【ジョブチューン】リンガーハット・長崎ちゃんぽんの合格・不合格結果『ジャッジ採点』ランキングまとめ・審査員のお店を紹介『メニュートップ10を超一流料理人が採点』

2024年9月28日放送の【ジョブチューン】で紹介される、リンガーハット・長崎ちゃんぽんの合格・不合格ジャッジ、採点結果ランキングをまとめて紹介します。

今回は定番の長崎ちゃんぽんから、海鮮・ピリ辛などのアレンジちゃんぽん。皿うどん・焼きそばまで幅広いメニューを一流中華料理人がジャッジしました。

期間限定で提供される人気メニューです。

7種の国産野菜に、甘みの強い「北海道スーパースイートコーン」をたっぷり使用し、香ばしい焦がし醤油とバターの風味が特徴です。特に、焼き目をつけたコーンが甘さを引き立たせ、赤白4種類の味噌をブレンドした濃厚なスープとの相性が抜群です。

とうもろこし好きのために、通常の60g入りに加え、120gの「どっさりコーン」バージョンも登場しています。バターをトッピングすることで、コーンと味噌スープの豊かな風味がさらに引き立ち、食欲をそそります。

元々地域限定で販売されていたものが、その人気を受けて全国展開された経緯があり、毎年楽しみにしているファンが多いメニューです。

• バターの香りに醤油を絡めた北海道コーンを使用した1杯
• 秋冬の定番メニュー
• 4種の味噌をブレンド
• 濃厚スープは香ばしいコーン
  古藤和豊シェフ
  スープに改善の余地がしっかりあるのが明確
  
  有島浩昭シェフ
  本当に甘い 北海道産コーンは美味しい
  味がボヤけているまとまりがない
  

2024年4月に販売開始したメニューで、魚介の旨味を堪能できる塩ベースのスープが特徴です。
尾付きえび、ヤリイカ、あさりといった新鮮な海の幸がたっぷりと盛り込まれています。

キャベツ・もやし・玉ねぎんど6種の野菜は国産にこだわっており、ヘルシーでありながらしっかりとした満足感が得られる一品です。

あさりの旨味が凝縮されたスープが一口目から口に広がり、さっぱりとした塩味のベースが魚介の風味を引き立て、えびやイカの食感も楽しめます​。

• あさり・尾付きエビ・いかなどの海鮮がたっぷり
• アサリホタテなどの貝出汁をふんだんにきかせたスープ
• 余分な味付けなしの澄んだスープ
  古藤和豊シェフ　不合格
  ちゃんぽんの良さがかき消されている
  クリアセスープを甘めした側にはのぺっとして魚介も中途半端
  麺とも相性が良くない
  清湯系（澄んだスープ）とちゃんぽん麺は合わない
  
  正木賢二シェフ　不合格
  素材の組み合わせでもっともっと良くなると思う
  

スープは鶏ガラベースのやさしい味。
通常の皿うどんと比べ野菜を去年から2倍に増量し、極細のフライ麺は1mmにカットし狐色に揚げています。

• 7種類の国産野菜をふんだんに使用
  澤田州平シェフ　合格
  さすが看板商品
  麺の美味しさを改めて感じた
  野菜の旨みみ肉の旨みだったりが
  旨味も詰まっている
  
  高瀬健一シェフ　合格
  日本でこの細さの麺食べたことない
  餡も飽きのこない味
  
  山田英明シェフ　不合格
  一つの麺料理と考えたときに餡と麺は別ではなく一つのものというイメージ
  麺は極細で揚げてあるので食べながら状態が変わる
  食べるスピード食べ方でも味がどんどん変わっていく
  細ければ細いほど餡がすぐ染み込み麺が柔らかくなるのは一つの麺料理としてどうなのかな
  

通常のパリパリの細麺ではなく、もちもちとした太麺を使用しています。この麺を香ばしく焼き上げ、あんかけの具材にはホタテエキスが加わり、旨味が深まった餡で麺と絡めて提供されます。焼き色がしっかりとついた太麺は、香ばしさとモチモチ感が共存しており、満足感の高い一品です。

