【きょうの料理】『おはぎ』土井善晴先生のレシピ･『粒あん』の作り方も紹介

材料

＜粒あんの材料＞
小豆（大納言）　300g
砂糖　300g

米　400ml（カップ2）
もち米　200ml（カップ1）
粒あん　適量
青のり粉　適量
黒ごま　適量
きな粉　適量

作り方

• 粒あんの作り方
  小豆を鍋に入れ、豆の3~4倍の水を加えて中～強火にかける。
  煮立ったらザルに上げてゆでこぼし、アクを抜く
  小豆を鍋に戻し、豆の3~4倍の水を加えて火にかける（中～強火）
  豆が浮いてきたら火を弱める
  アクを取りながら豆が割れないように柔らかくなるまで50分〜1時間ゆでる
  湯がヒタヒタになり、指で小豆をつまんでつぶれるくらいに柔らかくなればゆで上がり
  ゆでた小豆に砂糖の半量を加え、なじませてから中火でしばらく煮たたせる
  残りの砂糖を加えて煮る
  木べらで混ぜながら煮詰め、鍋底に線が引けるようになればよい。煮汁が分離してサラサラしているようなら、もう少し煮詰める
  煮詰めたものを木べらで少しずつすくい、オーブン用の紙を広げたバットなどの上に移し、固く絞ったぬれ布力をかけて冷ます
• 米・もち米 洗いって30〜40分間おいて普通に炊く
• 炊きたてのご飯をすり鉢ですりこ木などでついく
  ご飯粒が残る程度に半づきにする
• 固く絞ったぬれ布巾に半づきにしたご飯を適量とり、軽く握って小さなおにぎりをつくって、バットなどのに並べる
• 固く絞ったぬれ布巾を手に広げ、粒あん平らにのせる
• 半づきにしたご飯1コをのせ、上下を返してあんをかぶせるようにして包み込む

• 5
• 25
• 2