【きょうの料理】天ぷら(夏野菜) のレシピ･作り方

材料

えび（無頭／殻付き）　8匹
みょうが　4コ
オクラ　8本
とうもろこし　1本
卵　1コ
天つゆ　適量

酒
小麦粉
揚げ油

＜万能つゆ＞
みりん カップ2
しょうゆ カップ2（同量）
削り節 30g

作り方

• 準備
  えび　殻をむいて尾と背ワタを取る
  みょうが　縦半分に切ってせん切りに
  オクラ　ヘタを取り、堅いガクの部分をむいて縦に切り目を入れる
  とうもろこし　ラップに包んで電子レンジに2分30秒加熱
  卵　割ってよく混ぜる
• えびに酒（少々）をふってブツ切り
• オクラは縦に切り目を入れ、とうもろこしは実をこそげ取る
• 冷水（カップ1）に卵を割り入れてよく混ぜ、「卵水」をつくる。泡をすくい取る
• 卵水に小麦粉（大1）を全体にまんべんなく混ぜ、作った衣の半量を加えてよくなじませる
• 揚げ鍋に揚げ油を3cm深さまで入れて火にかける
  170~175°Cになったらスプーンで料理をすくい取り、静かに入れて約1分間、上下を返して30秒間、カラッと揚げる
• 残りの具材も同様にして揚げる
  最後にとうもろこしに残った衣を加え、まとめながら揚げる
• 天つゆの万能ダレ
  鍋にみりんカップ2を入れ、中火にかける
  アルコール分が完全になくなると、鍋を傾けても炎が立たないように注意する
  しょうゆとともに中火にかけ、煮立たせないように温まったら削り節30gを加える
  ひと煮立ちさせたら火から下ろし、そのまま冷ます
  こし器に布中を敷き、流し入れてこす
  布巾で削り節を包んで上から押し、汁けをきる。清潔な保存瓶などに移して冷蔵庫で保存する
• 揚げたものを器に盛り、天つゆを添える

• 5
• 20
• 2