2025年1月1日放送の【芸能人格付けチェック】で紹介した、ミシュラン中華シェフ井桁良樹さんの、炒飯・エビチリ・餃子のお店は『飄香 （ピャオシャン）』です

飄香 広尾店は、2022年に東京・広尾に新たにオープンした、2年連続 ミシュラン一つ星の東京広尾の隠れ家的名店です。

オーナーシェフの井桁良樹氏は、日本における四川料理の第一人者として知られ、伝統的な四川料理を現代に伝えることに情熱を注いでいます。

このお店の最大の特徴は、14品からなるおまかせコースで提供される料理の一つ一つに、四川の文化や歴史が織り込まれている点です。

例えば、「芙蓉」という一品は、成都市の花である芙蓉をイメージし、豆乳のムースや白花豆、自家製干し肉などを組み合わせた繊細な味わいが楽しめます。

また、「竹韻」は、竹の節に見立てた中国パイにフォアグラを挟み、笹に見立てたらっきょうのピクルスを添えるなど、見た目にも美しい創作料理が提供されます。​

さらに、「琵琶」と名付けられた料理では、弦楽器「琵琶」に見立てた盛り付けが施され、泡菜という乳酸発酵の漬物液でマリネした海老の甘味と酸味が絶妙なバランスを奏でます。これらの料理は、シェフが一人で手掛けており、その緻密な技術と独創性が光ります。​

また、「隨園」という一品では、国産の海鼠（なまこ）と豚の脛肉を煮込んだ古典的な四川料理を現代風にアレンジし、干したムール貝を包むマンガリッツァ豚のミンチや、原木椎茸をパウダーにして練りこんだ蒸しパンを添えるなど、伝統と革新が融合した味わいを提供しています。​

飄香 広尾店では、これらの料理に合わせて厳選された中国酒やお茶、ワインのペアリングも楽しめます。店内はオープンキッチンを中心とした16席のみの落ち着いた空間で、まるでシェフのプライベートキッチンに招かれたような特別な時間を過ごすことができます。​

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