結果は5品が満場一致で、1品が不合格と流石の結果です。
一流料理人がジャッジしたメニューをコメント付きで紹介。さらに審査員のお店情報もありますので是非訪れてみてください。
この記事の目次
- ジョブチューン 採点結果のまとめ
- 1位 チーズONチーズINハンバーグ 800円 合格7人
- 2位 合盛り定食（ハニーマスタード・プレーン） 1000円 合格6人 不合格1人
- 3位 牛すき焼きピザ 890円 合格4人 不合格3人
- 4位 博多明太もつ鍋 1200円 合格7人
- 5位 ミートドリア 600円 合格7人
- 6位 明太クリームカルボナーラ 900円 合格6人 不合格1人
- 7位 黒酢香る海老酸辣湯麺 800円 合格2人 不合格5人
- 8位 うすカツブラックカレー 900円 合格7人
- 9位 若鶏のガーリックソース 800円 合格5人 不合格2人
- 10位 ビーフ100％超粗びきステーキバーグ 990円 合格7人
- 11位 あさりの旨味たっぷりクラムチャウダー 350円 合格7人
- 前回までの順位
- 審査員
ジョブチューン 採点結果のまとめ
1位 チーズONチーズINハンバーグ 800円 合格7人
- 累計販売数 約2億食の人気No.1チーズINハンバーグの進化系
- チーズは現在12種類
- 牛6：豚4のあいびき肉を使用 3.8ミリ厚の細挽きのハンバーグ
- ソースはチーズに負けないように一から作りのデミソース
香味野菜を1.5倍に増量 - チーズの二重奏
チーズINとチーズONの組み合わせが、チーズの濃厚な味わいと香りを際立たせる
山根大助シェフ
とても美味しかったです
普通のハンバーグよりもチーズが中に入っていることで肉の風味もより増してジューシーさも増していて非常に作り込まれた良さというのを感じた
進藤佳明シェフ
全然チーズががクドくない
上のチーズはホワイトソースも使って少し軽やかに仕上げて、でもチーズの味はちゃんとするギリギリの所に持ってきている
その下に敷いてあるデミグラスソース、赤ワインの酸味とかトマトの味わいがチーズのまろやかさを切ってくれる役目をしている
古谷壮一シェフ
本来チーズをこれだけ使う料理だったらお肉の脂分は控えたいと思うのが常識
そこをあえてチーズの柔らかさと合わせるために脂の方を多くしてくる
チーズのゆきと因の顔さが一体化して、すごく良かったです
チーズＯＮチーズＩＮハンバーグ | チーズIN／チキン |ガスト｜ファミリーレストラン｜すかいらーく
ガストのチーズIN／チキン「チーズＯＮチーズＩＮハンバーグ」をご紹介します。すかいらーくグループの「ガスト」公式サイト…
2位 合盛り定食（ハニーマスタード・プレーン） 1000円 合格6人 不合格1人
- から好しのノウハウを生かした唐揚げ
- 毎朝手作業で仕込むジューシーな鶏もも肉
- 特製の醤油ダレに一晩漬け込んだ肉
- 粉付けから丁寧に店舗で仕込んでいるため、肉本来の水分が保たれジューシ
粉付けの後、皮を一つ一つ手で丁寧に広げている - 揚げる時皮を下にして油に入れる、揚げた後皮を上にする
- 独自開発したハニーマスタードの甘辛がクセになる
古村和也シェフ 合格
シンプルに美味しい
小麦粉や片果粉を付けて混せた時に、皮が中に折り畳まれたりする
それをしっかり伸ばして揚げることによって皮にぶよぶよ感がなくサクッと歯切れのいい皮になっていた
福本俊輔シェフ 合格
衣は薄く付いてる
肉は店舗で冷凍してないから皿の表面見ても肉汁の流出がない
進藤佳明シェフ 合格
店内仕込みで本当に心を込めてやってくれている事が味に出ていた
レモンをがっつり絞って食べてみたらすごく美味しくなった
レモンの酸が効いてより鶏の脂切れが良くなる
ハニーマスタード合盛り定食【6個】 | 合盛りから揚げ定食【6個】 |から好し | すかいらーくグループ
から好しの合盛りから揚げ定食【6個】「ハニーマスタード合盛り定食【6個】」をご紹介します。すかいらーくグループの「から好し」公式サイト…
3位 牛すき焼きピザ 890円 合格4人 不合格3人
- 人気のピザに甘辛の牛カルビをON
- トマトすき焼きから着想
- ピザ専用の設備で作る、こだわりの生地をさらに改良
