2023年11月18日放送の【ジョブチューン】で紹介される大阪王将の合格・不合格ジャッジ採点ランキングまとめ・審査員のお店『メニュートップ10を超一流料理人が採点』です。番組で紹介したメニュー、お店の場所情報をチェック。

メニュー・ホームページ

• 1969年に1号店がオープン
• 1日5万食売上売れる餃子
• 60種以上のメニュー
• 冷凍羽付餃子も販売
• 約350店舗を展開

• 1日5万食売り上げる
• 創業から54年間
  製法を守りながら作り続けています
• お肉は国産豚肉のうで肉・ハラミ・脂身3種類を配合
• 野菜は国産キャベツ・ニラを使用
• 餃子専用に作ったニンニク生姜
• 0.1mmまでこだわったオリジナルの皮
• アイロンメーカー特注の鉄板
• 職人が店舗で餡と皮で包んでいる（皮のオリメは1つ）
  山田英明シェフ　合格
  均一にしっかり焼けて
  油をあまり入れていないので脂っこくなくてカリッとしている
  素晴らしい餃子だと思いました
  これが街中華のプライドの餃子
  有島浩昭シェフ　合格
  野菜の甘みがとても良く出ていて、皮のカリッと感ととても相まって一口食べてうまい
  手巻きでしかもこの値段、この個数は他社は真似できない

• 冷凍食品部門が開発
• 1.5倍のサイズに大幅リニューアル
• 真空練り上げ製法
• ミキサーを真空状態で練り上げると生地の空気が抜け水分が浸透
• ぷるっとモチモチ食感
  古藤和豊シェフ　不合格
  致命的なのは皮が美味しくない
  うどんで言うと伸びた状態
  小麦粉を強力粉にするなり練り方を変える
  生地の練り方皮の配合をもう一度見直す
  
  有島浩昭シェフ　不合格
  サイズは大きく改良をしたが、一口で食べられないので意味があるのか
  
  齋藤博人シェフ　合格
  もちもちで美味しいと思った
  390円で作れない
  

• 冷凍餃子の技術を駆使した新メニュー
• 国産キャベツ・ニラ
• 通常の5倍のニンニク
• 中華スープの煮凝りを使用し中から肉のジューシーさがジュワっと出てくる
• 各店舗で焼き上げる
  正木賢二シェフ　合格
  冷凍だからできる技術
  鶏肉 豚肉の美味しさを保つための技術を計算している
  高瀬健一シェフ　合格
  パンチがあるのに何個でも食べられる
  すごく感動しました
  

• 玉子の高さが2.5cm
• 鍋の中に企業秘密のふわとろの素
• 焼き上げて余熱を加えることでスプレのような食感
• 醤油・オイスターソース
• 粘り気の少ない米を使用
• 具材は豚肉・にんじん・青ねぎ・醬油・玉ねぎ・卵
  山田昌夫シェフ　合格
  天津飯は味が濃くなって最後まで食べられない場合が出てくる
  炒飯でありながらも玉子・餡の酸味で最後まで食べ続けられる
  
  高瀬健一シェフ　合格
  大阪王将 だけだと思うふわとろの玉子の技術
  他の店で食べたことないボリュームある玉子
  よく味の入った炒飯
  3種類のバランスで成り立っている
  
  古藤和豊シェフ　合格
  卵料理が丁寧なのはかなりすごいこと
  ここに込められた技術
  技術の奥にある心意気みたいなものに感動しました
  

• 4種類の醤油をブレンド
• スープのコク旨味香りを引き出すために金華ハムエキスを加えている
• 自社工場で作られた水分量35%の多加水麺
• スープに鶏・豚・野菜
• チャーシューは豚バラ肉を工場で加工し、店舗でカット。
  カット後3時間以内に提供
  古藤和豊シェフ　合格
  醤油ラーメンのスープというよりは、美味しいお出汁を飲んでいるよう
  
