放送の【きょうの料理 私のおすすめ！野菜たっぷり煮物】で紹介された飛田和緒さんの『塩白菜と鷄肉の煮物』レシピ・作り方情報。
白菜に塩をするだけでそのうまみがぐっとアップ。塩白菜と鶏肉をじっくり煮るだけのシンプルなのに、白菜の甘みと鶏肉の旨味が絶妙に絡み合い、優しい塩味が全体を引き立て、寒い日に体を温めるのに最適な一品。豚肉・ソーセージで応用できる調理法です。
塩白菜と鷄肉の煮物
材料
白菜 1/4コ(900g)
鶏もも肉 1枚(250g)
塩
片栗粉
オリーブ油
黒こしょう (粗びき)
作り方
- 準備
白菜 5cm幅に切り、柔らかい葉は縦半分、硬い軸は縦3等分に
鶏肉 余分な脂肪を取って6等分に切る - 白菜に塩（小1）を加えてしっかり混ぜ、皿を数枚のせて軽くおもしをし、しんなりして水けが出るまで30分間以上おく
- 鶏肉に塩（小1/2）をふって馴染ませてから片栗粉を薄くまぶしてコーティングする
コーティングをすると旨みが出過ぎない - 鍋にオリーブ油（大1）を入れ、鶏肉を皮を下にして並べ入れる
コールドスタートし熱い鍋に鶏を入れると肉が張り付いてしまう事を防ぐ - 弱火で4分間ほど焼き、上下を返して中火で裏面もサッと焼き、取り出す
後で煮るので焼き目がつけばOK - あいた鍋に、塩白菜を出てきた水分とともに入れる
白菜から出た水分も残さず使う究極のシンプル煮物 - 焼いた鶏肉を戻し入れ、蓋をして、弱めの中火で30分間ほど煮る
- 器に盛りつけ、オリーブ油・黒こしょう（各少々）をふる
- 5
- 40
- 2
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！