最近のトレンドに合わせ軽くてサクッとした生地に改良 - 酸味のある自家製トマトソース
- 醤油・みりん・りんごジュースなどで漬け込んだすき焼き風の牛肉をトッピング
- モッツァレラとゴーダの2種類のチーズをのせ焼き上げる
- 牛肉・トマト・チーズの三位一体
- 卵を絡めても絶品
最初からかけるよりも
自分が食べるペースで少しずつかけていく
齊藤悦夫シェフ 合格
卵とっても美味しかったです
最初からかけるよりも自分が食べるペースで少しずつかけていく
890円で提供していることはゲスト目線から見たら価値ある料理だと思う
古村和也シェフ 合格
鼻から粉の香りが抜けるような生地としてクオリティはすごく高い
照り焼きチキンは世界的に大人気なので、次にすき焼きでやってみようというアイデアはすごく感じてチャレンジし続けるべきだと思います
フラットな皿で提供すると卵が溜まらないので改良すると良いのでは
福本俊輔シェフ 不合格
ピザ生地は良いと思います
ピザ生地のキャパをオーバーしている
美味しくしようという思いの詰め込みが多過ぎる
玉ねぎさらにねぎねぎの要素が2つある
古谷壮一シェフ
切って持ち上げたら全部するすると真ん中に落ちてしまった
食べやすさも美味しさの一つ
牛すき焼きピザ〜トマトベース〜 | おすすめ |ガスト｜ファミリーレストラン｜すかいらーく
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4位 博多明太もつ鍋 1200円 合格7人
- 2024年1月から販売の期間限定商品
- 一人用の鍋で女性でも注文しやすい
- もつの下処理の茹で時間を1分単位で調節し10年越しでメニュー化ができた
- 鶏ガラ・ニンニク生姜のオリジナルスープ
- やまやの明太子を別添え
古村和也シェフ 合格
スープ一回飲んだ時鼻から抜けるごぼうの香りがした
キャベツもくたくたではなくシャキッとした感じ
もつ野菜の甘み、あごだし醤油がバランス良く全食材が欠けてはいけないもの
ずっと定番であっても良い
進藤佳明シェフ 合格
もつ鍋屋に来たと思うくらい美味しかった
もつの脂を残すのは鮮度が悪いとどんどん落ちていく
博多明太もつ鍋〔こく味噌〕ごはん付き | おすすめ |ガスト｜ファミリーレストラン｜すかいらーく
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5位 ミートドリア 600円 合格7人
- 発売から15年 ガスト定番メニュー
- ミートソースを大幅に改良し肉の素材の旨味を感じられるミートソースに仕上げた
- 厳選した牛・豚だけのお肉に変更
- 肉の量は肉感が感じられるよう以前の1.5倍
- 玉ねぎも増量し具材感をアップ
- 自家製ホワイトソースも改良し隠し味にホタテで深みのある味に
進藤佳明シェフ 合格
とても美味しかったです
ベシャメルホワイトソースが美味しく出来ている
ミートソースも赤ワインの味がしてお肉感もある
白米にバターを乗せてその上からソースをかけるとより美味しくなるかも
古村和也シェフ 合格
パルメザンチーズがこんがり焼けてガレット風でそこが好き
ホタテは乳製品と相性が良いので濃厚なベシャメルに感じました
チーズと粗めのパン粉をかけるとより風味・食感が良くなるのでは
6位 明太クリームカルボナーラ 900円 合格6人 不合格1人
マイルドでありながらも、明太子のピリッとした辛みがアクセントとなり、クリームソースとの絶妙なバランスが口の中で広がります。また、自家製生パスタのもちもちとした食感が、ソースとの絡みをより一層引き立てています。
- 11年ぶりに自家製生パスタにリニューアル
- ガストではパスタの茹で時間を1分15秒までという制約がある
- 真空引きという調理法を行った高加水麺にすることで時間の制約を解決
- ミキサー内を真空状態にしてから小麦粉と水を混ぜ水分を多く含んだ生パスタにし1分15秒の茹で時間を実現
- 卵黄・純生クリームで麺がソースに絡むニンニクが香る明太バターソース
福本俊輔シェフ 合格
改良を麺から考えた出発点はすごい良いと思う
麺の歯の食い込み加減がブチンじゃなくてググブチッみたいな感じで小麦の味も味わえた
