2025年1月4日放送の【ジョブチューン】で紹介された、餃子の王将ランキングTOP10の合格・不合格ジャッジ採点を、まとめて紹介します。

餃子の王将の餃子は、国産素材へのこだわりと独自の製法で、多くのファンに愛され続けています。主要な食材はすべて国内産を使用し、特に小麦粉や野菜類は契約農家から直接仕入れることで、安定した品質を確保しています。

また、にんにくは青森県産、小麦粉は北海道産と産地にこだわっています。

自社工場での厳格な品質管理と、各店舗での統一された調理マニュアルに基づく調理方法により、外はパリッと、中はジューシーな食感を実現しています。

• 国産素材の具材
• カット方法を変えてリニューアル
• 餃子は冷凍せず全国の店舗にチルド輸送

「忘れられない中華そば」は、懐かしさと新しさが融合した一品です。魚介出汁の風味とネギ油が香る醤油ベースのスープが特徴で、あっさりしながらもコクのある味わいが楽しめます。麺には北海道産小麦粉を使用し、ツルッとなめらかでコシのある食感が魅力です。トッピングには、なるとやメンマ、海苔、炭火焼チャーシューが添えられ、昔ながらの中華そばを思わせるビジュアルとなっています。

• コシのある麺
• 昔ながらの懐かしい中華そばの味をイメージしつつ、どの世代の方にも美味しく召し上がって頂けるラーメンを作りたいと開発
• カツオ 昆布 ホタテ 背脂のタレで魚介出汁ににんにくの効いた背脂を加えあっさりなのにコクのある一杯
• 炭焼きチャーシューを再現
  有島浩昭シェフ　合格
  美味しかった
  進化した新しい中華そば
  鶏ガラベースのスープ本当にマッチングしてドンピシャの味
  
  山田英明シェフ　　合格
  脂が多いと思ったけどコクがあり美味しい
  計算されている
  炭火焼きチャーシューの味が良い
  食べ進めるにつれて美味しさが際立つ
  
  宮澤薫シェフ　不合格
  脂が非常に多すぎて脂が多いと味がぼやけて感じることもある
  提案：脂スープ麺具材のバランスを考える
  

「にんにくゼロ生姜餃子」は、にんにくを使用せず、生姜の風味を活かした新感覚の餃子です。通常の餃子の約2倍の国産生姜を使用し、マイルドでありながら生姜の香りが引き立つ味わいが特徴です。

• 国産生姜を使用しニンニクがなくてもパンチのある餃子
• キャベツは季節や産地によって水分量などが異なるので日によってカットの大きさや脱水の時間など調整
• 北海道産小麦の皮
  正木賢二シェフ
  生姜を入れて相乗効果がありなお美味しい
  美味しく作るためにすごく研鑽されてるのが良くわかる
  
  宮澤薫シェフ
  僕らが言う範疇のことじゃないですよね
  餃子のことに関しては我々よりも遥かにプロフェッショナル
  シンプルで完成度の高い料理は塩で食べても美味しいしそのまま食べても美味しい
  

餃子の王将の「五目あんかけラーメン」は、寒い季節にぴったりの期間限定メニューです。たっぷりの具材と刻み生姜が特徴で、深みのある魚介ダシの旨味が溢れるあったかとろみスープが麺に絡みます。

具材にはエビ、しいたけ、うずらの卵、きくらげ、白菜、キャベツ、人参、玉ねぎ、ネギ、豚肉、刻み生姜が使用されており、麺は北海道産小麦粉を使用した細めのつるっとした麺で、スープがよく絡みます。

• 期間限定商品
• 魚介だし
• えび・椎茸・うずらなど12種の具材
• たっぷりの具材と魚介出汁の旨味が詰まった一品
  宮澤薫シェフ　合格
  食べ手にとってノンストレス。料理人が目指す味
  不要なものがない
  期間限定は勿体無い
  山田英明シェフ　　合格
  マイナスすべき点がない
  完璧な麵
  
