【きょうの料理】ささ身スープで『サンラータン』のレシピ･作り方

材料

鶏ささ身　4本 (200~250g)
水　4カップ
塩　小さじ1/3

ささ身スープ　カップ2
スープをとったささ身　1本
木綿豆腐　1/2丁 (150g)
まいたけ　40g
生きくらげ　30g

＜A用調味料＞
塩　小さじ1/3
しょうゆ　大さじ1/2
紹興酒(or酒)　大さじ1/2
粗びき黒こしょう　適量
酢　大さじ1と2/3

細ねぎ　適量
ラー油　少々
片栗粉

作り方

• 準備
  細ねぎ　1cm幅に切る
  豆腐　水けをきって4~5cm長さ・6~7mm角の棒状に切る
  まいたけ　細切り
  きくらげ　細切り
  ささ身 細かく裂く
  片栗粉と水　同量(大1)でとく
• まずはささ身スープから作る
  鍋に水を入れて中火で沸騰させる
  沸騰したら鶏ささ身と塩を加えてフツフツとするくらいの弱火で8分間ゆでる
  火を止めて粗熱をとる
• ささ身は湯をきり、乾かないうちにラップで包む
  スープは完全に冷めたら、清潔な保存容器に移す
• ささ身スープを中火で沸かし、豆腐・きのこに火が通ったら、＜A用調味料＞を順に加える
• 再び沸いたら溶いた片栗粉を加えてとろみがつくまで混ぜる
• 器に盛って細ねぎをのせ、ラー油をかける

• 5
• 20
• 2