【グレーテルのかまど】なが餅　吉田沙保里　三重県四日市『笹井屋』お店・レシピ作り方を紹介

材料

＜生地＞
もち粉 100g
薯蕷（じょうよう）粉 25g
上白糖 90g
水 130ml
薯蕷（じょうよう）粉（打ち粉用） 100g

＜つぶあん＞
小豆（乾いた状態） 100g
グラニュー糖 150g
水 50ml
水あめ 40g

＜かぼちゃあん＞
白こしあん（市販品でも可） 150g
かぼちゃ（小サイズ約1/8個分） 100g
グラニュー糖 50g
水 50ml

作り方

• 準備
  小豆　やわらかくゆでる
  かぼちゃ　小さく切り分け、皮をむく
  白こしあん　作っておく
• あんこ
  小豆にグラニュー糖・水を加えて火にかけ、木じゃくしですくうとまとまって落ちるかたさまで煮詰めて、あんに水あめを加えて火にかけ、再び木じゃくしですくうとまとまって落ちるかたさまで練る
  バットに小分けにして冷まし15gずつに分けて丸める
• かぼちゃ餡
  蒸し器にぬらしてかたく絞ったさらしを敷いて準備のかぼちゃを入れ、20分蒸す
  さらしごと取り出し、さらしの中でなめらかな状態になるまで潰す
  鍋にグラニュー糖と水を入れて沸騰させる
  準備した白こしあんを加え、木じゃくしで練りながら、すくった時に形が残るくらいのかたさまで煮詰める
  潰したかぼちゃを加え、再度練る
  バットに小分けにして冷まして15gずつに分けて丸める
• 蒸し器にたっぷりの湯を沸かし、蒸気をあげておく
• 打ち粉(手粉)用の薯蕷粉をバットに入れておく
• もち粉・上白糖・薯蕷粉をボウルに入れてよく混ぜる
• 水を加え、粉けが無くなるまで混ぜる
• 蒸し器に蒸し物枠を置き、ぬらしてかたく絞ったさらしを敷いて前項の混ぜ物を流し入れ、15分蒸す
• さらしで熱いうちにひとまとめにし、準備の打ち粉の中へ移す
• 打ち粉の中で棒状に成形し、16等分にする
• 生地を薄く広げ、丸めたつぶあんを包む
• 乾いたさらしの上で10㎝程の長さに平たく伸ばす
• かぼちゃあんも同様に包み、平たく伸ばす
• 弱火で温めたフライパンにのせ、薄く焼き色がつくまで両面を焼き上げる

• 5
• 10
• 1