  有島浩昭シェフ　合格
  本当に体が温まって心まで温まりますよね
  

餃子の王将の「油淋鶏（ユーリンチー）」は、外はカリッと中はジューシーに揚げた鶏肉に、甘酸っぱくピリ辛の特製ソースをかけた一品です。このソースは、にんにくや生姜、唐辛子が効いており、食欲をそそります。また、付け合わせの新鮮なトマトやレタスが、全体のバランスを整え、さっぱりとした後味を演出しています。

• 程よい酸味がきいた風味豊かな香味ソース
• 10年以上、上位にランクする人気商品
• 肉厚でジューシーな鶏もも肉は皮に衣をつけず油で揚げてパリッとした食感に
• 香味ソースは作りおきをしない
  古藤和豊シェフ　合格
  意味のある手間をかけるから美味しくなる
  
  正木賢二シェフ　合格
  手間を惜しまない賞賛される料理
  

新鮮なキャベツ、もやし、チンゲン菜などの野菜が豊富に使用され、シャキシャキとした食感が楽しめます。さらに、甘辛い肉そぼろが加わり、まろやかな胡麻風味のスープと相まって、香味ラー油のピリッとした辛さがアクセントとなっています。この一杯は、野菜の旨味とスープのコクが絶妙に調和し、食欲をそそる仕上がりとなっています。

麺には北海道産の小麦が使用されており、もちもちとした食感が特徴です。スープとの絡みも良く、一口ごとに深い味わいを堪能できます。また、香味ラー油の辛味は控えめで、辛いものが苦手な方でも楽しめるバランスとなっています。

• 期間限定がレギュラーメニューで新商品
  古藤和豊シェフ　合格
  食べていく上で味が薄まってくるのが難点です
  提案：ザーサイヤーサイ干し海老など水分で薄まらないものを入れると良いのでは
  
  山田英明シェフ　　合格
  子どもからお年寄りまで食べやすい担々麺
  野菜から水分が出てくる
  お酢とラー油を活用して食べた
  総合的に見て合格
  
  名雪寛己シェフ　不合格
  味がぼやけている
  担々麺って言われるとイメージではゴマのペーストが足りない
  野菜に現状はスープが負けている
  

餃子の王将の「麻婆豆腐」は、ピリッと効いた山椒が食欲を刺激する一品です。ご飯との相性も抜群です。

• 10種類以上の調味料
• 店舗で1から合わせる醤油ベースの特製ダレです
• 豆腐は先に炒めて表面を焼き、煮崩れしにくい豆腐に
• 辛味が強い特製ラー油で焼き付けることで香りが立ち本格的な麻婆豆腐に
  古藤和豊シェフ　不合格
  豆腐が美味しくない
  提案：木綿豆腐の下茹で時間を減らしてプルっと仕上げる
  最後の焼き付けの時間を増やし油の量も増やすことでより香りが増す
  
  正木賢二シェフ　不合格
  最後の詰めが甘い
  
  山田英明シェフ　　合格
  辛さも結構くる
  値段・量・味で十分合格では
  

「野菜炒め」は、シャキシャキとした新鮮な野菜と豚肉を絶妙な火加減で炒め上げた、ヘルシー志向の方にもおすすめの一品です。30年以上の歴史があり、水溶き片栗粉を使い具材をコーティングし、キャベツを大きめにカット、タマネギは削ぎ切りにし、豊富な野菜の旨味と食感を存分に楽しめます。

• 大幅リニューアル
• 野菜の調理法を中心に大幅改良
  山田英明シェフ　　合格
  オン・ザ・ライス・ザ・ベストで完食しました
  野菜それぞれで火が入る速度とか全部違うのでタレをちゃんと全部まとってる
  
  正木賢二シェフ　合格
  片栗粉で絡むようにしてあるのはすごく改善されているのがわかる
  今回選定された調理法はすごく良い方向性だと思う
  食べ飽きてしまうのが気になる
  
  古藤和豊シェフ　合格
  食べ進めるにつれて水が出てくるのが気になる

餃子の王将の「炒飯」は、秘伝の味付けと豊富な具材で多くのファンに愛されている人気メニューです。国産米を使用し、パラパラとした食感と絶妙な味付けが特徴で、家庭ではなかなか再現できないプロの味わいを楽しめます。