1分15秒でこの麺が出来るのは驚異的
麺が美味しくないとソースも美味しくない
ミートソースや魚介系でもたぶん合う
古村和也シェフ 合格
パスタに対しソースがすごく合っていた
乾麺と生パスタのいいとこ取り＋それにうどんの要素も
ファミリーレストランでしか出せない
もちもちっていうのが明太子とクリームにすごく合う
明太子・クリーム・卵黄ブラックペッパーでカルボナーラ
これがカルボナーラじゃないとかイタリアンじゃないとかっていうのは考えなくていい
美味しかった
明太クリームカルボナーラ | 生パスタ／ライトミール |ガスト｜ファミリーレストラン｜すかいらーく
ガストの生パスタ／ライトミール「明太クリームカルボナーラ」をご紹介します。すかいらーくグループの「ガスト」公式サイト…
7位 黒酢香る海老酸辣湯麺 800円 合格2人 不合格5人
- まろやかな黒酢の具だくさん麺
- ラー油は別添えで提供
- 鎮江香醋をアクセントに使い芳醇な香り・まろやかさをプラス
- 甘さが濃くマ辛味のある九条ネギ
- 旨味の濃い干し椎茸
- バナメイエビ
- 4層に重ねて強いコシを実現
- 茹で上げ後30秒スープと煮る
進藤佳明シェフ 不合格
少しクオリティが低かった
酸辣湯って感じがしなかった
急に丸くなった
やっぱり麺も再び炊くことによって必要以上に麺が液体を吸い過ぎて濃度が強すぎた
山根大助シェフ 不合格
なぜ黒酢・海老というキーワードを名前に持ってきたのか
海老を感じさせるオイル・ソースが必要
申し訳程度のエビでは海老の名前つけちゃいけない
黒酢で行くならなぜ穀物酢を使ったのか
黒酢海老どれを主張したいのかそういう方法があれば良い
齊藤悦夫シェフ 合格
絡めていく間に出てくるキノコや野菜の味は美味しい
中華のプロは黒酢と穀物酢を好みで使い分けているので穀物酢を提供することが悪いことではない
8位 うすカツブラックカレー 900円 合格7人
- サクッとうすカツに甘辛スパイシーカレー
- ドロッと濃厚な金沢カレーをアレンジしたメニュー
- ソテーしたオニオン・豚ひき肉・赤ワイン
- ターメリック・コリアンダーと数種類のスパイス
- デミグラスソース・カラメル
- 隠し味にココナッツミルクを使うことでコク深い旨味のカレーソースに
- カツには重くなり過ぎない工夫があり5.5ミリにスライスした肉をギュッと手で押しのばし2ミリから3ミリの薄さにしてサクサク食感
古谷壮一シェフ 合格
ものすごく美味しかったです
スパイスの出汁・香りがふわ〜ときた
ルゥがもた〜っとしているが野菜のフレッシュな濃度でついているので辛くても濃度が強くてもスルスル入る
クオリティが高すぎる
食材も調理もしっかり考えられている
古村和也シェフ 合格
バランスのとれたカレー
文句のつけどころがない
大宮勝雄シェフ 合格
攻めてきてるのはすごく感じる
止めようと思ったけど止まんなくて完食です
美味しいです
9位 若鶏のガーリックソース 800円 合格5人 不合格2人
- リベンジメニュー
- 創業時から およそ30年続くガストの人気メニュー
- チキンは皮を一つ一つ手作業で広げる
- オーブンでじっくり火を通し皮がパリッとした香ばしいチキン
- ニンニクの生臭さを消したソース
- 甘みが強く濃厚なイタリア産のトマトをベースに酸味のあるトマトペーストを合わせる
隠し味にバルサミコ酢を煮込む前後に2回入れる
福本俊輔シェフ 合格
ニンニクを2種類を入れたことで奥行きが出た
バルサミコ酢の酸味とトマトの酸味の2種類の酸味で深みが出る
意外とトマトソースは難しい
酸味の効かせ方よく考えた
大宮勝雄シェフ 合格
酸味の効かせ方よく考え、うまくニンニク臭さも出てない
鶏の淡泊な所の甘みをソースが補っている
一緒に食べると美味しい
値段も安く素晴らしいです
進藤佳明シェフ 不合格
皮が焼ききれていなかった
皮をフォークで刺してから焼く
表面を乾燥させてから焼くと良いのでは
10位 ビーフ100％超粗びきステーキバーグ 990円 合格7人
- 牛100％で肉肉しい美味しさ
- 2種類のひき肉を玉ねぎだけで混ぜ合わせる
- ここまでのビーフ感は他では味わえない
- 旨味が強い 腕と肩の部位を4.8ミリ・牛バラ6.4ミリのひき肉を2種混ぜる
