【かまいまち】豚の角煮定食　エルフ『割烹辰巳』東京駅・日本橋エリアのお店の場所〔堂本光一〕

2024年5月23日放送の【かまいまち】でエルフが紹介した堂本光一さんが「泣ける味」と絶賛の、豚の角煮定食のお店は『割烹辰巳』です。

今回は 松村沙友理さん、ネルソンズ、エルフ、デヴィ夫人、鈴木奈々さんが東京・日本橋エリアを自らの足で事前に徹底リサーチし、厳選したその街一番の“最高の店”の“最高の一品”を紹介しました。
かまいたちとゲストの堂本光一さんが審査します。

「割烹辰巳」は1951年創業のお店で、戦後は近くにあった新聞社の記者たちに愛され、今では吉幾三さんなど大御前能人が訪れるお店です。現在は23歳でお店を引き継いだ三代目の津田 昌彦さん・治美さんが切り盛りしています。

水曜日限定4食提供される「豚の角煮」は「泣ける味」と絶賛の味です。鹿児島県産の黒豚の表面を焼き、豚肉のうまみを閉じ込めてから、おからと一緒に煮て余分な脂を取り除き、26時間かけて作ります。

定番のアジフライは前日から塩をふり水分を抜く手間暇をかけています。「あゆ焼きひたし」は新鮮な鮎を焦がさないように遠火でじっくり焼いた後に、秘伝の割り下でじっくり2時間以上煮込んで仕上げます。

かまいたち・山内健司・濱家隆一・堂本光一・松村沙友理・ネルソンズ・デヴィ夫人・エルフ・鈴木奈々