長崎出身の商品開発チーム主任の三溝さんが担当したメニューで、販売30年以上の隠れ人気メニュー。
モッチモチの2.3mmの極太麺を使用し、麺を焼くのはぎょうさ用の鉄板で高温・短時間で焼き上げカリッとした食感と香ばしさを出しています。
カリッとした食感と香ばしさ、とろ〜りとした餡がからみ合う知る人ぞ知る一品です。

• ちゃんぽん麺をキツネ色に香ばしく焼く
• 麺に負けない餡の味にするためホタテエキスを配合
  山田英明シェフ　合格
  こんなに麺って美味しいんですね！
  太麺でモチモチしているが焼いてカリッとしている
  餡もすごく旨味がありより太い麺が活きる
  モチモチした麺とシャキシャキした野菜が合わさってものすごく美味しい皿うどん
  
  有島浩昭シェフ　合格
  餡の上に麺をのせればカリッとした麺が引き立つ
  
  古藤和豊シェフ　不合格
  どうしてもとろみが強い
  餡のとろみが緩い方が太麺の美味しさがわかる
  

2024年3月から始めた選べるスープシリーズ。

まろやかでコクのある豚骨スープに、特製みそ・豆豉醬に豚バラミンチをブレンドした特製味噌。スープと煮込むことで食欲そそるピリカラ味に仕上がります。自家製のピリカラ味噌は、濃厚な豚骨スープに辛さを加え、最後まで飽きのこない味わいが楽しめます。

最大「5辛」まで、好みに応じて辛さを調整することができ、この辛さはただ辛いだけでなく、食欲をそそる味わい深さも兼ね備えており、後味はスッキリとしています。

• 自家製ピリカラ味噌を加え煮込んだスープ
• 風味と辛味がやみつきに
  宮澤薫シェフ
  ピリ辛味噌うまい
  
  有島浩昭シェフ
  ピリカラ感がちょうど良い
  野菜の甘みが引き立っている
  スープのピリカラさ野菜の甘みが相乗効果で高め合っている
  途中でビリカラ味噌1辛足したが自分好みになって好きになった
  
  正木賢二シェフ
  チェリーブランデーで味・香り味をまとめるのは勉強になった
  

商品開発チーム係長の石川さんが担当した、長崎ちゃんぽんのこだわりの麺をもっと味わってもらいたいと開発した商品です。

もちもちの太麺を使い、炒めた国産野菜と共に特製のスパイシーなソースで仕上げられています。
麺はコシのもととなるグルテンを壊さぬよう、5段階に分け徐々に圧をかけ、伸ばすことでモチモチの食感を実現しています。

ソースの味付けは2段階。麺のみに濃厚で酸味のある皿うどん用ウスターソースをかけ、仕上げに胡椒がきいた特製ソースを加えてスパイシーに仕上げています。
青のりや鰹節の香りが豊かで、濃厚なソースと11種類の具材との相性が抜群です。

• 太麺と炒め野菜を合わせたソース焼きそば
• 自家製ソース
• 1人前ずつ・フライパンです混せずに調理
  宮澤薫シェフ　合格
  美味しい焼きそばを出すところは生麺を湯掻いてから炒めて仕上げる
  麺具材全体的なボリュームで800円はありえないくらい安い
  
  正木賢二シェフ　合格
  理想的な味
  麺にしっかり味をのせるのは結構難しい
  こういうソース焼きそばあったらいいなという理想が見つかった
  食べながら感動した
  
  澤田州平シェフ　不合格
  福原社長が思う焼きそばはこんなもんじゃない
  ソースの香りがなかった
  水分がいっぱいある中にソースを入れてしまっている
  麺を焼いて水分を飛ばしてからソースで味付けすると、艶が出てソースの香りがあがる
  ちゃんぽんのスープを使ってほしい
  

2023年1月から販売開始した、独創的な発想と勉強熱心さで抜擢された、商品開発チーム係長石川さんが開発した新商品。

この餃子は、国産のきざみにんにくと竹炭パウダーを配合した独特のレシピで作られています。
ガツンとパンチが出るよう国産にんにくと、国産野菜のキャベツ・ニラ・ねぎ・玉ねぎ・キャベツ、豚肉に鶏ミンチなど具沢山です。

• リベンジ商品
• 国産にんにく使用
  澤田州平シェフ　合格
  メインではないと考えました
  薄皮でパリッとした皮の美味しさ
  にんにくしっかり入っているが強くなく食べやすい
  スナック感覚で食べ進めやすい
  具材薄皮のパリッとした食感が決め手
  
