2024年5月23日放送の【かまいまち】で紹介された、鮑の肝のラーメン、鮑の肝のニボンゴレのお店は『さんじ』です。

今回は田中律子さん・ゆうちゃみ・レインボーのジャンボさんが上野の街を自らの足で事前に徹底リサーチし、厳選したその街一番の“最高の店”の“最高の一品”を紹介しました。
かまいたちとゲストのベッキーが審査します。

「さんじ」は煮干しをベースにした魚介系ラーメンのお店です。
「お客さんを毎日書はせたい!」という思いから毎日限定ラーメンを提供し、これまでに作った限定ラーメンは合計1000種類以上に及びます。

「鮑の肝のニボンゴレ」はボンゴレパスタをヒントにし、アワビの肝を使ってラーメンにした新感覚ラーメンです。
煮干しをバーナーで炙り焙煎して風味・香り・コクを強化し、煮干しと豚骨のWスープでアワビの肝の苦味を和らげます。

「黒毛和牛脂の煮干蕎麦」はステーキの味を出すために使うのは黒毛和牛脂の煮干蕎麦です。黒毛和牛の脂身をいためて脂を抽出しそれを お店秘伝の自慢の煮干しスープと混ぜ合わせて完成します。

かまいたち・ベッキー・田中律子・ゆうちゃみ・ジャンボたかお・レインボー