日本No1回転寿司チェーンが全品合格を目指す。
ジャッジ歴
1回目2017年11月 7品合格
2回目2018年12月 8品合格
3回目2019年10月 9品合格
4回目2020年12月 9品合格
5回目2022年4月 9品合格
6回目2023年1月 8品合格
この記事の目次
1位 本鮪中とろ 100円 合格 不合格
- 早く冷凍できるように 4分の1の状態にカットしてから冷凍
- 脂のりが良い部位だけが店舗に届くように皮目から何cmか明確に決めて店舗に届けている
尾崎淳
めちゃくちゃ美味しかった
綿貫安秀
100円で出せるのはすごい
2位 活〆ひらまさ 180円 合格5 不合格2
- 店内で皮を剥ぐ
- 店舗にはロイン（背と腹で半分に分割したもの）で届く
- 3.5〜4kgのものを使用し10度で保管
綿貫安秀
食感もあったし噛めば噛むほど味もしっかり出て旨味も感じた
もう少し旨味を出すなら片方を漬けにする
伊藤悦朗
〆てからの温度が企業努力がすごく感じられる
ギリギリの所で食感が残る
3位 匠の海鮮巻き重ね 260円 合格7
- 13種の具材
まぐろ・ネギまぐろたくあん・生サーモン・いか・はまちたまご・えび・えびおぼろ・うなぎ・キュウリ・かんぴょう 中具 - 海苔が内側 シャリが外側にくるように巻きその上から海苔を巻く
尾崎淳
前半のマグロ・後半のうなぎで1つの中で2回楽しめる
のの字に巻いているので崩れない
田中彰
回転寿司でここまで努力してる姿勢がすごい
綿貫安秀
豪華で贅沢・美味しかったし楽しく幸せでした
4位 天然インド鮪赤身 120円 合格7
- 南半球の天然物
- 天身だけを使用
田中彰 合格
シャリが変わってちょっとべちゃべちゃしちゃう
マグロが柔らかい分、シャリは硬い方がよい
5位 びん長大とろ 120円 合格7
- 仕入課課長 山上さんの笑顔溢れる希少なびん長の大とろ
- 年に数回しか提供できないご褒美メニュー
- 10kgサイズのマグロを1匹1匹の尾を切り断面の脂があるかないかを見て選別
- 海水と同じ濃度の塩水で解凍することで旨味を最大限に引き出している
- オーストラリア西側のフリーマントルという漁場
そのびん長まぐろが一番脂がのるので限定して提供している
白山洸 合格
脂の具合とか食感がいい
絶対食べた方が良い一皿
伊藤悦朗 合格
解凍の技術が素晴らしい
脂も甘味があって素直に美味しかった
尾崎淳 合格
もっと値上げしてもいい、そのくらいの価値がある
6位 新・コク旨まぐろ醤油ラーメン 390円 合格6 不合格1
- 玉ねぎ・キャベツ・にんじん・白菜・セロリ・コク旨まぐろ醤油のスープ
- 甘味のある小豆島産醤油 濃厚なたまり醤油
- 中太麺
- 筋のあるマグロのカツを使用
まぐろの筋は熱を通すことで繊維がほぐれて柔らかくジューシーな仕上がりに
白山洸 合格
何回も研究・改良した想いが
すごく伝わるメニュー
綿貫安秀 合格
ラーメン屋さんで食べるラーメンみたいにまぐろの出汁もしっかり出ていた
醤油もバランスがちょうど良くて
何よりもフードロス・サステナブルな取り組み本当に素晴らしい
7位 フカの天ぷらガーリックソース 120円 合格5 不合格2
- アンモニア臭が出ないように水揚げした当日に冷凍し鮮度を管理
- 前回は『味がない』 という指摘に対して
解凍する際に温塩水に浸ける時間を2分から5分に変更 - 醤油 にんにくラー油酢を加えた特製ガーリックソース
パンチの効いたガーリックソース - マヨネーズ・ネギをトッピング
綿貫安秀 合格
しっかりフカの味が感じられた衣もサクサクで美味しかった
ニンニクが少し強かった
尾崎淳
回転寿司得意技の足し算が良い
臭みが出やすい身を臭みを出さずに旨味の強い調味料で味の弱い部分を補っていく
淡泊なフカの身とガーリックソースがすごく相性が良い
秦野芳樹 不合格
タルタルソースが合うのでは
白身と相性の良いマヨネーズなど酸味のあるソースと合わせる
8位 店内殻むき赤えび 120円 合格6 不合格1
- アルゼンチン産の天然赤えび
- 店舗で全て手作業
- 丁寧に海老を塩揉みしている
綿貫安秀 合格
生臭さを感じた
解凍の時に常温のお水で解凍するとあったが
冷たい水でやれば臭みがもうちょっと穏やかになってもっと美味しい
流水だと端からとけて「氷温解凍」だと全体が均等にとける
尾崎淳
えびを氷水で解凍し味落ちを防ぐ
塩もみの後も氷水で洗う
9位 グリルチキン・グリルチキンチーズ炙り 120円 合格6 不合格1
- 注文が入ってからバーナーで炙り香ばしさが引き立つ
- プレーンとチーズの2貫で提供
- 手切り
白山洸 合格
皿の中に味の変化・オーダー通ってから炙る所などのこだわりがある
秦野芳樹 合格
本来は酢飯と肉って相性がいい
お寿司も進化しなければいけない
色んなお寿司にチャレンジしてほしい
伊藤悦朗 不合格
最初の1貫で崩れてしまった
田中彰 合格
シャリと接するチキンの下面だけ
脂をペーパーでおさえるとよいのではないか
10位 気仙沼産かつおたたき 120円 合格6 不合格1
- 血合いを取り除く
- 気仙沼産の産地と一緒に取り組んだカツオ