- 肉の旨味と食感が存分に味わえる
進藤佳明シェフ 合格
新しい事にチャレンジしているのを感じた
お肉を感じられる大きさで硬くなりやすいがジューシーに味わえた
ただのハンバーグではなくてハンバーグステーキっていうものがちゃんと確立していく
トマトを使ったさっぱりしたソースで肉の旨味を引き立たせる仕立てになるのではないか
古村和也シェフ 合格
食べた瞬間にすごく好き
肉の旨味は頭と肩がすごい強い
ホントに無駄なものを外していって
ゴリゴリした美味しいハンバーグですごく完成度が高い
ビーフ100％粗挽きステーキハンバーグ〜オニオンソース〜 | おすすめ |ガスト｜ファミリーレストラン｜すかいらーく
ガストのおすすめ「ビーフ100％粗挽きステーキハンバーグ〜オニオンソース〜」をご紹介します。すかいらーくグループの「ガスト」公式サイト…
11位 あさりの旨味たっぷりクラムチャウダー 350円 合格7人
- ベーコン玉ねぎ、にんじん
- クラムチャウダー用の倍ちかいサイズのあさりを使用しています
- 2024年2月発売
あさりの旨味たっぷりクラムチャウダー | おすすめ |ガスト｜ファミリーレストラン｜すかいらーく
ガストのおすすめ「あさりの旨味たっぷりクラムチャウダー」をご紹介します。すかいらーくグループの「ガスト」公式サイト…
前回までの順位
- 2021年4月17日放送
1位 プレミアムチーズINハンバーグ 合格7人
2位 たっぷりマヨコーンピザ 合格7人
3位 鉄板焼きキーマカレー 合格7人
4位 若鶏の西京焼き 合格6人
5位 ミートソーススパゲティ 合格6人
6位 豆乳レアチーズケーキ 合格5人
7位 肉だんごと白菜キムチのチゲ 合格7人
8位 ハンバーグシャリアビンソース 合格6人
9位 牛カルビ焼きバーガー 合格3人
10位 若鶏の竜田揚げおろしポン酢 合格4人 - 2019年6月1日放送
1位 マルゲリータピザ 合格5人
2位 ミートドリア 合格6人
3位 ビーフ100％肉汁ガストバーガー 合格6人
4位 アボカドチーズINハンバーグ 合格4人
5位 濃厚デミとさっぱりトマトのオムライス 合格3人
6位 お濃い抹茶ババロアと白玉あずきの盛り合わせ 合格7人
7位 信州名物 山賊焼き 合格6人
8位 海老と山芋オクラのねばとろサラダうどん 合格7人
9位 トマトソーススパゲティ 合格3人
10位 若鶏のグリル ガーリックソース 合格4人
審査員
大宮勝雄シェフ 浅草駅「レストラン大宮」
- 父娘が営む洋食屋さん
- 和風ステーキソースのステーキ丼
- 粗挽き牛肉を細挽きの豚肉でつないたのハンバーグステーキ
- トリュフソースが香るフォアグラ丼
浅草にある老舗の洋食屋さん。お店は２階建てになっていてゆっくりできる。デミグラスソースが絶品なのでハヤシライスやタンシチューがおすすめ。売り切れが出ることもある。お値段もリーズナブルなので気軽に立ち寄れるのもうれしい。…
| 住所 | 東京都台東区浅草2-1-3 |
|---|---|
| 電話 | 050-5591-0393 |
進藤佳明シェフ 白金台駅「レストラン ラリューム」
白金台に新たに誕生する「Restaurant Lallium」レストランラリューム。初夏に咲く花アリウム。その花言葉は幸福、繁栄。お客様を幸せにし、共に繁栄していく…そんな思いを込めて。プラチナ通り沿いにある老舗フレンチレストランの素晴らしい空間を継承していく。RESTAURANT LALLIUMの予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 東京都港区白金台4-9-23 ツツイビル B1F |
|---|---|
| 電話 | 03-6456-4378 |
古谷壮一シェフ 白金台駅「ルカンケ（REQUINQUER）」
- 5年連続ミシュラン1つ星