  古藤和豊シェフ　合格
  サイドメニューととして考えだらこれ以上のぎょうざはない
  

ふわふわとろりとした食感が特徴のデザートで、特製のブルーベリーソースがトッピングされています。これにより、杏仁豆腐のクリーミーな味わいと、爽やかなブルーベリーの酸味が絶妙にマッチし、後味がすっきりと楽しめるのが魅力です。

20年以上愛される商品で、商品開発チーム主任の三溝さんが担当し、3年前にブルーベリーソースを加え、デザートらしくブラッシュアップしリニューアルしました。
杏仁霜を控えめにし、スキムミルクを入れてミルク感をアップし、北海道産のてん菜糖で後味すっきりに仕上げています。

• ブルーベリーソース
• マイルドな酸味が特徴のワイルドブルーベリー
• 独自の企業秘密のレシピで作った商品
  有島浩昭シェフ　合格
  杏化豆腐としては口当たりもなめらかちゃんと杏仁の香りもする
  ブルーベリーソースほどよい酸味があってまとまっている
  豚骨スープ鶏白湯を飲んだ後のデザートとしたら口の中がサッパリしてとても良い
  
  宮澤薫シェフ　合格
  杏仁籍パウダーが感じられなかったが、中華料理から見た杏仁豆腐ではなくリンガーハットの杏仁に仕上がっている
  
  澤田州平シェフ　不合格
  ブルーベリーの香りが強すぎてすべてを壊してしまう
  お菓子を口に入れたときに広がる香料的な不自然な香り
  粒残してせっかくこだわっているのにもったいない
  

国産野菜をふんだんに使用した、ヘルシーでボリュームたっぷりのスープです。このメニューは、通常の「野菜たっぷりちゃんぽん」から麺を省いたもので、カロリーや糖質を気にする方にぴったりです​。

糖質が気になる客から麺なしのちゃんぽんが食べたいとのリクエストで誕生した商品で、お肉の代わりに、塩麹で漬け込んだ鶏むね肉入りで、スープも、長崎ちゃんぽんの豚骨ベースを麺なし専用に改良しています。

• 国産野菜480gを美味しく摂れる国産生姜入りのスープ
• より具材とからむようとろみを加えている
  澤田州平シェフ　不合格
  麺が食べたくない野菜が食べたいお客様に安易な考えで作ってしまった
  野菜だけでこれだけの塩分濃度のスープは味が濃すぎる
  野菜の甘みがあるトマトなどの酸味を足したらどうか
  
  正木賢二シェフ　不合格
  食べ飽きてしまう
  レンコンやゴボウなど食感のある野菜を加える
  
  宮澤薫シェフ　不合格
  鶏むね陶いらないと思います
  

鶏ガラを使った濃厚なスープが特徴のちゃんぽんで、女性や子供にも人気があります。このスープは鶏の旨味がギュッと凝縮されており、クリーミーで深い味わいが楽しめます。

• 鶏の旨味がぎゅっとつまったスープ
• 11種類の具材
  キャベツ・もやし・玉ねぎ・インゲン・にんじん・コーン・きくらげ・豚肉・エビ・紅白はんぺん・揚げかまぼこ
• 四角形にカットした断面の麺
  高瀬健一シェフ
  鶏の白湯スープすぐわかるような味
  微妙なとろみ加減
  とろみが太麺と野菜によく絡み
  麺を野菜も美味しく食べられる
  古藤和豊シェフ
  めちゃくちゃ美味しかった
  すごいです勉強になりました
  鶏のゼラチンもしっかり出ていてちようど良い濃度
  ゼラチン質の満足感
  

• 具材はシンプル
• 鰹節の出汁ベースの醤油ダレで花椒ラー油など6種類のスパイスを配合
• 半熟卵と混ぜて食べる新感覚「汁なしちゃんぽん」
  澤田州平シェフ
  平凡な商品

1位　野菜たっぷりちゃんぽん　合格7人
2位　長崎皿うどん　合格7人
3位　まぜ辛めん　合格5人
4位　薄皮ぎょうざ　5個　合格4人
5位　梅肉と鶏むね肉の冷やしまぜめん　合格4人

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