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エビフライ・蟹のテリーヌ 四谷三丁目駅「うぶか」
その日の朝届いた産地直送の生きている食材だけを使用し、旬の蟹やエビを使った絶品創作料理がいただけます。
「蟹のテリーヌ」に使うのは北海道産のすわい蟹、羅臼昆布の出汁と塩をベースに味付けした寒天で固め、ペースト状にしたえんどう豆のピューレとずわい蟹の蟹味噌、キャビアをたっぷりトッピングし、最後に蟹酢のジュレを周りに添えて仕上げます。
看板メニューの「エビフライ」に使用するのは鹿児島産の車海老を使用しています。
エビの甘みとコクが堪能できる和風アメリケーヌソースをエビフライの先端に入れ衣で包むのだが製法は企業秘密です。中のソースが飛び出さない絶妙な揚げ加減は職人技です。
「自家製タルタルソース」は醤油で炊き上げた実山椒と卵黄まで白い卵を使用しています。
「毛蟹の炊き込みご飯」はコース料理のシメに提供され、北海道産の毛蟹の茹で汁と昆布・蟹の殻で風味豊かな出汁をとり、
その出汁で。ご飯にしっかり味が染み込むまでじっくり土鍋で炊き上げます。炊き上がったご飯の上に毛蟹の身と蟹味噌をのせ仕上げます。
口コミ・予約
![画像はWEBサイトのOGPタグから引用しています 一休.comレストラン](https://restaurant.img-ikyu.com/rsDatas/rsData113500/r113260/orig/113260ga10000006.jpg?auto=compress%2Cformat&lossless=0)
うぶか (ウブカ) – 四谷三丁目/和食 [一休.comレストラン]
旬の甲殻類を一年通して楽しめる。日本料理をベースにしておりますが、ジャンルにとらわれず、その時・旬の甲殻類を最大限に活かせる調理法でお作りします。海老や蟹の美味しさを多彩な切り口で楽しめる甲殻類尽くしのコースをお楽しみください。うぶかの予約は一休.com レストラン。…
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東京四谷の日本料理「うぶか」。海老や蟹の美味しさを多彩な切り口で楽しめる甲殻類尽くしのコースをお楽しみください。…
住所 | 東京都新宿区荒木町2-14 アイエス2ビル 1F |
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電話 | 03-3356-7270 |
有田哲平・土田晃之・藤本美貴
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この記事の作者・監修
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Activi TV
こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!