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魚べいは低価格が自慢の安心価格の回転寿司です。アミューズメント性を持たせたタッチパネル式の注文システムや、価格以上の商品価値の高いネタを提供してまいります。…
ジャッジ結果
この記事の目次
- 1位 大切りまぐろ 130円 合格人 不合格人
- 2位 天然南まぐろ食べくらべ 950円 合格7人
- 3位 本鮪赤身炭火焼き 270円 合格1人 不合格6人
- 4位 げそ明太マヨ炙り 130円 合格5人 不合格2人
- 5位 あじ 150円 合格6人 不合格1人
- 6位 チーズフォンデュ風ハンバーグ 290円 合格7人
- 7位 サーモン塩麹海苔包み 110円 合格7人
- 8位 大切りえんがわ 270円 合格3人 不合格4人
- 9位 宇和島鯛めし風 270円 合格1人 不合格6人
- 10位 サーモン揚げねぎラー油 120円 合格7人
- 前回の2023年4月1日放送のランキング結果
- 審査員のお店
- 島本誠一 外苑前駅「海味（うみ）」
- 奥村義延「鮨義心」
- 綿貫安秀 四谷三丁目駅「後楽寿司 やす秀」
- 白山洸 「熟成鮨 万（ヨロズ）」
- 秦野芳樹 麻布十番駅「麻布十番 秦野よしき」
- 伊藤悦朗「鮨 いとう」
- 尾崎淳 六本木駅「鮨 由う」
- 前回の審査員のお店
1位 大切りまぐろ 130円 合格人 不合格人
- 200万皿以上売れる圧倒的人気No.1の商品
- キハダマグロ・メバチマグロを使用
- 切り付け角度を1度単位で調整し旨味を逃さない最適な角度に
- 前回よりも1cmほど大きくカットし口の中でまぐろの旨味が感じられるように
奥村義延
見た目が美しくて食べてないのに美味しい
ネタをはがして裏側も見たが筋もキレイに処理されていて
魚べいのまぐろに対する魂を最後に見させてもらいました
秦野芳樹
非常に美味しかったです
メバチマグロもボリューミーで美味しくて
香りも気になるかなと思ったが酢飯とのバランスも良かった
2位 天然南まぐろ食べくらべ 950円 合格7人
- 大トロに中トロ2貫、赤身、中落ちが楽しめる
- 食べやすい脂がのった天然南まぐろ
- 旨味が強くなる40kg以上のものを厳選
- わさび本来の爽やかな風味がまぐろの旨味をUP
綿貫安秀 合格
インドまぐろ南まぐろが揃って950円の金額が素晴らしい
大トロの食べ終わった後の脂のしつこさも全然なかった
中トロはわさびを改良して生まれ変わったぐらい美味しかった
改良するスピード感と柔軟性は素晴らしい
伊藤悦朗 合格
5貫並べられた時に食べ飽きるのではと思った
シェアする楽しみ方もある
3位 本鮪赤身炭火焼き 270円 合格1人 不合格6人
- 赤身の濃厚な旨味が特徴の本鮪
- 120kg以上ある大型の本まぐろ
- 炭火焼きに使用する部位は本まぐろの中でも約15%程度しかとれない天身
脂と筋が少なくまぐろ特有の味が濃いのが特徴 - 1000°Cの炭火で香りづけ
- 15秒炙り表面の香ばしさ＋生の旨味をキープする
白山洸 不合格
なんで出したんだろう
炭火焼きという商品名をつけているのであれば最低限、炭の香りは必要
炭火の時間も15秒と短い状態で焦げもつかないの入れ具合
わらの火で炙り強い香りをつけると良いのでは
ちょっと残念というのが正直な感想です
秦野芳樹 不合格
炭火焼きのダメなパサつき感と香りのなさ
滴り落ちる脂が炭に落ちて煙が発生する
煙をまとうから香りが出る
赤身の質が良い分もったいなく感じた
4位 げそ明太マヨ炙り 130円 合格5人 不合格2人
- 歯切れがよくコリコリ食感を楽しめるよう小型ヤリイカのげそを使用
- 特製明太マヨソースのマヨネーズには酸味を抑え炙った時に溶けやすいものを使用
- 数種類の唐辛子と北海道産昆布で味付けした明太子
- 高温のガスバーナーで一気に炙り火を通す
- 明太マヨの香ばしさガスの臭いを緩和
綿貫安秀
最後は美味しかったと思えた
尾崎淳
すっげえ悩みました
150円だったら不合格でした
企業努力で合格
5位 あじ 150円 合格6人 不合格1人
- 鮮度を落とさないよう鮮度を落とさぬようすぐ三枚おろし
皮剥ぎなどの加工を三十分以内に行う - 旨味は逃がきず臭みだけ取る
- あじ本来の香り味わいを感じるよう改良した
白山洸 合格
あじの旨味がしっかり感じられる
ねぎをシャリとネタの間に入れたい
秦野芳樹 合格
あじの旨味がしっかり感じられる
歯ごたえもあって美味しかった