  山田英明シェフ　合格
  チャーシューが柔らかくトロトロにしていないのでごまかしがきかない
  一つ一つこだわりがあって作られた感じがする
  
  齋藤博人シェフ　合格
  価格から何からびっくりした
  

• 大ぶりのエビを10尾
  大阪王将
  原価は上がっているがたっぷり楽しんで欲しい
• 甘めに仕上げている
• 臭みを消しプリっとした食感になるよう塩・卵白・片栗粉で下処理
• タレが絡みやすいよう衣をつけて揚げる
• チリソースにチューニャンを使用
  （もち米を米麹で発酵させたコクのある甘みが特徴の中国の調味料）
  完熟トマトケチャップ 豆板醤 ニンニクなどスッキリとした甘さのエビチリソース
• 揚げたエビ白ネギをチリソースに絡めて炒める
• 仕上げにネギ油
  斉藤博人シェフ　合格
  トマトの酸味も良い具合に出てる
  正木賢二シェフ　合格
  トマトのフレッシュ感
  トマトの酸味とチューニャンを効かせた甘さ
  米の独特な甘さが相まる
  
  山田英明シェフ
  感動したレベル
  ファミリーでも安く食べられる
  まさに街中華の良いところが出たエビチリ
  

• 岡山ご当地グルメえびめしが復活
• えびを薄衣をつけて揚げる、揚げたエビを玉ねぎ 豆板醤と共に炒める
• 卵ご飯 ニンニクにしょうなどを加え炒める
• コクのある中国醤油・カレー粉・とんかつソースなどを合わせたオリジナルのタレ
  （色つやの良い照りとまろやかな甘みが特徴）
• 半熟の目玉焼きをトッピング
  山田昌夫シェフ　不合格
  ソース感が強く味が濃く感じる
  ソースの量を減らして軽やかに炒めた方が食べやすいのではないか
  
  古藤和豊シェフ　不合格
  元のメニューを変えるのであれば美味しくなければならない
  酸味や水分があるものを添えて食べ飽きない工夫をする
  食感の変化などを加えて食べ飽きないような工夫が欲しい
  
  山田英明シェフ　合格
  ご当地のメニューが知れるのが良い
  上からスパイスをかけて食べ進めるとよりスパイシーにして味が変わるの良いのでは
  

• スッキリ薄味で王道を貫いた醤油の焼きそば
• 讃岐うどんのコシを再現
• 9種類の具材
  豚肉キャベツ・キクラゲ・小松菜・エビ・イカ・にんじん・玉ねぎ・もやし
• 一般的な小麦粉より強力粉と準強力粉が多く讃岐うどんに近い麺
  正木賢二シェフ　不合格
  この麺はモチモチでコシがあるから美味しい
  柔らかすぎた
  食べるとき美味しくないと来店したときが勝負
  麺の焼き方が甘い
  中国料理の良さは炒める香ばしさや香りが感じられない
  味をはっきり強めにした方が良いのでは？
  
  高瀬健一シェフ　不合格
  太麺は味が濃くないと美味しく感じない
  薄味にするなら細麺を使い太麺を使うなら味を濃くする
  具のバランスが良かった
  

• 2020年に期間限定販売した復活メニュー
• ごろごろした焼き豚・ご飯と一緒に炒める
• チャーハン用に味付けしたご飯にケチャップで味付けしている
• 仕上げのケチャップにチャーシュータレを追加している
• 中華ならでわの香ばしいオムライス
  正木賢二シェフ　合格
  ずるいです。美味しいです。びっくりした
  炒飯で作ると味違う。中華の特権
  決して間違っていない
  有島浩昭シェフ　合格
  街中華でオムライスという遊び心に共感できる
  年齢層を問わず好まれる料理
  何一つ手を抜いていない
  美味しかった

• 米味噌・豆板醬・甜麵醤
  豆豉醬の醬を中華鍋で香ばしさを出す
• 50の契約農家からキャベツを仕入れている
  古藤和豊シェフ　合格
  甘み 香り 食感 辛味が立ってることで
  キャベツと豚肉の甘みが引き立ち美味しかった
  街中華のど真ん中としてドストライク
  山田英明シェフ　合格
  キャベツに火が入っているのにしゃきしゃきしている
  契約農家さんとの企業努力が料理に出ている大阪王将ならではの一品