【きょうの料理】『スイートポテト』堀田朗子さんの蔵出しレシピ･作り方

材料

小さめのさつまいも　6〜8本（約850g）
バター　120g
砂糖　120g
卵黄　3コ分
コンデンスミルク（加糖練乳）　60g
ラム酒（好みで)　大さじ2

＜つや出し用卵黄＞
卵黄　1コ分
みりん　小さじ1

作り方

• 準備
  オーブン　180°Cで余熱しておく
  バター　室温に戻しておく
  さつまいも　1本ずつアルミ箔で包む
• さつまいもを180°Cのオーブンで約２０分〜３０分間程作串がスッと通るまで焼く
• 熱いうちにアルミを取り形のきれいな3本を残して皮をむく（やけどに注意)。
• 形のきれいな3本は器にするため、左右の側面からそっと切り目を入れて、皮を残らないように縦半分に切る
  皮からの厚みを3mmほど残して内側にグルリと切り目を入れ、スプーンで丁寧に中身をくりぬく
• 皮をむいたさつまいも、くりぬいたさつまいもを熱いうちにざるや裏ごし器で、少量ずつ木べらなどを使ってこす
  全部で600g分用意する
• さつまいもが冷めていたら鍋に入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら人肌になるまで温める手からバター・砂糖の順に加え、溶かしながら混ぜる
  さつまいもが温かければ、直接ボウルの中でバター・砂糖を加えて混ぜる
• ボウルに移し、卵黄・コンデンスミルク・ラム酒の順に加え、なめらかになるまで混ぜる
  すくい上げると、ポッタリと落ちるくらいの堅さが目安
• 生地を1/6量ずつ2の皮の器に詰める
  山形になるように左側、右側って感じで、ヘラをすべらすようにして表面を整える
• 天板に間隔をあけて並べてつや出し用卵黄をはけで塗る
• 180°Cに温めたオーブンで焼く
  途中で2～3回つや出し用卵黄を塗りながら、きれいな焼き色がつくまで２０分〜３０分間焼く

• 5
• 10
• 2