【きょうの料理】『スイートポテト』堀田朗子さんの蔵出しレシピ・作り方

放送の【きょうの料理 堀田朗子さんの蔵出し!お宝レシピ】で紹介された『スイートポテト』のレシピ・作り方情報。

スイートポテト

材料

小さめのさつまいも 6〜8本(約850g)
バター 120g
砂糖 120g
卵黄 3コ分
コンデンスミルク(加糖練乳) 60g
ラム酒(好みで) 大さじ2

<つや出し用卵黄>
卵黄 1コ分
みりん 小さじ1

作り方
  • 準備
    オーブン 180°Cで余熱しておく
    バター 室温に戻しておく
    さつまいも 1本ずつアルミ箔で包む
  • さつまいも180°Cのオーブンで約20分〜30分間程作串がスッと通るまで焼く
  • 熱いうちにアルミを取り形のきれいな3本を残して皮をむく(やけどに注意)。
  • 形のきれいな3本は器にするため、左右の側面からそっと切り目を入れて、皮を残らないように縦半分に切る
    皮からの厚みを3mmほど残して内側にグルリと切り目を入れ、スプーンで丁寧に中身をくりぬく
  • 皮をむいたさつまいも、くりぬいたさつまいもを熱いうちにざるや裏ごし器で、少量ずつ木べらなどを使ってこす
    全部で600g分用意する
  • さつまいもが冷めていたら鍋に入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら人肌になるまで温める手からバター・砂糖の順に加え、溶かしながら混ぜる
    さつまいもが温かければ、直接ボウルの中でバター・砂糖を加えて混ぜる
  • ボウルに移し、卵黄・コンデンスミルク・ラム酒の順に加え、なめらかになるまで混ぜる
    すくい上げると、ポッタリと落ちるくらいの堅さが目安
  • 生地を1/6量ずつ2の皮の器に詰める
    山形になるように左側、右側って感じで、ヘラをすべらすようにして表面を整える
  • 天板に間隔をあけて並べてつや出し用卵黄をはけで塗る
  • 180°Cに温めたオーブンで焼く
    途中で2~3回つや出し用卵黄を塗りながら、きれいな焼き色がつくまで20分〜30分間焼く
  • 5
  • 10
  • 2

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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!