
一番感じたのは砂糖の甘みがうまく鍋に馴染んでない
砂糖の甘さを抑えて酢を使って旨味に強弱をつけると良いのでは
黒柳武志シェフ 合格
いろんな万能なものに使える
340円でえびの濃厚さ・香り
後味もTHE・えびぐらいの感覚
素晴らしかった
10位 スープしゃぶ極みだし柑橘 合格6 不合格1
- 熱しても香りが飛びにくいゆず香料を開発
- 細かく砕いたフリーズドライのゆず皮
- しゃぶしゃぶ専用の出汁
- かつおと昆布のだしに柑橘を合わせた深みのある出汁の旨みと柑橘の華やかな風味
- 1人前使い切りの小袋3袋入り
- 相性の良い食材
豚肉 白菜 長ネギエノキなど - 〆のオススメ
ゆず香るほっこりうどん
片柳遥シェフ 合格
技術力の勝利！
元々のベースのカツオ昆布の出汁が良い
脂の入った豚バラなんかを食べても脂のある豚バラ食べてもちょうど良い
ゆずの嫌な部分が全く出てない。
石田伸二シェフ 合格
目の前に来た時からゆずのお鍋と分かるくらい香りで楽しめた
火が入りすぎると出る、ゆずのエグみが全くない
11位 辛屋 濃厚とんこつ 合格3 不合格4
- 2時間以上煮込んだとんこつスープ+鶏白湯
- パウダー状の唐辛子 + 唐辛子エキス
- 6種の野菜香味オイル
- 相性の良い食材
豚バラ肉キャベツ 長ネギなど
竹村竜二シェフ 不合格
濃厚とんこつの豚骨感が出しすぎないように作っているためがっかりする
審査員のお店
片柳遥シェフ 人形町駅「おにく 花柳」
- ミシュラン8年連続
「和牛」という食材の持つ底知れぬ奥深さを知りそれを最大限に引き出す店主が織りなす肉割烹。最初から最後までお肉尽くしのコースでは様々な肉料理をご堪能頂けます。重厚感のある店内で極上の時間をお過ごし頂けます。おにく 花柳の予約は一休.com レストラン。…
人形町・三越前の日本料理「おにく 花柳(かりゅう)」で和牛を堪能。店主自らが厳選して美味しいと思ったものだけを使用した会席料理をご用意いたしております。接待・記念日など様々な用途にお使いください。…
| 住所 | 東京都中央区日本橋小舟町11-11 Kビル 1F |
|---|---|
| 電話 | 03-3249-7776 |
竹村竜二シェフ 乃木坂駅「麻布 和敬」
人がつくり、人が食べる。それが料理。世界中の人が交差する西麻布で「和敬」が志すのは十年経っても色あせない現代の日本料理。季節の移ろいを感じられる料理で至福のひとときを。麻布 和敬の予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 東京都港区西麻布2-7-9 1F |
|---|---|
| 電話 | 03-3486-0149 |
石田伸二シェフ 乃木坂駅「乃木坂 しん」
数奇屋風の趣ある個室は赤坂での接待にも重宝。徳島の料亭を出自とし、銀座やパリの星付き日本料理店で経験を積んだ石田伸二氏と、フランス料理から日本料理まで、数々の経験を積んできた飛田泰秀氏がタッグを組んで2016年に開業した日本料理店。その特徴といえば、決して芯からぶれることのない彩りも美しく、四季折々の滋味に富んだ日本料理を柱としつつも、日本酒やワインをペアリングさせ、互いを高め合うことにあります。名店を渡り歩いた確かな経験が重なり合う、和の料理人とソムリエによる注目の一軒です。乃木坂 しんの予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 東京都港区赤坂8-11-19 エクレール乃木坂 1F |
|---|---|
| 電話 | 03-6721-0086 |
野口翔平シェフ 京都駅「いと」
| 住所 | 京都府京都市下京区中居町112-1 |
|---|---|
| 電話 | 075-371-2238 |
黒柳武志シェフ「むぎとろ・日本料理 黒やなぎ」
新しき歴史を刻む。愛知県豊橋市、「豊橋駅」東口より程近くに暖簾を掲げる和食「むぎとろ・日本料理 黒やなぎ」。むぎめしとろろと四季折々の素材を用いた京料理を基本とした会席料理をご提供しております。京都の名店「露庵菊乃井」で経験を積んだ二代目 黒柳武志が生み出す逸品は、創業者が背負う当店の歴史をふまえて、新しい挑戦を形にした世界観。長年当店をご贔屓いただいているお客様に支えられ、2023年で創業45年を迎えます。感謝の気持ちを込めておもてなしいたします。むぎとろ・日本料理 黒やなぎの予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 愛知県豊橋市松葉町1-7 |
|---|---|
| 電話 | 0532-53-3343 |
君島宏紀シェフ 神楽坂「鉄板焼き いわ倉」
いわ倉 | 東京 | 神楽坂 | 和食 | 鉄板焼き | おしゃれ | デート | カウンター | グルメ | ワイン | 飯田橋 | 鉄板焼 |
割烹料理の「技」と鉄板焼きを融合させ、日本の伝統を守りながら新しい料理のかたちで『いわ倉』を表現しています。…
| 住所 | 東京都新宿区岩戸町1 M’s神楽坂 3Ｆ |
|---|---|
| 電話 | 03-5946-8798 |
田口耕平シェフ「京もつ鍋 亀八 本店（かめはち）」
京都・京もつ鍋なら亀八。国産和牛と秘伝のだしは食べるものを魅了。 今や予約なしでは食べることのできないその味をご家庭で堪能あれ！もつ鍋の「白・赤・黄」お好みのもつ鍋をお取り寄せください。 アレンジレシピも公開中！…
| 住所 | 京都府京都市中京区木屋町通三条下ル材木町185-3 |
|---|---|
| 電話 | 075-213-0729 |
［記事公開日］
［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！