【きのう何食べた】『ビーフシチュー』シロさんのレシピ・作り方〔西島秀俊〕

材料

牛スネ肉　400g
赤ワイン　200㏄

玉ネギ　1個半
ニンジン　小1本
マッシュルーム　1パック
ブロッコリー　1株
ジャガイモ（メークイン）　2個

オリーブオイル　適量
ローリエ　1枚
ビーフシチューのルウ　5皿分
生クリーム　少々

作り方

• 準備
  牛スネ肉　前日から赤ワインに漬け込む
  玉ネギ　薄切り
  ニンジン　皮を剥いて長さを3等分してから縦に4等分して面取り
  マッシュルーム　石突きを切り落として布巾で汚れを取る
  ブロッコリー　小房に分けて沸騰した湯に入れて固めに茹でる
  ジャガイモ　皮をむいて1個を半分に
• 漬けた肉を鍋にオリーブオイルを引いてしっかり焼きつける（強めの中火）
  漬け込んだときの赤ワインは取っておく
• 肉を取り出し、鍋を洗わずに玉ネギを入れ、しんなりするまで炒める（中火）
• 肉を鍋に戻し入れて、漬ける時に使った赤ワインに水を足して合計650㏄にしたものを注ぐ
• 汁が沸騰してきたらアクは取りきちんと取って弱火にし、香り付けのローリエを入れて蓋をして、じっくり3時間煮込む。
  ローリエは苦味が出るので少ししたら早めに取り出す
• 煮込み始めて2時間経ったところでニンジンを投入
• ニンジンを入れてから20分経ったところで、ジャガイモ・マッシュルームを入れて全部で３時間煮る
  じゃがいもは大きい方がシロさん好み
  途中浮いてきたアクを取る
• トータル３時間経ったところでルウを加え、最後に10分煮る
  ドラマではケンジさんが帰宅し、あと１０分で完成！
  この辺でシーザーサラダを盛り付ける
• ビーフシチューを皿に盛り、ブロッコリーを添え最後に生クリームを上から少々かけて完成

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• 10
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