伊藤悦朗 不合格
チューブではなく生の生姜を使用して欲しかった
6位 チーズフォンデュ風ハンバーグ 290円 合格7人
- 特大ハンバーグシリーズの第5弾
- 2つのシャリの上にハンバーグをのせたボリューミーな商品
- チーズソースのメインとなるのはスイスのチーズフォンデュで使われるエメンタールチーズ
ゴータチーズとチェダーチーズを混ぜ合わせ食べやすく滑らかな食感 - ハンバーグは鶏肉メインであっさりとした味わい
スチームオーブンで加熱することでふっくらやわらかい食感が楽しめる
秦野芳樹 合格
最高です！
チーズがシャリと食う。同じ酸味と塩味と油っていう感じ
チーズの選択も良かった
甘だれも良かった
綿貫安秀 合格
みんなに好かれる間違いない
3つのチーズを考えた、こだわったハンバーグ
7位 サーモン塩麹海苔包み 110円 合格7人
- サーモンといくらの旨味がUP
- プリッとした新鮮ないくら
- 三陸産の高級海苔
海苔はみちのくの寒流海苔 - ネタの下に海苔を敷いて提供
白山洸 合格
110円ででこのクオリティ出されたらすごい
香りもすごいある
醤油かけた方が抜群にうまい
奥村義延 合格
110円ででこのクオリティ出されたらすごい
サーモンの脂の嫌なところも消しつつ塩麹でちょうどうまい具合
いくらも食感がある
三位一体。海苔もあって四位一体
8位 大切りえんがわ 270円 合格3人 不合格4人
- 1匹から5%程しか取れない希少なえんがわ
- 冷たい荒波で育ち身が締まった良質なアブラガレイのえんがわを使用
- 弾力があり濃厚な脂の旨味と甘みが特徴
- 厚みサイズともに特大に切付ける
- お好みでレモンを絞ることであっさり楽しめる
島本誠一 不合格
塩とレモンで一賃頂いて、飲み込みかけた瞬間にパッと脂の臭みがきた
大ぶりを用意してこの臭みは勿体無い
3％の塩水で5～10分浸けると臭みが取れるのでは？
白山洸 不合格
この臭みが気になる人が絶対出てくる
レモンを添えているのであれば果肉の部分だけ間にわさびみたいな感じで入れて食べてもらうのがよいのは？
伊藤悦朗 合格
大切りのえんがわとして 270円で出してる商品としては合格
9位 宇和島鯛めし風 270円 合格1人 不合格6人
- 宇和島鯛めしは醤油ダレ・生卵を絡める宇和島市の郷土料理
- 愛媛県ブランド鯛みかん愛たいを使用
食べた時にも、すごく旨味が感じられる鯛なので - かつお・さば・煮干しの旨味が凝縮されたタレにくぐらせる
白山洸 不合格
試みは良い
実際に香りを嗅いだらみかんはほぼ感じなかった
やっぱりかつお出汁は強く、みかん鯛の香りを上書きしている
昆布〆にして鯛の食感をキープし、漬けダレのかつおを抜いたら良いのでは？
綿貫安秀 不合格
鯛がボケていた
中の卵黄ピューレもボケていた
全体的なバランスがぼけていてもったいなかった
10位 サーモン揚げねぎラー油 120円 合格7人
- 使用するサーモンはチリの銀鮭
- チリ産銀鮭を一度も解凍せず店舗へ
- 店舗で切付けを行うことで旨味を逃さず新鮮な状態で提供
尾崎淳 合格
僕は生臭みを気にしていたが改良されていた
食感もすごくサクサクしてよかった
ねぎ油食べるラー油の油ででちょうどいい感じに
秦野芳樹 合格
手間暇かけて店舗で揚げるのは 120円でやっているのは価値のあるお寿司
ねぎを揚げることでお寿司以上の料理に感じられた
揚げねぎラー油を別で頼んでどのネタに合わせたら美味しいか考えた
別皿で頼めるとかだったら嬉しい
前回の2023年4月1日放送のランキング結果
- 1位 マグロ 120円 合格7人
2位 北海道いくら海苔包み 210円 合格7人
3位 えび天巻 120円 合格7人
4位 サーモンねぎラー油 120円 合格3人
5位 ふわとろあなご 180円 合格6人
6位 活け〆真鯛 210円 合格3人
7位 金華さば 160円 合格6人
8位 中とろ 270円 合格4人
9位 びん長炙り 130円 合格7人
10位 あじ 120円 合格2人
審査員のお店
島本誠一 外苑前駅「海味（うみ）」
- 10年連続ミシュランニつ星の実績店
南青山、外苑前の寿司店、 海味 （うみ）のオフィシャル予約サイトです。いつも厳選された食材をお届けいたします。皆様のご来店をお待ちしております。…
| 住所 | 東京都港区南青山3-2-8 三南ビル １Ｆ |
|---|---|
| 電話 | 03-3401-3368 |
奥村義延「鮨義心」
- ミシュラン和歌山 二つ星