尾崎淳 合格
脂ものっているかつおなのに舌触りも悪くなかった
血合いも気にならなかった
藤居陽一郎 合格
血合があってもよかった
しょうがもネギも良いバランス
120円だったら食べてみんな喜ぶ
伊藤悦朗 合格
素直に美味しかった
地元福島の食べた時のねっとりかんがある
このクオリティで120円だったら合格だなって思った
審査員
藤居陽一郎「寿し処 寿々（すず）」
【ネット予約で楽天スーパーポイントが貯まる】寿し処 寿々（赤坂/寿司屋）の店舗情報をご紹介。お店のウリキーワード：赤坂の江戸前寿司など。ぐるなびなら店舗の詳細なメニューの情報やネットで直接予約など、「寿し処 寿々」の情報が満載です。◆【溜池山王駅 11番出口から徒歩1分】
◆新鮮な魚介のにぎりと選りすぐりの日本酒
◆ゆったりくつろげるカウンター席で至福のひとときを…
赤坂の熟練の職人がにぎる寿司、寿し処 寿々のオフィシャルページです。お店の基本情報やメニュー情報などをご紹介しています。…
| 住所 | 東京都港区赤坂2-9-4 １Ｆ |
|---|---|
| 電話 | 03-3586-1010 |
尾崎淳「鮨 由う」
鮨 由う (スシ ユウ) – 六本木/寿司 [一休.comレストラン]
六本木にひっそりと佇む「鮨 由う」。高級旅館や有名割烹等を手掛けた設計士が提案する木や石など自然素材を活かした店内は、時代を超えて愛され続ける趣と心地良さが同居する洗練された空間となっています。一つ星も獲得した極上の“鮨”と真心のこもったおもてなしで、贅沢なひと時をお楽しみください。鮨 由うの予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1 |
|---|---|
| 電話 | 03-3404-1134 |
秦野芳樹「麻布十番 秦野よしき」
麻布十番 秦野よしき (アザブジュウバン ハタノヨシキ) – 麻布十番/寿司 [一休.comレストラン]
麻布十番にある江戸前鮨店『麻布十番 秦野よしき』。テーマを乳化とし、魚の脂とシャリの酸味と塩味の三位一体により完成されて広がる魚の香りを意識。若大将・秦野 芳樹氏は「魚を最上に美味しくする方法」を極め続けている江戸前の熟成に加え、独自に追求した燻熟成など、新たな技で食通たちを魅了し続けています。江戸前伝統の仕事が光る『握り』と、フレンチやイタリアンの技により遊び心の詰まった『つまみ』をご堪能下さい。麻布十番 秦野よしきの予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 B2F |
|---|---|
| 電話 | 03-6809-4250 |
白山洸「熟成鮨 万（ヨロズ）」
- 熟成鮎の名店
- 4年連続ミシュラン1つ星
東京都渋谷区広尾の熟成鮨、万（よろず）です。店主が自ら目利きした魚をこだわりの熟成法にて熟成させ新たな旨味、コクを生み出します。全国でもまだ珍しい熟成鮨をぜひ万でご賞味下さい。…
| 住所 | 東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301 |
|---|---|
| 電話 | 050-5357-2320 |
田中彰「姫沙羅（ひめしゃら）」
姫沙羅 (ひめしゃら) – 南円山/寿司 [一休.comレストラン]
魚と米を旨くするすしの定義を致します。寿司に、素材に、全ての調理道具に感謝。
一つ一つを丁寧に組み立てることで寿司の完成度を高めていく。
ネタの旨味はもちろんのこと、それをシャリと組み合わせ、口に含んだ時の抜ける香り、そして五本種とのバランス。
日本が世界に誇る食文化の中心である鮨を、大人の皆さまと愉しむ。それが伝統を継承していくことだと思います。
北海道食材を唯一無二の江戸前技法で、日本酒とともに愉しみ、日本食文化をご体験いただければと思います。
どうぞごゆるりと宜しくお願いいたします。姫沙羅の予約は一休.com レストラン。…
札幌 円山エリア すし姫沙羅 | 赤酢を使った高級寿司とお酒・西18丁目駅から徒歩圏内
札幌市西18丁目駅から徒歩圏内、赤酢を使った高級寿司とお酒が堪能できる「すし姫沙羅」。TV取材実績多数の名店。ウニやマグロなどの新鮮なネタと赤酢のシャリは相性抜群。札幌で高級寿司店のご予約なら当店へ。…
| 住所 | 北海道札幌市中央区南8条西20-1-2 |
|---|---|
| 電話 | 090-6992-3247 |
伊藤悦朗「鮨 いとう」
- 食べログ4.04の名店
[寿司好き人気店]こちらは『鮨いとう(いわき市/寿司)』のお店ページです。実名でのオススメが15件集まっています。Rettyで食が好きなグルメな人たちからお店を探そう！…
| 住所 | 福島県いわき市平字南町73 |
|---|---|
| 電話 | 0246-35-7066 |
綿貫安秀「後楽寿司 やす秀」
| 住所 | 東京都新宿区三栄町18-10 |
|---|---|
| 電話 | 03-3351-3440 |
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
