2025年4月10日（木）放送の【秘密のケンミンSHOW!】新潟の麻婆麺で紹介した、お店は『まるしん・たまる屋・愛心・麺大誠・太威』です。

ラーメン工房まるしんは、新潟市江南区早通にあるラーメン店です。

​創業は昭和64年（1989年）で、当初はつけ麺を看板メニューとしてスタートしました。​店主の小田隆さんは、サラリーマン時代からラーメン作りが趣味で、東京・荻窪のラーメン店で修業を積んだ後、新潟でまるしんを開業しました。 ​

まるしんの一番の特徴は、看板メニューのマーボ麺です。​このメニューは、創業当初から提供されていましたが、当初は注文数が少なかったものの、約10年前から人気に火がつき、現在では来店客の約7割が注文するほどの大人気メニューとなっています。​

マーボ麺は、自家製の甘辛い肉味噌を炒め、ラーメンと馴染ませるため麻婆にラーメンスープをたっぷり入れ、豆腐・キクラゲを入れて麻婆豆腐を作ります。醤油ラーメンの上に麻婆をたっぷりかけて仕上げます。

また、汁なしマーボ麺も人気の一品です。​こちらは冷水で締めた冷たい麺に、熱々の麻婆豆腐をかけたユニークなスタイルで、特に暑い季節におすすめです。​さらに、カレー風味のアレンジも可能で、通常のマーボ麺または汁なしマーボ麺の注文時に、店員さんにカレー味を希望する旨を伝えることで提供してもらえます。 ​

マーボ麺以外にも、創業以来の人気メニューのつけめんは、​煮干しやかつお節などでとった出汁に、ごまだれとラー油を効かせたつけ汁が特徴で、細切りのチャーシューやもやしがたっぷりと入っています。​細麺との相性も抜群で、あっさりとした味わいが楽しめます。 ​

まるしんのメニューは、辛さ控えめで子供からお年寄りまで幅広い年代に親しまれています。​辛さの調整も可能で、注文時に伝えることで対応してもらえます。​また、卓上には自家製ラー油が用意されており、好みに応じて辛さを調整することができます。

麺屋 Aishin 河渡本店は、新潟市東区河渡本町にある人気のラーメン店です。​

2015年に古町で創業し、翌年の2016年に現在の河渡本町へ移転しました。​創業者の笠原義貴さんは、音響の仕事から飲食業へ転身し、中華料理店での経験を積んだ後、この店をオープンさせました。 ​

このお店の特徴は、他では味わえないユニークなラーメンメニューの数々です。​特に注目すべきは、からみそ麻婆麺。​これは山形の辛味噌ラーメンと新潟の麻婆麺を融合させた一杯で、辛味噌のインパクトと麻婆の味わいが絶妙にマッチしています。 ​

また、新潟背脂生姜醤油も見逃せません。​新潟5大ラーメンのうち、「長岡生姜醤油ラーメン」と「燕三条背脂ラーメン」を組み合わせたもので、背脂の旨みと生姜のパンチが特徴です。​このメニューは、東京で開催された日本ご当地ラーメン総選挙で第2位に輝いた実績もあります。 ​

さらに、背脂煮干麻婆麺も人気の一品です。​白口煮干しをメインに使用したスープに、スパイシーな麻婆餡を合わせたもので、煮干しの風味と麻婆の辛さが絶妙に調和しています。

麺大誠は、新潟市北区太田にある、地元で愛される食堂兼居酒屋です。

このお店の最大の特徴は、多彩な麻婆麺のバリエーションです。​特に黒麻婆ラーメンは、甜麺醤や豆鼓醤、黒ゴマペーストなどを使用し、深いコクと甘みが特徴の一品です。​この黒麻婆ラーメンは、約5年前に新潟での麻婆麺ブームをきっかけにメニューに加わりました。

また、塩麻婆ラーメンやカレー麻婆麺といったユニークな麻婆麺も提供しており、訪れるたびに新しい味わいを楽しむことができます。 ​

さらに、大誠ラーメンやチーズトマトラーメンなど、多彩なラーメンメニューも揃っています。

麺家 太威（めんや だい）は、2014年に石川康志店主が新潟市東区牡丹山に創業したラーメン店です。​石川氏は地元新潟の人気店で修業を積んだ後、独立し、以来、豚骨をベースとした麻婆麺や担々麺など、常に新しい味に挑戦し続けています。 ​

このお店の特徴は、濃厚な豚骨スープを基盤にした独創的なメニューの数々です。​特に「四川風マーボー麺」は、選べる辛さ5段階で提供され、ビリビリと痺れる山椒の辛みとたっぷりの麻婆餡が後を引く旨さで、多くのリピーターを魅了しています。 ​

また、ニューヨークで行われたラーメンコンテストで優勝を果たした「貝香る 塩豚骨ラーメン」も見逃せません。​この一杯は、貝の風味豊かな塩豚骨スープが特徴で、国際的にも高い評価を受けています。 ​

さらに、「濃厚チーズ味噌担々麺」や「岩のりラーメン」など、多彩なメニューが揃っており、それぞれが独自の味わいを持っています。​例えば、「濃厚チーズ味噌担々麺」は、味噌味に炒めたたっぷりの挽き肉とチーズの旨みが濃厚に絡み合い、深いコクを生み出しています。

和風とんこつ たまる屋は、新潟市中央区鳥屋野にあるラーメン店で、2014年7月2日にオープンしました。 女池インターを降りてすぐの場所にあり、アクセスも便利です。

このお店の特徴は、魚介、豚骨、ゲンコツ、干物で丁寧に取った和風とんこつスープで、特に人気のメニューが背脂マーボーメンです。 ​この一品は、麻婆豆腐と背脂の組み合わせが特徴で、辛さとコクが絶妙にマッチしています。 ​さらに、チーズをトッピングすることで、より深い味わいを楽しむことができます。

味噌らーめんも多くのファンに支持されています。 ​野菜がたっぷりと入っており、バターをトッピングすることで、さらにコクが増します。

また、和風とんこつラーメンもおすすめです。 ​魚介と豚骨の旨味が凝縮されたスープは、あっさりとしながらも深い味わいが特徴です。 ​さらに、餃子もサイドメニューとして人気があり、ラーメンとの相性も抜群です。

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