厳選食材を使った本格フレンチを身近に楽しめる一軒家レストラン。白金台のいちょう並木、プラチナ通りから路地を少し入ったところにある 小さな一軒屋レストラン『REQUINQUER〈ルカンケ〉』。 『ルカンケ』とはフランス語で「元気なって」と言う意味です。美味しい料理を食べ、美味しいワインを飲み、楽しい会話をし、「元気なって」ほしいという想いも込めて名付けました。 ご友人と、ご家族と、みなさまの大切な方と・・・・厳選した旬の食材を使った本格フレンチと、フランス各地のワインをそれぞれのスタイルで楽しんでいただけたら嬉しいです。 足を運んでくださるすべてのお客様が笑顔になっていただけるよう、心よりおもてなしをさせていただきたいと思います。ルカンケの予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 東京都港区白金台5-17-11 |
|---|---|
| 電話 | 03-5422-8099 |
福本俊輔シェフ 大阪「ピ・グレコ」
- ミシュランガイド大阪 2019〜23 5年連続ミシュラン一つ星
上質な空間で、イタリア料理を通して日本の四季を感じる。未だ辿り着くことのない答えを探し続けたい、その想いを終わりのない「Pgreco ピ・グレコ」（円周率）という店名に込めたレストラン。西天満にある隠れ家のような空間でイタリア料理を通して日本の四季を感じていただけます。シェフの確かな技術が生み出す洗練された料理の数々をぜひご堪能ください。P grecoの予約は一休.com レストラン。…
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|---|---|
| 電話 | 06-6809-1800 |
齊藤悦夫シェフ 横浜「ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル」
ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル │ 横浜・みなとみらいのラグジュアリーホテル
横浜の顔、みなとみらいに佇む国際ホテル「ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル」のサイト。お得な宿泊プラン、個性溢れるレストラン、素敵なウエディングや宴会場をご用意しております。…
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| 電話 | 045-223-2300 |
山根大助シェフ 大阪「モード ディ ポンテベッキオ」
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ポンテベッキオのクオリティーをそのままに、もっと楽しく少し気軽に味わっていただくために創られたリストランテです。地上150mからの眺望。個室も多数ご用意。パーティやウエディングなど多彩にお使いいただけます。…
| 住所 | 大阪府大阪市北区梅田3-3-20 明治安田生命大阪梅田ビル 30F |
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| 電話 | 06-4795-8888 |
古村和也シェフ 沖縄「ハイアットリージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄」
ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄 – 沖縄恩納村のビーチリゾートホテル
ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄は、沖縄本島屈指のビーチリゾートである恩納村の美しい海に囲まれた瀬良垣島にあるリゾートホテルです。好奇心をワクワクするコンテンツをご用意し、リラックスと同時に、驚きと楽しさでエネルギーが生まれる、“元気になるリゾートホテル”として誕生しました。美しい自然をそのままに人の魅力をもってつくる「ホテルが沖縄への旅のきっかけとなり、滞在そのものが旅の楽しさとなるディスティネーションホテル」を目指します。…
| 住所 | 〒904-0404 沖縄県国頭郡恩納村瀬良垣１１０８ |
|---|---|
| 電話 | 098-960-4321 |
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！