【きょうの料理】ささ身スープで『里芋のねぎ炒め』のレシピ･作り方

材料

鶏ささ身　4本 (200~250g)
水　4カップ
塩　小さじ1/3

里芋 400g

＜A用調味料＞
ささ身スープ　カップ1/2
紹興酒（or酒） 大さじ1
すりおろししょうが　小さじ1
塩　小さじ1/2

＜水溶き片栗粉＞
片栗粉　小さじ1強
水　小さじ1強

細ねぎ　1/2本（50g）
サラダ油

作り方

• 準備
  里芋　泥を落とし茹でる
  細ねぎ　7〜8mm幅に切る
  A用調味料　混ぜ合わせる
  水溶き片栗粉　混ぜ合わせる
• まずはささ身スープから作る
  鍋に水を入れて中火で沸騰させる
  沸騰したら鶏ささ身と塩を加えてフツフツとするくらいの弱火で8分間ゆでる
  火を止めて粗熱をとる
• ささ身は湯をきり、乾かないうちにラップで包む
  スープは完全に冷めたら、清潔な保存容器に移す
• 里芋を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける
• 沸騰したら竹串がスッと通るまで15分間ほどゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、半分に切って皮をむく
• 中華鍋にサラダ油（大1）を中火で熱し、里芋を入れて焼きつけるように炒める
• 焼き目がついたら＜A用調味料＞を加え、3〜4分間炒め煮に
• 細ねぎを加え、＜水溶き片栗粉＞溶いて加え、とろみをつける

• 5
• 20
• 2