【薬味たっぷりそうめん】レシピ・作り方をチェック きょうの料理 新 家庭料理の定番60「かき揚げ・そうめん・焼きなす」2017年8月21日放送

2017年8月21日放送のレシピ・作り方のまとめ きょうの料理 新 家庭料理の定番60「かき揚げ・そうめん・焼きなす」で紹介された、ほりえさわこさんの薬味たっぷりそうめんのレシピ情報をチェックしました。

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薬味たっぷりそうめん

材料

そうめん 3把
 
みょうが 1~2個(せん切り)
青じそ 10枚(せん切り)

自家製濃縮めんつゆ

 カップ1
煮干し 10g(頭とワタを取る)
昆布 1~2枚(10cm角)

醤油 1カップ 
みりん 1カップ
削り節 2カップ

自家製濃縮めんつゆの作り方

1、鍋に水・煮干し・昆布を入れて中火で煮る。沸騰したら火を止めて10~15分間寝かせる
2、①にしょうゆみりんを加えて再び火にかけ、沸騰したら火を弱めて削り節を入れ5分煮る
3、火を止めてざるに紙タオルをかぶせて、②を入れて、木べらなどで押して絞る
4、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。食べるときは1.5倍に薄める

そうめんを茹でる

1、鍋に1.5ℓのお水を沸かし、そうめんを入れて箸で混ぜ、火を止めてそのまま2分間おく。
2、茹で加減を確認して、ボウルにざるを入れた容器にあけ、冷水でもみ洗いしながら麺を冷やす。
3、②のボウルにみょうが、青じそを入れて混ぜて完成(薬味をあらかじめ混ぜるなんで斬新!)

詳しいテキスト 「2017年8月号」

[記事公開日]2017/08/21

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