具材には細かく刻まれたネギや焼豚がバランスよく混ざり、たまごの甘みが全体の味を引き立てています。味の濃さも程よく、濃すぎず薄すぎず、絶妙なバランスが保たれています。

• 炊飯時に入れていた焦がしネギ油を、炒める時に使ってネギの香り高く仕上げるように改良
• 青ネギと白ネギを合わせることでネギの香りが立ちキレのある味わいに
• 角切りチャーシュー
  古藤和豊シェフ　合格
  最高ですね
  明確に改善された部分がわかる
  細かい炒り卵が米と絶妙に引っ付いてない部分で隙間を作りすごい軽い食感を生み出している
  小澤善文シェフ　合格
  きた瞬間この色合いにまずやられて
  あまりにも香りと、ふわふわ感が何とも言えない
  箸が止まらなくなる
  ネギの香りと香ばしいネギ油が入っている
  これ以上コメントがないぐらい美味しい
  名雪寛己シェフ　合格
  パーフェクト
  

「焼そば（ソース）」は、たっぷりの野菜と香ばしい太麺に、旨味と隠し味のカレー粉・スパイスが効いたソースが絶妙に絡み合う一品です。

キャベツ・にんじん・チンゲンなど約200gの野菜

豚肉を油通しして下処理

カレー粉を隠し味で加える

ソースオイスターソースにカレー粉を加えコクがありスパイシーで食欲をそそる風味に
有島浩昭シェフ　合格
麺を両面焼いてからソースに絡めている
とっても香ばしい
シャキシャキとした野菜類美味しいですね
文句のつけようがない
正木賢二シェフ
本格的に中国料理の焼そばを作ってかつ味 日本寄りの味で完成度が高い
ソースとカレー粉をちょっと入れるとこんなに相性良いんだなと感じた
提案：焼いた麺をお湯で油切りすると良いかも

「海鮮あんかけ焼そば」は、11種類の彩り豊かな具材と魚介だしの旨味が効いた特製餡が特徴の一品です。香ばしく焼き上げた麺に、エビやイカ、ホタテなどの海鮮と新鮮な野菜がたっぷりと絡み、生姜の風味がアクセントとなっています。

• 2024年12月グランドメニュー入り
• たっぷり具材
• 海鮮は海老ホタテイカを使用
• 10種の具材
  しいたけ海老ホタテイカ白菜にんじん椎茸キャベツチンゲン菜 白ネギたけのこ
• 特製ダレで炒める（醤油オイスターソースなどをブレンド）
• 麺は両を焼き香りを出す
  古藤和豊シェフ　合格
  野菜はシャキッとしながらも火は通っている
  

  山田英明シェフ　　合格
  食べ進んでももたれない
  麺ももっちりしている
  
  有島浩昭シェフ　不合格
  生姜で海鮮の味をごまかしてる
  オイスターソースを増やし海鮮の味を生かすと良いのでは
  

• 揚げる直前で粉付け
  名雪寛己シェフ　合格
  前回からよくここまで改良した
  
  有島浩昭シェフ　合格
  気持ちも混ぜ込んで余計美味しく改良されている
  

2023年2月24日放送のジャッジ結果

1位 にんにく激増し餃子　合格7人
2位 餃子の王将ラーメン　合格7人
3位 極王天津飯　合格7人
4位 回鍋肉　合格7人
5位 中華飯　合格4人
6位 豚辛ラーメン　合格5人
7位 野菜炒め　合格1人
8位 キムチ炒飯　合格3人
9位 海老のチリソース　合格4人
10位 揚げそば　748円　合格6人
詳しい情報はこちら

2022年2月19日放送のジャッジ結果

1位　餃子　合格7人
2位　炒飯　合格6人
3位　鶏の唐揚　合格4人
4位　天津飯　合格6人
5位　焼そば(醤油)　合格5人
6位　ニラレバ炒め　合格4人
7位　酢豚　合格5人
8位　五目あんかけタンメン　合格3人
9位　海老のチリソース　合格4人
10位　麻婆豆腐　合格5人
詳しい情報はこちら

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