【有田哲平とコスられない街】ピザ・新宿の1日19枚限定『ルメン』お店情報〔吉村崇・ギャル曽根〕

お米の天然酵母を使った生地は、生地を発酵させるのに2日間（酵母発酵に1日・2度の冷蔵庫で27時間以上発酵）かかるため保管場所などの理由から一日限定19枚しかつくれない限定ピザです。

その生地で作るナポリ風ピッツァを石窯で焼き上げるスタイルが特徴で、500度以上の高温で一気に焼かれるピザは、外はパリッと中はもっちりとした食感です。

「ピッツァベッラドンナ」は、イタリア産の小麦粉をベースにした生地で、米麹の天然酵日を加えることで軽い仕上がりに。
特製のトマトソース・オリーブオイルを塗って旨味が強いイタリ産パルミジャーノレッジャーノと、爽やかな香りと辛味が特徴のグリーンペッパーをトッピング。濃厚な味わいのみナポリ産のモッツァレラチーズ・イタリア産マスカルポーネチースをふんだんにのせて、特注の石窯で500°C以上の高温かつ1分ほどの短い時間で焼くことで外はカリッ中はモチッとした食感に仕上がります。最後に ほどよい塩味があるスペイン産生ハムをのせれて提供されます。

「ピッツァタルトゥフォ」はイタリア産パルミジャーノレッジャー・ナポリ産水牛のモッツァレラチーズ、旨味が強い国産のホワイトマッシュルームをのせて石窯で焼き、仕上げにスライスしたイタリア産オータムトリュフ贅沢にかけて完成です。

王様のブランチでも訪れたお店です。

有田哲平・吉村崇・ギャル曽根・柿澤勇人・松村沙友理