こちらは『鮨義心(和歌山市/寿司)』のお店ページです。実名でのオススメが2件集まっています。Rettyで食が好きなグルメな人たちからお店を探そう！…
| 住所 | 和歌山県和歌山市畑屋敷東ノ丁6 第二中村ビル 1F |
|---|---|
| 電話 | 090-9058-0003 |
綿貫安秀 四谷三丁目駅「後楽寿司 やす秀」
| 住所 | 東京都新宿区三栄町18-10 |
|---|---|
| 電話 | 03-3351-3440 |
白山洸 「熟成鮨 万（ヨロズ）」
- 熟成鮎の名店
- 2年連続ミシュラン1つ星
東京都渋谷区広尾の熟成鮨、万（よろず）です。店主が自ら目利きした魚をこだわりの熟成法にて熟成させ新たな旨味、コクを生み出します。全国でもまだ珍しい熟成鮨をぜひ万でご賞味下さい。…
| 住所 | 東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301 |
|---|---|
| 電話 | 050-5357-2320 |
秦野芳樹 麻布十番駅「麻布十番 秦野よしき」
麻布十番にある江戸前鮨店『麻布十番 秦野よしき』。テーマを乳化とし、魚の脂とシャリの酸味と塩味の三位一体により完成されて広がる魚の香りを意識。若大将・秦野 芳樹氏は「魚を最上に美味しくする方法」を極め続けている江戸前の熟成に加え、独自に追求した燻熟成など、新たな技で食通たちを魅了し続けています。江戸前伝統の仕事が光る『握り』と、フレンチやイタリアンの技により遊び心の詰まった『つまみ』をご堪能下さい。麻布十番 秦野よしきの予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 B2F |
|---|---|
| 電話 | 03-6809-4250 |
伊藤悦朗「鮨 いとう」
- 食べログ4.04の名店
- 世界的レストランガイドに選出
[寿司好き人気店]こちらは『鮨いとう(いわき市/寿司)』のお店ページです。実名でのオススメが15件集まっています。Rettyで食が好きなグルメな人たちからお店を探そう！…
| 住所 | 福島県いわき市平字南町73 |
|---|---|
| 電話 | 0246-35-7066 |
尾崎淳 六本木駅「鮨 由う」
六本木にひっそりと佇む「鮨 由う」。高級旅館や有名割烹等を手掛けた設計士が提案する木や石など自然素材を活かした店内は、時代を超えて愛され続ける趣と心地良さが同居する洗練された空間となっています。一つ星も獲得した極上の“鮨”と真心のこもったおもてなしで、贅沢なひと時をお楽しみください。鮨 由うの予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1 |
|---|---|
| 電話 | 03-3404-1134 |
前回の審査員のお店
山口将司 外苑前駅「鮨 将司」
落ち着いた空間で伝統と革新を味わうことができる鮨屋。都内の中でも再開発が進み、洗練された街として注目を集める北青山エリアに店を構える『鮨 将司（まさし）』。店主の山口将司は、リッツカールトンホテル東京の鮨店などで修業後、フォーシーズンズホテル京都の『鮨 和魂』の立ち上げ料理長として活躍。その後、ペニンシュラ東京『鮨 和魂』の立ち上げ料理長に着任し、2020年6月に『鮨 将司』をオープンいたしました。鮨 将司の予約は一休.com レストラン。…
東京都港区北青山（外苑前）にある鮨 将司 – sushi masashi の公式WEBサイトです。余分を削ぎ落とした磨き抜かれた料理と一流ホテルで培われたホスピタリティをお感じいただけましたら幸いです。…
| 住所 | 東京都港区北青山2-12-27 Blue Hills OKビル 5F |
|---|---|
| 電話 | 050-5457-106003-6384-5526 |
野口智雄 代々木上原駅「すし 久遠」
すし久遠（代々木上原/寿司屋）の店舗情報をご紹介。お店のウリキーワード：代々木上原の寿司など。ぐるなびなら店舗の詳細なメニューの情報や地図・口コミなど、「すし久遠」の情報が満載です。◆【小田急小田原線／地下鉄千代田線 代々木上原駅 徒歩2分】
◆喧騒から離れた住宅街にひっそりと佇む寿司店
◆きめ細かなおもてなしでお客様をお出迎えいたします。…
| 住所 | 東京都渋谷区西原3-29-8 |
|---|---|
| 電話 | 03-3468-9096 |
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！