2024年9月19日（木）放送の【秘密のケンミンSHOW!】で紹介された、宮城・石巻焼そばのお店は『藤や食堂』です。
宮城・石巻焼きそば！ソース味でも塩味でもない魚介ダシ味。茶色い麺が特徴です。

「藤や食堂」は、宮城県石巻市にある老舗の食堂で、昭和20年（1945年頃）に創業しました。
店主の遠藤多ーさんは中村雅俊さんと青春時代を共にした 高校の同級生です。

地元の名物である「石巻焼きそば」の元祖として広く知られており、三代目の女将が現在もお店を営んでいます。戦後から長い歴史を誇り、地元の人々や観光客に愛され続けている食堂です。2011年の東日本大震災で一時閉店を余儀なくされましたが、数ヶ月後に見事再開し、地域復興の象徴ともなっています。

茶色い独特の麺は、地元石巻の製麺所の島金商店の麺を使用し、蒸し作業を2回行う事で麺に含まれるかんすいが熱で変色し茶色になります。製造過程で可能な限り水分を飛ばす事で出汁を吸収しやすい麺に仕上がります。

秘伝の出汁は昆布と煮干しを前日から水に落とし、一晩かけて たっぷり抽出した旨味成分を 強火で煮出します。そこに石巻産のカツオ節をたっぷり投入して仕上げます。

具材はもやし・キャベツなどの野菜を炒め、麺に蓋をし、魚介出汁をかけて魚介スメルを大放出し、最後に 天かす・自家製出汁で味と旨みを最大限に引き出します。

ご常連さんは、卓上の「あとがけソース」をかけて味わうという地元メシです。

久本雅美・田中裕二・爆笑問題